Организация работы производства интерне-кафе на 40 мест. Организация выпуска готовой продукции в горячем цехе
Характеристика исследуемого предприятия общественного питания. Расчет производственной программы и анализ количества потребителей. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Расчет и подбор немеханического оборудования для кафе.
Подобные документы
Организация работы кафе, разработка производственной программы предприятия. Составление таблицы загрузки торгового зала и расчеты количества потребителей. Определение численности производственных работников, составление графика их выхода на работу.
курсовая работа, добавлен 17.08.2014Характеристика проектируемого предприятия (холодный цех). Расчеты производственной программы предприятия. Определение количества блюд и напитков подлежащих изготовлению. Разбивка блюд по ассортименту. Составление плана-меню и графика реализации блюд.
курсовая работа, добавлен 24.04.2009Характеристика предприятия общественного питания. Определение количества потребителей за день и количества блюд, реализуемых в зале. Разработка производственной программы предприятия. Расчет площадей складских помещений и подбор складского оборудования.
курсовая работа, добавлен 18.01.2016Организация питания и досуга потребителей в кафе, которое рассчитано на местный контингент жителей. Расчет количества потребителей, обслуживаемых за 1 час, и общего количества блюд, реализуемых в течение дня. Расчет сырья и производственных помещений.
бизнес-план, добавлен 18.03.2014Определение количества потребителей. Составление графика реализации блюд. Описание производственной программы предприятия. Режим работы цеха. Расчет набора сырья, механического и холодильного оборудования. Расчет количества производственных работников.
курсовая работа, добавлен 12.12.2010Характеристика исследуемого предприятия и описание отрасли общественного питания. Расчет параметров помещения, построение организационной структуры кафе с учетом количества рабочих мест и расчетом заработной платы, анализ и расчет различных затрат.
курсовая работа, добавлен 14.04.2014Точный расчет плана-меню, подбор необходимого количества продуктов, составление графика реализации блюд, планировка цеха и оборудования для функционирования кафе-закусочной. Правильная организация выпуска кулинарной продукции в условиях закусочной.
курсовая работа, добавлен 27.04.2015Анализ производственной программы детского кафе на 50 посадочных мест. Расчет расход сырья и кулинарных полуфабрикатов для детского кафе. Технологический расчет и подбор оборудования для детского кафе, расчет площадей производственных помещений.
бизнес-план, добавлен 13.11.2014Рассмотрена организация работы кафе с самообслуживанием на 50 посадочных мест. Проанализировано: определение пропускной способности зала, количества блюд, покупных товаров, организация снабжения и работы холодного, горячего цехов, обслуживание гостей.
бизнес-план, добавлен 26.04.2014Анализ особенностей организации работы горячего цеха кафе. Разработка производственной программы предприятия, составление меню. Определение режима работы кафе и численности производственных работников. Расчет основного и вспомогательного оборудования.
курсовая работа, добавлен 04.08.2014Ценовая политика проектируемого предприятия. Организация управления кафе "Встреча". Производственная программа предприятия и проектируемого цеха. Расчет количества сырья и продуктов. Режим работы проектируемого цеха. Расчет его площади и оборудования.
курсовая работа, добавлен 21.10.2011Кафе как предприятие общественного питания по организации питания и отдыха потребителей. Требования к архитектурно-планировочным решениям. Услуги по изготовлению и реализации кулинарной продукции и покупных товаров. Характеристика холодного цеха.
бизнес-план, добавлен 26.09.2014Расчет количества продуктов, складской группы помещений, горячего и холодного цеха. Организация контроля качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания. Определение срока окупаемости вложений. Калькуляция себестоимости продукции.
дипломная работа, добавлен 31.05.2014Расчет необходимого количества оборудования для выпуска заданной производственной программы. Расчет численности производственных рабочих, постоянных и переменных издержек предприятия. Расчет отпускной цены изделия, обоснование программы выпуска продукции.
курсовая работа, добавлен 05.12.2014Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Характеристика и структура управления. Технологическое проектирование современного кафе. Расчет товарооборота и валового дохода предприятия. Экономика предприятий торговли.
дипломная работа, добавлен 08.03.2018Сравнительная характеристика типов объектов общественного питания - ресторанов и кафе. Определение потребности в фарфоровой посуде для студенческой столовой на 100 посадочных мест. Компоновка производственных помещений объекта общественного питания.
контрольная работа, добавлен 16.02.2014Определение типа, класса ресторана "Кавказская пленница". Требования к производственным помещениям и характеристика используемого оборудования. Разработка графика загрузки торгового зала. Расчет площади торгового зала, подбор и размещение мебели.
курсовая работа, добавлен 26.11.2014Структура закусочной. Разработка производственной программы и плана меню. Расчет затрат на сырье. Организация снабжения и хранения сырья. Расчет количества работников и графика работы. Расчет и подбор оборудования. Расчет площади цеха. Охрана труда.
курсовая работа, добавлен 25.01.2014Анализ макроэкономических показателей развития рынка услуг общественного питания. Определение потенциальных потребителей кафе. Ознакомление с маркетинговым планом кафе. Исследование и характеристика ценообразования и ценовой политики предприятия.
бизнес-план, добавлен 10.06.2017Расчет производственной программы предприятия. Составление схемы технологической линии цеха. Расчет цены на продукцию собственного производства и покупных товаров с учетом конъюнктуры рынка, выручки от реализации, затрат, прибыли и рентабельности.
курсовая работа, добавлен 02.03.2014Анализ современных тенденций развития ресторанного бизнеса. Очерк типологии и специфики снабжения предприятий общественного питания. Разработка производственной и экономической программы кафе. Расчет численности работников и оборудования для цеха.
курсовая работа, добавлен 31.10.2013Характеристика проектируемого предприятия. Технологические расчеты, составление производственной программы, определение числа потребителей и количества блюд. Расчеты сырья, выхода полуфабрикатов, механического оборудования и производственных столов.
курсовая работа, добавлен 11.09.2010Общая характеристика деятельности кафе "Дельфин". Схема движения сырья и готовой продукции. Оперативное планирование производства и организация работы складских помещений. Расчет капитальных затрат, амортизационных отчислений, фонда заработной платы.
курсовая работа, добавлен 04.06.2013Общая характеристика проектируемого предприятия, требование к производственным цехам. Расчет численности посетителей пиццерии. Определение количества блюд, реализуемых на предприятии. Составление меню. График выхода на работу и подбор оборудования.
курсовая работа, добавлен 15.02.2012Характеристика, тип и производственная структура предприятия общественного питания. Обоснование внедрения прогрессивных методов обслуживания потребителей. Расчет количества блюд. Расчет годовой производственной программы товарооборота и валового дохода.
курсовая работа, добавлен 08.06.2013