Ассортимент, оценка качества и идентификация натурального зернового кофе
Товароведная оценка качества натурального кофе в зернах, реализуемого в розничной торговой сети г. Красноярска. Анализ состояния упаковки и маркировки исследуемых образцов кофе. Интерпретация результатов проведения физико-химических методов исследования.
Подобные документы
Особенности пищевой ценности и потребительских свойств натурального растворимого кофе. Проверка качества упаковки и маркировки транспортной тары. Органолептические показатели растворимого кофе: внешний вид и цвет, аромат и вкус; массовая доля влаги.
курсовая работа, добавлен 08.02.2018Определение различий при фальсификации кофе по ассортиментной принадлежности. Идентификация натурального жаренного и растворимого кофе по органолептическим и микробиологическим показателям. Дефекты и хранение натурального жаренного и растворимого кофе.
реферат, добавлен 04.08.2010Классификация, характеристика и факторы, формирующие современный ассортимент и потребительские свойства кофе. Правовая основа обеспечения безопасности и качества кофе в Республике Беларусь. Исследование потребительских предпочтений при выборе кофе.
курсовая работа, добавлен 09.06.2020Ассортимент кофейных напитков, сырье для их изготовления. Способы приготовления кофе черного натурального, кофе по-восточному или в турке, кофе-капучино, кофе-латте с молоком и кофе по-нормандски. Несколько "золотых правил" для получения хорошего кофе.
реферат, добавлен 19.12.2012Классификация, ассортимент и потребительские свойства кофе, его обжарка, помол и экстракция. Оценка качества кофе, причины возникновения его дефектов. Хранение кофе. Классификация, особенности химического состава и пищевой ценности мясных товаров.
контрольная работа, добавлен 17.02.2011Характеристика вкусовых свойств и пищевой ценности кофе как старейшего и одного из самых популярных напитков, кофейная культура. Товароведное описание натурального и растворимого кофе. Состава и полезные свойства кофеина как растительного алкалоида.
дипломная работа, добавлен 28.03.2019Изучение возможностей применения CO2-экстрактов, полученных из растительного ароматического сырья. Особенности технологии производства молотого кофе, ароматизированного экстрактами. Исследование органолептических и физико-химических свойств продукта.
автореферат, добавлен 02.05.2018Современный ассортимент и потребительские свойства кофе. Кофе и кофейная продукция: требования к качеству, упаковка, дефекты. Порядок разработки технико-технологических карт. Описание технологической линии производства жареного и растворимого кофе.
реферат, добавлен 14.02.2018Появление в России статей, восхваляющих кофе в конце XVIII в. Кофе как символ роскоши и богатства в начале XX века. Кофе в США: напиток патриотов. История появления кофе в Северной Америке. Употребление кофе как протест против политики британской короны.
реферат, добавлен 19.01.2010Технология производства и хранение кофе. Требования к качеству и фальсификация кофе. Наличие в зернах алкалоида кофеина, ароматических веществ и хлорогеновой кислоты. Характеристика кофейных напитков на примере Nescafe Classic и Jardin Colombia Medellin.
курсовая работа, добавлен 21.10.2017Ассортимент, пищевая ценность, химический состав вареных колбасных изделий. Условия и сроки хранения, схема их производства. Сорта, ассортимент, характеристика кофе. Физико-химические показатели и требования к порошкообразным кофейным напиткам.
курсовая работа, добавлен 11.12.2011Характеристика горячих напитков на основе кофе. Особенности организации хранения и контроль качества запасов и сырья. Особенности технологии приготовления горячих напитков на основе кофе и их современное оформление. Составление технологической карты.
курсовая работа, добавлен 04.05.2016Пищевая ценность и химический состав копченых колбас, их классификация и товароведная характеристика ассортимента. Упаковка, маркировка и хранение копченых колбас. Анализ маркировки исследуемых образцов колбасных изделий, методы оценки их качества.
курсовая работа, добавлен 15.12.2015Классификация методов консервирования пищевых продуктов. Особенности производства овощных консервов в герметической таре. Пищевая ценность, ассортимент, упаковка и хранение шоколада и кофе натурального, факторы, формирующие и сохраняющие их качество.
контрольная работа, добавлен 18.01.2015Общая характеристика кофе. Рассмотрение особенностей разных сортов данного напитка; свойства арабики и робусты. Правила обжаривания зерен. Изучение вопросов о вреде и пользе кофе. Ознакомление с основными видами растений, относящихся к роду кофе.
реферат, добавлен 19.01.2015- 16. Горячие напитки
Рассмотрение основных технологических этапов производства кофе. Основные характеристики кофейных ягод. Способы классификации и маркировки кофейных ягод. Основные центры торговли зеленым кофе. Способы приготовления кофе и техника работы с молоком.
презентация, добавлен 19.09.2016 Изучение классификации переработанных плодов и овощей по методам консервирования, его влияния на сохраняемость продуктов переработки. Характеристика натурального кофе и его заменителей по пищевой ценности, потребительским свойствам, показателям качества.
контрольная работа, добавлен 07.02.2011Анализ изменения основных компонентов кофейных зерен в процессе обжаривания. Ассортимент - совокупность видов, разновидностей и сортов товара, объединенных или сочетающихся по определенному признаку. Органолептические показатели растворимого кофе.
курсовая работа, добавлен 20.09.2018Рассмотрение технологии приготовления кофе в разных странах мира. Приготовление традиционного вьетнамского кофейного напитка. Особенности употребления кофе в Марокко. Испанский эспрессо со сладкой сгущенкой. Крепкая смесь из кофе и чая с молоком.
презентация, добавлен 23.12.2015Кофе как популярный напиток, его пищевая ценность. Характеристика получаемой продукции и требования к исходному сырью. Технология и основные этапы производства кофе. Динамика трудозатрат при развитии технологического процесса, принципы его автоматизации.
контрольная работа, добавлен 26.05.2014Изучение истории появления бобов кофе. Рассмотрение основных четырех биологических сортов кофе. Анализ видов кофейных напитков. Характеристика способов приготовления напитков, их подачи. Определение посуды, в которой принято подавать кофейные напитки.
презентация, добавлен 24.12.2017Применение альтернативных способов заваривания кофе для приготовления моносортов арабики. Свежемолотое кофе по-восточному (в турке). Выпуск специальных кофеварок капельного типа. Добавление вспененного молока в капучино. Выбор степени помола зерен.
презентация, добавлен 13.12.2016Значение напитков в питании человека. Технология приготовления кофе и его производных. Правила подачи кофе. Требования к качеству. Сроки хранения. Требования техники безопасности, санитарной и пожарной безопасности предприятий общественного питания.
контрольная работа, добавлен 04.05.2010Международные стандарты на пищевые добавки и примеси. Результаты исследования пищевых добавок, указанных на упаковках крекеров и кофе. Основные ингредиенты в составе, их влияние на здоровье. Проблема последствий пищевых отравлений продуктами питания.
статья, добавлен 22.04.2019Гранат как ценнейшее пищевое, лекарственное растение. Химический состав, пищевая, биологическая и энергетическая ценность. Характеристика торгового предприятия, в котором был приобретён продукт. Органолептические исследования образцов плодов растения.
курсовая работа, добавлен 06.01.2014