Организация работы кафе на 20 мест
Составление таблицы и графика загрузки зала, порядок определения количества потребителей. Расчет количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Необходимость разработки производственной программы. Правила организации работы производственных цехов.
Подобные документы
Характеристика разрабатываемого предприятия и цеха. Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей. Расчет количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Разработка плана-меню, составление таблицы реализации блюд.
курсовая работа, добавлен 24.02.2012Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Разработка и составление плана-меню. Сертификация продукции и сырья. Составление таблицы реализации блюд.
курсовая работа, добавлен 19.12.2021Расчет графика загрузки зала и определение количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале кафе. Разработка плана-меню, графика выхода на работу. Подбор технологического и немеханического оборудования, площадь цеха.
курсовая работа, добавлен 09.05.2014Характеристика проектируемого предприятия и цеха. Составление таблицы и графика загрузки зала и определение количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Составление плана-меню, расчет сырья и оборудования.
курсовая работа, добавлен 13.03.2011Анализ организации работы цехов. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Составление графика загрузки кафе. Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов. Вычисление и подбор холодильного и немеханического оборудования.
курсовая работа, добавлен 24.05.2016Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования. Разработка графиков выхода на работу. Составление таблицы и графиков загрузки зала. Основы разработки плана-меню.
курсовая работа, добавлен 26.05.2015Характеристика горячего цеха ресторана русской кухни. Составление графика загрузки зала и определение количества потребителей в зале. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале ресторана. Расчет численности работников для горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 27.04.2023- 8. Организация работы горячего цеха в ресторане первого класса американской кухни на 70 посадочных мест
Особенность управления предприятием общественного питания. Составление таблицы и графика загрузки зала и расчет количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации. Составление расчетного меню ресторана.
практическая работа, добавлен 13.12.2021 Характеристика предприятия общественного питания. Составление производственной программы и таблицы загрузки торгового зала. Определение ассортимента, количества блюд и напитков. Составление плана меню и технологических карт. Расчет количества сырья.
курсовая работа, добавлен 30.09.2014Расчет производственной мощности кафе при кинотеатре на 30 мест. Составление производственной программы и определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению для кафе. Расчет численности работников и выбор графика их выхода на работу.
курсовая работа, добавлен 25.03.2015- 11. Организация работы ресторана первой категории, при железнодорожном вокзале на 75 посадочных мест
Исследование горячего цеха. Составление таблицы и графика загрузки зала. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в ресторане. Расчет и подбор технологического и немеханического оборудования. Сертификация и контроль качества продукции и сырья.
курсовая работа, добавлен 26.02.2017 Составление однодневного расчетного меню, сводной продуктовой ведомости на сырье и графика выхода на работу. Расчет количества потребителей по графику загрузки зала и общего количества блюд за день. Анализ подбора оборудования и необходимого инвентаря.
курсовая работа, добавлен 05.12.2010Разработка производственной программы фирмы. Порядок определения количества потребителей. Расчет количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Составление плана-меню и расчет сырьевой ведомости. Классификация ресторанов по уровню обслуживания.
курсовая работа, добавлен 16.11.2015Разработка производственной программы предприятия и плана-меню. Определение численности производственных работников, потребителей, количества блюд и напитков, реализуемых за день. Расчет и подбор немеханического и холодильного оборудования холодного цеха.
курсовая работа, добавлен 12.12.2015Организация работы кафе на 120 мест. Анализ меню предприятия. Характеристика холодного цеха. Определение количества потребителей в день. Расчет общего количества блюд и напитков, их разбивка по ассортименту. Составление плана-меню и технологических карт.
курсовая работа, добавлен 19.02.2012Особенности организации работы вспомогательных производственных помещений. Общие требования к ресторану в организации работы моечной, раздаточной, экспедиции. Составление таблицы и графика загрузки зала. Определение количества блюд и напитков в меню.
курсовая работа, добавлен 05.01.2012Расчет количества потребителей и блюд и напитков, реализуемых за день, численности работников цехов и площади производственных помещений. Разбивка блюд по ассортименту выпускаемой продукции. Составление плана-меню. Оформление меню для посетителей.
дипломная работа, добавлен 13.06.2014Разработка производственной программы предприятия. Определение количества потребителей. График загрузки зала кафе на 39 посадочных мест. Составление планово-расчетного меню. Расчет площадей складских помещений и количества сырья, подлежащих хранению.
курсовая работа, добавлен 03.06.2011Расчет пропускной способности торгового зала и разработка производственной программы предприятия. Составление плана-меню, таблицы и графика реализации блюд и напитков. Расчет рабочей силы для холодного цеха и подбор технологического оборудования.
контрольная работа, добавлен 23.01.2013Организация работы ресторана на 75 мест, специализирующегося на узбекской кухне. Расчет производственной программы, составление таблицы загрузки торгового зала, определение количества блюд и мучных изделий. План-меню на основе ассортиментного минимума.
курсовая работа, добавлен 24.02.2022Характеристика проектируемого цеха. Таблица и график загрузки зала: определение количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, реализуемых за день. Разработка плана-меню. Таблица реализации блюд. Подбор холодильного оборудования.
курсовая работа, добавлен 23.11.2019Определение пропускной способности зала, количества блюд и покупных товаров. Снабжение производства сырьем. Организация работы складских помещений, холодного и горячего цехов. Обслуживание потребителей кафе. Разработка производственной программы.
курсовая работа, добавлен 06.02.2017Характеристика кафе, источники его снабжения, характеристика работы цехов. Расчет загрузки торгового зала, определение количества блюд для реализации. Разработка ассортиментного минимума, расчет количества работников. Калькуляция на выпускаемую продукцию.
дипломная работа, добавлен 03.06.2014Обеспечение поточности производства и последовательности осуществления технологических процессов. Загрузка торгового зала. Определение количества потребителей. Расчет количества реализуемых блюд. Составление производственной программы горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 17.04.2015Расчет количества потребителей. График загрузки торгового зала. Меню кафе с учетом ассортиментного минимума. Расчет количества сырья и продуктов, необходимых для приготовления блюд. Проект овощного, горячего и мясо-рыбного цехов, расчет оборудования.
дипломная работа, добавлен 28.03.2010