Сливочное масло – как полноценный сбалансированный продукт питания
Производство сливочного масла в России и начало его развития в 60-е годы XIX в. Основные показатели качества сливочного масла – пищевая ценность (химический состав, калорийность, усвояемость, биологическая значимость), а также потребительские свойства.
Подобные документы
Кондитерские товары как изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества, а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов. Нормативные документы в области качества печенья.
дипломная работа, добавлен 22.05.2015Коров’яче масло - цінний висококалорійний продукт з прекрасними смаковими властивостями, високими показниками засвоюваності. Особливості термічної обробки вершків, масова частка жиру - фактори, що впливають на формування асортименту вершкового масла.
контрольная работа, добавлен 18.03.2020Характеристика истории возникновения подсолнечного масла, его химического состава и пищевой ценности, сырья для производства. Описание аппаратно-технологической схемы производства масла. Предложения по переработке и утилизации отходов производства.
курсовая работа, добавлен 18.06.2014Химический состав пищевых систем, проблемы повышения качества продуктов, энергетическая и пищевая ценность. Азотистые вещества и аминокислоты, их свойства и структура. Белки-полимеры и углеводы, роль в питании человека, источники. Полисахариды и липиды.
реферат, добавлен 22.05.2014Возможность моделирования состава жирных кислот молочнокислыми бактериями при производстве кислосливочного масла. Содержание транс-11 изомеров в составе липидов кислосливочного масла. Совместное культивирование Flora Danica и ацидофильной палочки.
статья, добавлен 22.03.2016История появления мороженого, его классификация по способам выработки, по массовой доле жира. Требования к качеству сырья. Химический состав и пищевая ценность мороженого. Особенности технического и микробиологического контроля производства мороженого.
курсовая работа, добавлен 28.03.2012- 57. Пищевые жиры
Характеристика жиров как источника энергии для организма человека, их роль в рационе питания. Наиболее популярные жировые продукты (растительные масла, маргарин, майонез, кулинарные жиры), их пищевая ценность, особенности приготовления и применения.
отчет по практике, добавлен 23.09.2014 Характеристика пищевой ценности сыров и их химический состав, формирование потребительских свойств и химический состав молока-сырья. Характеристика различных видов сыров по органолептическим и химическим показателям, дефекты сыров и их экспертный анализ.
курсовая работа, добавлен 18.04.2012- 59. Анализ деятельности сельскохозяйственного потребительского перерабатывающего кооператива "Мюрю-Ас"
Роль кисломолочных продуктов в питании. Защитные культуры для производства молочных продуктов. Очистка, сепарирование, нормализация, гомогенизация и пастеризация молока. Требования, предъявляемые к нему. Способы производства и сорта сливочного масла.
отчет по практике, добавлен 03.06.2019 Изучение потребительских свойств питьевого молока и молочных продуктов, полученных с учётом их эндогенных факторов происхождения. Физико-химические свойства молока коров разных генотипов. Качественные особенности творога, масла сливочного и сыра.
автореферат, добавлен 14.07.2018Сущность жиров, их классификация и свойства. Нормы продовольственных пайков и их энергетическая ценность. Биологическая и пищевая ценность жиров. Особенности жира домашней птицы и столового маргарина. Нормы продовольственного обеспечения военнослужащих.
контрольная работа, добавлен 26.04.2019Гранат как ценнейшее пищевое, лекарственное растение. Химический состав, пищевая, биологическая и энергетическая ценность. Характеристика торгового предприятия, в котором был приобретён продукт. Органолептические исследования образцов плодов растения.
курсовая работа, добавлен 06.01.2014Молоко как полноценный и полезный продукт питания, факторы, влияющие на его состав; органолептические, физические, химические свойства, их изменение в процессе обработки и переработки. Природные и синтетические антиокислители, механизм их воздействия.
курс лекций, добавлен 22.10.2010Пищевая ценность зерновых и бобовых культур. Биологическая ценность круп. Органолептические свойства формового хлеба. Пищевая и биологическая ценность рыбы, санитарно-гигиеническая экспертиза и органолептическое исследование. Методы консервирования.
реферат, добавлен 29.10.2013Характеристика масложировой отрасли. Выращивание масличных культур. Производство растительного и сливочного масел, маргарина, майонеза. Графическое отображение известных марок майонеза и психология покупателя. Краткая характеристика предприятий отрасли.
реферат, добавлен 23.06.2011Изложение процесса изготовления варёно-копчёных колбас из говядины и свинины: химический состав, пищевая и биологическая ценность исходного сырья. Характеристика основного сырья по виду, категориям упитанности, термическому состоянию, способам подготовки.
курсовая работа, добавлен 29.03.2014Энергетические потребности организма и ценность продуктов. Свойства составляющих продуктов питания. Богатейшие пищевые ресурсы и суточный рацион питания. Пищевая ценность продуктов и энергетические затраты организма. Рациональное диетическое питание.
курсовая работа, добавлен 24.02.2012Шоколадное масло как высококалорийный молочный продукт, состоящий из жировой части и плазмы, его характеристика и особенности технологии приготовления, используемое сырье. Основное технологическое оборудование и требования, предъявляемые к продукту.
курсовая работа, добавлен 12.11.2010Классификация, химический состав и пищевая ценность мороженого. Факторы, формирующие и сохраняющие качество продукции. Маркировка, упаковка и хранение мороженого. Методы отбора проб для исследования качества. Определение показателей качества мороженого.
курсовая работа, добавлен 15.04.2021Номенклатура потребительских свойств - совокупность показателей, обуславливающих удовлетворение реальных и предполагаемых потребностей. Затхлый запах, возникающий при использовании дефектного сырья - один из основных дефектов растительного масла.
курсовая работа, добавлен 17.06.2018Биохимические и физико-химические процессы при производстве масла. Влияние режимов подготовки сливок на процессы маслообразования. Подбор и расчёт технологического оборудования. Санитария и гигиена на предприятии. Расчет оптовой цены товарной продукции.
дипломная работа, добавлен 24.09.2012Классификация, ассортимент и пищевая ценность блюд, требования качества к сырью. Технология приготовления холодных мясных закусок, песочного теста, сливочного крема и бисквитной крошки. Организация работы цехов и характеристика кухонного инвентаря.
курсовая работа, добавлен 14.11.2014Характеристика сырья и требования его к качеству: мука пшеничная, дрожжи хлебопекарные, соль поваренная и вода питьевая, их химический состав и пищевая ценность. Расчет энергетической ценности продукта, физико-химические показатели и оценка качества.
контрольная работа, добавлен 18.01.2015Сгущенные и сухие молочные консервы, их ассортимент, признаки доброкачественности, требования к маркировке и условия хранения. Специфика производства, химический состав и пищевая ценность маргарина. Показатели упитанности и клеймение тушек кроликов.
контрольная работа, добавлен 04.08.2010Строение, химический состав и пищевая ценность яиц, требования к ним и показатели качества. Особенности диетических и столовых видов. Принципы упаковки и маркировки, транспортирования и хранения, а также продукты переработки яиц, их использование.
контрольная работа, добавлен 26.03.2009