Особенности производства сметаны резервуарным способом
Сметана как кисломолочный продукт сквашивания нормализованных пастеризованных сливок с культурами молочнокислых стрептококков. Особенности технологии ее изготовления. Сущность резервуарного способа приготовления. Ветеринарно-санитарная экспертиза.
Подобные документы
Технология производства сыра голландского брускового и сметаны 15-% жирности. Подбор применяемого оборудования для производства сыра и сметаны. Качественная характеристика готового продукта. Основные дефекты (пороки) голландского сыра и сметаны.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Изучение структуры лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы рынка "Центральный" города Ульяновска. Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы мяса говядины и продуктов убоя, поступающих на рынок. Санитарная оценка и сертификация поступившего мяса.
статья, добавлен 16.03.2019Определение свежести мяса. Определение продуктов первичного распада белков в бульоне. Органолептическое и химическое исследование мясных продуктов. Ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий. Пищевые бактериальные токсикозы кокковой этиологии.
контрольная работа, добавлен 03.12.2015Пищевая, биологическая ценность и калорийность молока, сметаны, творога. Классификация ассортимента молочной продукции, схема направления переработки сырья. Выбор схемы технологических процессов, описание и особенности производства творожного продукта.
курсовая работа, добавлен 20.12.2016Питательные и лечебные свойства кумыса. Химический состав, органолептические показатели кисломолочного продукта. Схема производства напитка из коровьего молока резервуарным способом. Обоснование режимов и описание основных технологических операций.
курсовая работа, добавлен 08.04.2019Характеристика принципов разработки пробиотиков, в состав которых входят несколько микроорганизмов, принадлежащих к различным родам и видам. Показатели качества бактериального концентрата для производства сметаны на основе пробиотических микроорганизмов.
статья, добавлен 22.08.2013Сортовая разрубка (разделка) туш для розничной торговли. Значение лимфатической системы при ветеринарно-санитарной экспертизе мяса. Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы при туляремии, бруцеллезе, туберкулезе, при вынужденном убое животных.
реферат, добавлен 08.12.2014Применение резервуарного метода приготовления кисломолочных продуктов. Сравнение технологий приготовления кисломолочных продуктов термостатным и резервуарным методами. Качество сгустка при резервуарном методе приготовления кефира 2,5 %-ной жирности.
статья, добавлен 24.12.2017Мёд как продукт, представляющий собой частично переваренный в зобе медоносной пчелы нектар. Ветеринарно-санитарная экспертиза меда на рынках страны. Органолептические и физико-химические показатели натурального меда. Основные физические свойства меда.
статья, добавлен 24.03.2019Описание процесса и результатов ветеринарно-санитарной экспертизы молока ГУП "Тывамолоко", когда продукт проверяли на органолептические, физико-химические и микробиологические показатели. Обобщение результатов проверки, проведенной разными лабораториями.
статья, добавлен 01.04.2019Особенности анатомического строения, химический состав и пищевая ценность рыбы. Посол как один из простейших способов консервирования продуктов питания. Основные виды и технология приготовления балычных изделий. Анализ ассортимента рыбных пресервов.
учебное пособие, добавлен 02.11.2014Современное состояние молочной промышленности в Российской Федерации. Выбор и обоснование технологических режимов при производстве молока питьевого. Органолептические показатели пастеризованных сливок. Задачи технохимического контроля продукции.
курсовая работа, добавлен 08.06.2014Цели и задачи ветеринарно-санитарной экспертизы и производственно-ветеринарного контроля. Правила и порядок проведения экспертиз мяса и мясных продуктов. Требования к реализации молока и кисломолочных продуктов. Факторы, вызывающие пороки молока.
отчет по практике, добавлен 20.11.2014Изготовление кисломолочного продукта с повышенным содержанием жира. Сепарирование молока, пастеризация и сквашивание сливок. Бактериологические элементы для закваски сметаны. Фасовка масла, йогурта, творога и других продуктов, требования к качеству.
дипломная работа, добавлен 14.06.2014Строение и пищевое значение яиц, их химический состав и пищевая ценность, процесс сортировки. Описание пороков яйца, причины его технической утилизации. Характеристика ветеринарно-санитарной экспертизы яичных продуктов, возбудители инфекционных болезней.
контрольная работа, добавлен 13.02.2015Изучение комплекса работ по технологии хранения и переработки продукции животноводства, а также технологии производства молочных продуктов. Технологический процесс производства сметаны с массовой долей жира 20%. Контроль качества готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 14.10.2018Понятие и общая характеристика творога как продукта питания, оценка его пищевой ценности. Основные этапы производства, содержание технологических операций и их нормирование. Технохимический и биохимический контроль, показатели качества творога и сметаны.
курсовая работа, добавлен 31.03.2016Характеристика биокефира. Пищевые компоненты, химический состав. Производство биокефира резервуарным способом Характеристика сырья. Классификация и ассортимент молока. Упаковывание и маркировка, доохлаждение готовой продукции. Пороки молочных изделий.
курсовая работа, добавлен 01.09.2016- 44. Родословная сыра
История производства сыра. Техника его приготовления в древности. Характеристика этапов развития отечественного сыроварения. Классификация сыров в соответствии со способом сквашивания молока. Способы хранения сыра. Технология производства твердых сыров.
доклад, добавлен 31.05.2010 Технология производства сыра. Органолептическое исследование: внешний вид, консистенция, цвет и рисунок теста, вкус и запах продукта. Определение содержания жира и поваренной соли. Оценка качества сыра Масдам "Золото Европы" и Российский "Ласковавесница".
курсовая работа, добавлен 05.12.2017Товароведная характеристика питьевых сливок. Факторы, обуславливающие формирование качества питьевых сливок. Основные этапы технологии производства питьевых сливок. Выявление факторов, влияющих на сохранение качества товаров. Градации качества сливок.
курсовая работа, добавлен 14.09.2021Проведения бактериологического исследования питьевой воды. Оценка качества пищевых продуктов, нормативное регулирование. Нормирование микробиологических показателей безопасности. Определение молочнокислых микроорганизмов в кисломолочных продуктах.
реферат, добавлен 06.09.2014Рассмотрение этиологических факторов биологического разрушения продуктов питания. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясных продуктов при микробной контаминации бактериями рода Bacillus. Результаты экспертизы качества полукопченых колбас.
статья, добавлен 12.04.2019Пищевая ценность молока сметаны и творога. Исследование калорийности сметаны и творога на 100 грамм продукта. Изучение особенностей производственных расчетов при выработке сметаны, нежирного творога. Анализ физико-химических свойств молочного сырья.
курсовая работа, добавлен 20.12.2016Ассортимент колбасных изделий и характеристика сырья для их изготовления. Пороки и дефекты вареных колбас, технологический процесс их производства и ветеринарно-санитарный контроль. Изучение микробиологических показателей фарша при использовании добавок.
дипломная работа, добавлен 13.09.2012