Основы технологии приготовления пищи
Ознакомление с функциями мясорубки, которая применяется для измельчения мяса и рыбы на фарш и повторного измельчения котлетной массы. Исследование процесса приготовления полуфабрикатов из птицы. Рассмотрение рецепта паровых биточков из толстолобика.
Подобные документы
Ассортимент полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы, сложной холодной и горячей кулинарной продукции. Организация работы холодного и горячего цеха в кафе. Технико-технологическая карта и технологическая схема приготовления сложной кулинарной продукции.
отчет по практике, добавлен 15.06.2015Ознакомление с устройством для измельчения пластичных материалов. Рассмотрение патента устройства для измельчения и перемешивания пластинчатых материалов. Характеристика и анализ особенностей схемы устройства для измельчения волокнистых материалов.
контрольная работа, добавлен 07.10.2014Цель и значение измельчения кормов. Способы и зоотехнические требования к технологии измельчения кормов. Основы теории измельчения. Классификация, рабочие органы и процесс молотковых дробилок. Работа деформации при ударе. Расчет молотковых дробилок.
реферат, добавлен 17.07.2015Изложение технологии производства готовых продуктов из мяса лося: потребительские показатели мяса; функционально-технологические свойства сырья, направления его рациональной переработки; способы повышения качества фаршей с различной степенью измельчения.
дипломная работа, добавлен 13.03.2014Машины для непрерывного измельчения бескостного мяса и мясопродуктов при производстве фаршей колбас и мясных изделий. Анализ поточной линии приготовления фарша. Назначение, описание и технологический расчет проектируемой машины - Волчок К6–ФВЗП–200.
курсовая работа, добавлен 13.03.2014Протирание отварных продуктов для приготовления пюреобразной массы. Технологические требования к пюреобразным продуктам. Технология приготовления картофельного пюре. Машины для тонкого измельчения продуктов. Устройство машины МП-800, а также МКП-60.
курсовая работа, добавлен 01.01.2012Влияние параметров процесса тонкого измельчения и сушки растительных отходов на характеристики продуктов измельчения. Схема горизонтальной ударно-отражательной мельницы с пороговой сепарацией. Исходные растительные отходы и продукты их измельчения.
статья, добавлен 26.02.2017Основные характеристики и виды современных машин для нарезки и измельчения мяса и рыбы, применяемых на предприятиях общественного питания. Принцип работы машин и параметры, влияющие на качество конечного продукта. Область применения и значение.
реферат, добавлен 16.05.2009Исследование посвящено оптимизации технологии производства рубленых полуфабрикатов из мяса птицы и созданию пищевого продукта с улучшенными функционально-технологическими свойствами. Разработка рецептуры и способа производства рубленых полуфабрикатов.
статья, добавлен 26.04.2023Характеристика процесса измельчения - уменьшения размеров частиц твёрдых материалов путём механического воздействия. Машины для измельчения. Смесители центробежного действия с вращающимся конусом, принцип работы. Производительность процесса просеивания.
реферат, добавлен 12.05.2021Разработка и создание макета 3D–модели оборудования для измельчения мяса. Анализ современных методов 3D-моделирования для создания копий реального объекта, позволяющих создавать объекты определенной объемной формы. Модель волчка и режущего механизма.
статья, добавлен 24.02.2019Механическая обработка овощей. Расчет сырья, количества порций полуфабрикатов, изготовляемых из заданного их количества. Оценка количества отходов при механической обработке продуктов. Части туши говядины, свинины. Механическая обработка птицы и рыбы.
методичка, добавлен 30.04.2020Технологический процесс производства колбас. Изучение особенностей жиловки и сортировки. Влияние тонкого измельчения мяса на качество колбасных изделий. Аспекты влагопоглощаемости сырого фарша. Основы введения жировых эмульсий при изготовлении колбас.
реферат, добавлен 03.02.2014Описание процесса измельчения порошковой смеси наплавочной проволоки при ее деформировании с уменьшением поперечного сечения (высокотемпературной прокаткой, горячим или холодным волочением) на основе энергетической теории измельчения твердого тела.
статья, добавлен 02.11.2018Принцип действия машин и механизмов, предназначенных для измельчения мясных полуфабрикатов. Свойства объекта обработки, выбор и обоснование технологического оборудования, расчет и проектирование машины. Техника безопасности при работе на мясорубке.
курсовая работа, добавлен 20.11.2014Разработка технологий использования старого асфальта. Исследование процесса измельчения в центробежных устройствах и в шаровой мельнице. Анализ механики поведения тонкодисперсных порошкообразных материалов в процессах их производства и переработки.
автореферат, добавлен 02.08.2018Исследование процесса измельчения в гармоническом и бигармоническом поле колебаний рабочего органа. Плюсы использования бигармонического режима работы вибрационной мельницы. Увеличение содержания в измельченном продукте класса крупностью менее 100 мкм.
статья, добавлен 30.01.2017Понятие брожения и его применение в процессе приготовления или сохранения пищи. Основные стадии технологии производства кваса. Функциональная схема автоматизации бродильного аппарата для приготовления кваса. Характеристики датчиков, контроллера и модулей.
курсовая работа, добавлен 31.01.2015Рассмотрение особенностей процесса уменьшения размеров частиц твердого тела до требуемых размеров путем механического воздействия. Определение степени и основных принципов измельчения. Обзор классификации оборудования и определение принципов его работы.
презентация, добавлен 04.12.2017- 20. Теоретические основы процесса получения продуктов с использованием соево-морковно-грибных композиций
Разработка схемы линии и многофункционального устройства для приготовления продуктов на основе соево-морковно-грибных композиций. Взаимосвязи между факторами, влияющими на процессы измельчения, экстракции и отжима экстракта из нерастворимого остатка.
статья, добавлен 21.06.2018 Расчет схемы измельчения бокситов. Выбор технического оборудования, гидроциклонов для предварительной классификации, гидроциклона для контрольной классификации, оборудование участка мокрого измельчения бокситов. Расчетная производительность участка.
курсовая работа, добавлен 17.06.2015Обоснование принципов оптимизации процесса тонкого измельчения, подтвержденных результатами акустического мониторинга показателей работы лабораторной и промышленной струйной мельниц. Контроль эффективности процесса и качества тонкодисперсного продукта.
статья, добавлен 27.07.2016Исследование в лабораторных условиях технологии получения пеллет. Изучение влияния численных, температурных, временных параметров сушки, измельчения и гранулирования соломы на качество продукта. Микроструктура образцов, полученных методом прессования.
статья, добавлен 23.12.2015Исследование особенностей технологического процесса посола мяса и рыбы. Изучение устройства и принципа действия оборудования для посола. Описания машин для массирования мяса. Характеристика влияния препаратов протеаз на интенсивность созревания мяса.
лекция, добавлен 08.03.2018Машины для обработки овощей, мяса и рыбы, приготовления теста и кремов. Контрольно-кассовые машины; варочное, жарочно-пекарное, водогрейное оборудование. Оборудование для раздачи пищи, мармиты. Торговое холодильное оборудование: холодильные камеры, шкафы.
курсовая работа, добавлен 18.05.2015