Праздники и посты в культуре мусульманства
Исследование традиций и кулинарных предпочтений. Рассмотрение сущности и преимуществ мусульманской кухни. Составление меню кафе. Рецептура "Чебуреков" и "Салата-коктейля овощной". Анализ их пищевой ценности. Разработка нормативно-технической документации.
Подобные документы
Продукция общественного питания, вырабатываемая предприятием, ее ассортимент. Разработка меню торгового зала, коктейль-кафе и салат-бара. Определение норм отходов при механической и тепловой обработке сырья. Отработка рецептур на новые и фирменные блюда.
курсовая работа, добавлен 13.06.2013Характеристика ассортимента кулинарной продукции для кафе при автомойке. Анализ материально-технического оснащения. Разработка плана меню. Определение количества напитков. Расчет пищевой энергетической ценности. Оценка качества блюд и готовых изделий.
курсовая работа, добавлен 08.12.2015Изучение ассортимента продукции, разработка меню и нормативно-технической документации кулинарных блюд для столовой. Характеристика реализации системы контроля качества кулинарной продукции. Разработка и описание дневного рациона питания в столовой.
реферат, добавлен 21.02.2016Характеристика предприятия общественного питания. Особенности русской кухни. Меню торгового зала ресторана, составление винной карты. Расчет энергетической ценности блюд по основным веществам. Требования к качеству кулинарных продуктов, условия хранения.
курсовая работа, добавлен 06.04.2013Ознакомление с видами мороженного. Рассмотрение особенностей приготовления фруктового салата. Характеристика технологии приготовления апельсинового сока. Исследование его рецептуры. Изучение показателей качества и безопасности. Анализ пищевой ценности.
курсовая работа, добавлен 28.05.2018Каша как одно из важнейших блюд русского национального стола. Анализ кулинарных свойств свеклы. Комбинированные способы тепловой обработки продуктов. Расчет пищевой и энергетической ценности и процента технологических потерь на винегрет овощной.
курсовая работа, добавлен 15.06.2014Ассортиментный перечень продукции собственного производства. Процент загрузки зала. Определение количества напитков, кондитерских изделий и покупных товаров. Составление меню кафе белорусской кухни. Реализация готовой продукции. Расчет горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 28.02.2017Разработка меню для ресторана индийской кухни с учетом кулинарных традиций этой страны. Особенности национальной индийской кухни (отличия, продуктовый набор, специи, пряности, приправы, традиции застолья). Особенности техники приготовления пищи в Индии.
курсовая работа, добавлен 28.05.2014Ассортимент продукции общественного питания, вырабатываемый предприятием. Специфика производственной программы специализированного цеха, система контроля качества кулинарной продукции. Характеристика материально–технического оснащения предприятия.
курсовая работа, добавлен 17.04.2015Характеристика сырья, используемого для изготовления блюда "Салат из моркови с орехами и медом". Технологическая карта блюда. Схема приготовления. Расчет пищевой ценности сырьевого набора и готового блюда. Разработка нормативно-технической документации.
курсовая работа, добавлен 31.10.2017Классификация типов предприятий общественного питания. Характеристика видов услуг и нормативно-технической документации кафе "Парадиз". Особенности составления меню, карты вин. Организация банкетов и приемов. Элементы обслуживания клиентов в заведении.
отчет по практике, добавлен 29.11.2013Характеристика предприятия и его снабжения продуктами и сырьем. Методы и формы обслуживания посетителей. Разработка меню и характеристика мясных блюд (используемое сырье, технология приготовления). Система контроля качества кулинарной продукции.
курсовая работа, добавлен 24.04.2014Общая характеристика исследуемого предприятия, расположение и функциональное назначение цехов. Составление меню на основе ассортиментного минимума. Описание и принцип действия технологического оборудования. Разработка рецептур, расчет пищевой ценности.
контрольная работа, добавлен 26.05.2015Составление меню и расчет рецептуры. Подготовка продуктов и пищевая характеристика исходного сырья. Технология приготовления и правила оформления блюд. Организация рабочего места повара. Выбор посуды и инвентаря. Требования к качеству и сроки хранения.
курсовая работа, добавлен 15.12.2014Расчет количества блюд в подгруппах по ассортименту. Составление расчётного меню предприятия. Классификация кулинарной продукции. Характеристика сырья. Расчет пищевой ценности блюда "Печень по-строгановски"; органолептический контроль качества.
курсовая работа, добавлен 27.05.2023Основные направления проектирования предприятий общественного питания. Определение количества потребителей. Составление планово-расчетного меню кафе на 80 мест. Расчет количества сырья и кулинарных продуктов. Составление производственной программы.
курсовая работа, добавлен 05.01.2017Разработка проекта ресторана русской кухни: характеристика типа и класса предприятия, спектра услуг. Составление планово-расчетного меню ресторана, расчет расхода сырья. Разработка технологической документации на блюда. Организация работы горячего цеха.
дипломная работа, добавлен 13.10.2015Обоснование структуры меню кафе-пельменной на 75 мест. Разработка меню предприятия и определение ассортимента продукции. Разработка планово-расчетного меню. Организация работы цехов предприятия и составление графика работы производственной бригады.
курсовая работа, добавлен 25.11.2017- 19. Разработка меню, нормативно-технологической документации, кулинарной продукции для кафе общего типа
Оперативное планирование работы производства. Маркетинговый анализ потребителей. Разработка меню. Расчет общего числа посетителей за день. Особенности технологии приготовления блюд из ассортимента. Технологическое оборудование, производственный инвентарь.
контрольная работа, добавлен 09.10.2015 Современное кафе, составление плана меню. Технико-технологические карты австралийского цыпленка и бифштекса с бананами, капита, мясного штруделя и торта. Составление сырьевой ведомости и накладной на сырье. Расчеты числа потребителей и количества блюд.
реферат, добавлен 22.06.2014Выведение радионуклидов из организма человека. Разработка эффективных технологий и создание на их основе нового поколения отечественных продуктов здорового питания повышенной пищевой и биологической ценности. Составление индивидуального лечебного меню.
статья, добавлен 13.02.2018Исходные данные для определения количества блюд при составление плана-меню. Однодневное расчетное меню для холодного цеха. Производственная программа кафе "Ротонда" на 40 посадочных мест, разработка технико-технологическиз карт на новые блюда.
курсовая работа, добавлен 24.05.2020Организация обслуживания в детском кафе. Разработка рекламной политики предприятия. Ассортимент и меню кафе. Разработка блюд различных групп. Технико-технологические карты (ТТК) на фирменные кулинарные изделия. Контроль качества продукции предприятия.
курсовая работа, добавлен 06.10.2017- 24. Латвийская кухня
Меню, принципы составления, ассортимент блюд. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья и продуктов. Технология приготовления блюд. Рецептура салата "Рассолс", Яню-сиериньш, Розинмайзеса. Составление технологических карт.
реферат, добавлен 04.02.2013 Изучение и анализ особенностей заготовки овощей. Рассмотрение основных видов меню. Исследование процесса составления технологических карт на приготовление салата из свежих помидоров и огурцов. Определение количества полуфабрикатов для овощного цеха.
курсовая работа, добавлен 06.01.2017