Бобовые крупы и блюда из них
Отличительные особенности приготовления блюд из круп бобовых в разных кухнях народов мира. Кулинарные традиции азиатских и арабских стран, использование различных пряностей, мяса, круп, рыбы. Характеристика кухни европейских и ближневосточных стран.
Подобные документы
Особенности приготовления блюд из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий. Характеристика блюд из творога. Приготовление холодных и горячих (жаренных, запеченных, отварных) блюд из творога. Характеристика блюд из яиц и требования к их качеству.
контрольная работа, добавлен 14.01.2016Основные правил варения рассыпчатых (на бульоне, воде), вязких (на молоке, разбавленном водой) и жидких каш. Кулинарные рецепты котлет, запеканок, биточек, клецек из различных круп. Приготовление и условия хранения блюд из макаронных изделий и бобовых.
контрольная работа, добавлен 03.03.2010Характеристика изменений, происходящих при варке круп. Размягчение структуры зерен крупы и семядолей бобовых. Особенность изменения их консистенции и массы. Накопление крахмала при тепловой кулинарной обработке круп, бобовых и макаронных изделий.
контрольная работа, добавлен 13.05.2020Характеристика сырья и механическая обработка круп, бобовых и макаронных изделий. Анализ правил варки каш и блюд из каш. Варка бобовых и блюд из бобовых, требования к качеству. Особенности варки макаронных изделий и блюд из них и требования к их качеству.
лекция, добавлен 18.05.2020Характеристика и качество сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных горячих блюд из круп. Организация контроля качества и безопасности при приготовлении и реализации сложных горячих блюд из круп. Особенности подачи сложных горячих блюд из круп.
курсовая работа, добавлен 26.06.2020Развитие европейской кухни под влиянием национальных особенностей различных европейских стран. Кухни английских и греческих, французских и немецких, испанских и итальянских, русских и украинских народов. Национальные обычаи, традиции и режим питания.
курсовая работа, добавлен 08.06.2014Техника приготовления, оформления и отпуск первых блюд; рецептура, требования к качеству, особенность их приготовления. Блюда из жаренного, тушеного, запеченного, припущенного мяса и мясной котлетной массы. Технология блюд из круп и овощей русской кухни.
методичка, добавлен 29.03.2013Характеристика сырья и порядок механической обработки круп, бобовых и макаронных изделий. Требования к качеству кулинарных продуктов. Изучение способов варки риса для плова. Рассмотрение основных методов приготовления каш различной консистенции.
лекция, добавлен 21.02.2014Место круп в питании человека. Процесс механической обработки и пищевая ценность. Физиологические нормы, предусматривающие введение в рацион различных круп. Требования к их качеству, упаковка и маркировка. Блюда из круп, входящие в меню в ресторане "ЯР".
отчет по практике, добавлен 13.01.2014Особенности организации питания иностранных туристов. Виды национальных завтраков. Кухня народов Арабских стран. Вегетарианский характер индийской кухни и использование в ней различных пряностей и острых соусов. Обилие мясных блюд у народов Америки.
презентация, добавлен 15.05.2014Анализ особенностей подготовки круп к приготовлению. Характеристика правил варки и подачи каши. Анализ особенностей приготовления бобовых. Описание видов макаронных изделий, специфики их приготовления. Анализ требований к качеству и срокам хранения.
презентация, добавлен 19.09.2016Характеристика круп, как сухих продуктов, содержащих мало влаги. Изучение требований сочетания по вкусу гарниров. Ознакомление со способами кулинарной обработки крупы: просеиванием, удалением мучели. Рассмотрение ассортимента блюд из данного сырья.
реферат, добавлен 02.05.2014Ознакомление с требованиями, которые предъявляются к качеству круп. Рассмотрение консистенций каш. Исследование истории макаронных изделий. Изучение рецептуры приготовления каш различной консистенции. Анализ процесса приготовления макарон с сыром.
презентация, добавлен 01.11.2017Исследование истории развития грузинской кухни, комбинированных и вспомогательных способов тепловой обработки продуктов. Изучение технологии приготовления блюд из мяса, овощей, круп. Анализ санитарных требований и техники безопасности при работе в цеху.
курсовая работа, добавлен 24.03.2011Отличительные особенности и история формирования национальной белорусской кухни, широкое распространение блюд из картофеля, а также использование разнообразных колбас, круп, грибов и свинины. Влияние соседних стран и переселенцев на современную кулинарию.
реферат, добавлен 09.12.2014Особенности финской национальной кухни. Ассортимент повседневных рыбных и мясных блюд. Финская кухня в глазах иностранцев. Десерты - блюда из северных ягод и фруктов (клюквы, морошки, поляники). Влияние европейских стран на финские кулинарные традиции.
курсовая работа, добавлен 12.02.2013Характеристика основных способов тепловой кулинарной обработки. Особенности приготовления супов, соусов, блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, из картофеля, овощей и грибов, мяса, яиц. Требования к качеству готовых блюд, сроки хранения.
книга, добавлен 14.04.2013Изучение видов молока и молочных продуктов. Описание их значения и ценности, условий хранения и способов приготовления блюд из молока. Характеристика основных видов круп, бобовых и макаронных изделий. Правила приготовления из них разных видов каш.
презентация, добавлен 22.05.2016Крупы как энергетически ценный и значимый продукт питания, их виды и сорта. Способы выработки круп и схемы технологического процесса. Методы очистки зерна от различных примесей. Способы повышения пищевой ценности круп. Основные условия хранения круп.
лекция, добавлен 07.03.2015История развития грузинской кухни. Особенности и технология приготовления различных горячих закусок и блюд из мяса. Способы тепловой обработки продуктов. Порядок определения цены блюда. Санитарные требования, предъявляемые к работе в горячем цехе.
курсовая работа, добавлен 11.12.2010Приготовление блюд из мяса и рыбы в азиатской кухне, особенности ассортимента. История и условия формирования корейской кухни. Технология приготовления блюд и их ассортимент. Классификация рыбы, разделка и технология ее приготовления, классификация мяса.
курсовая работа, добавлен 18.07.2011Роль общественного питания в жизни современного общества. Товароведная характеристика сырья, используемого при приготовлении рыбных, мясных блюд, овощей. Изменения, происходящие при кулинарной обработке круп, бобовых. Организация работы горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 25.12.2013Традиционные национальные блюда кухни скандинавских стран. Преимущества использования только местных продуктов высокого качества. Основы норвежской кухни. Особенности в приеме пищи в стране. Кулинарные традиции Финляндии: рецепты необычных блюд.
реферат, добавлен 02.11.2014Общие черты латышской и литовской кухни, влияние исторических условий на формирование прибалтийской кулинарии. Характеристика и особенности блюд эстонской кухни. Анализ латышской и литовской кулинарии, национальные блюда и кулинарные направления.
реферат, добавлен 27.01.2015- 25. Русские пироги
Характеристика и особенности процесса приготовления пирогов. Изучений истории пирога. Рассмотрение особенностей русской кухни, которая вобрала в себя элементы французской кухни, а также блюда стран бывшего СССР и различных народов, населяющих Россию.
реферат, добавлен 11.05.2024