Организация работы предприятия общественного питания

Характеристика производственных цехов и складского хозяйства предприятия общественного питания, порядок приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, их краткосрочного хранения и отпуска. Ассортимент поступающих товаров и сырье.

Подобные документы

  • Задачи развития общественного питания в потребительской кооперации. Исследование особенностей организации снабжения и хранения продуктов. Расчет загрузки торгового зала и количества сырья. Подбор оборудования. Составление расчетного и планового меню.

    курсовая работа, добавлен 03.04.2013

  • Характеристика и состав помещений предприятия общественного питания, требования к водоснабжению и освещению. Оперативное планирование работы производства. Организация работы и инвентарь холодного, горячего и кондитерского цехов. Сроки хранение продуктов.

    отчет по практике, добавлен 27.01.2012

  • Организация снабжения складского хозяйства предприятий общественного питания. Основы холодильной технологии пищевых продуктов. Организация труда и система управления складскими помещениями. Принципы учета сырья, продуктов и тары в складских помещениях.

    курс лекций, добавлен 07.10.2018

  • Характеристика предприятия общественного питания, организация работы горячего цеха. Санитарный режим, использование отходов. Варианты оформления, подачи готовых блюд, реализации, хранения продуктов и полуфабрикатов. Техника безопасности в горячем цехе.

    курсовая работа, добавлен 22.11.2015

  • Состав, функции, задачи и значение складского хозяйства предприятия. Организация снабжения, формы и способы доставки продуктов. Источники снабжения и поставщики предприятий общественного питания. Хранение и отпуск продуктов. Организация тарного хозяйства.

    реферат, добавлен 25.04.2017

  • Направления развития общественного питания. Организация работы складских помещений, хранения и отпуска продуктов. Квалификация поваров и разбивка блюд по ассортименту. Нормативная документация, применяемая на предприятии. Составление технологических карт.

    дипломная работа, добавлен 07.10.2013

  • Организация работы над дипломным проектом. Расчет мощности и обоснование предприятия. Выбор поставщиков. Программа предприятия. Расчет сырья. Расчет цехов и складских помещений. Обслуживание посетителей. Разработка технико-технологических карт блюд.

    методичка, добавлен 30.10.2013

  • Анализ оснащенности кафе. Поток гостей по часам. Перечень оборудования по цехам. Организация обслуживания, работы производственных цехов рабочих мест на предприятии общественного питания. Основные компоненты товарооборота, факторы, влияющие на него.

    отчет по практике, добавлен 15.05.2024

  • Этапы развития общественного питания, виды предприятий. Инженерные коммуникации на предприятии питания. Приемка продовольственных товаров, организация рабочих мест в цехах. Технология приготовления и ассортимент блюд. Порядок обслуживания посетителей.

    курсовая работа, добавлен 11.12.2010

  • Характеристика элементов производственной структуры предприятия общественного питания, организация работы цехов и функциональных подразделений ресторана. Инфраструктура предприятия, состав подразделений и связей на примере ресторана "Лесная заимка".

    курсовая работа, добавлен 25.03.2013

  • Организация складского хозяйства и характеристика производственных помещений. Организация технологического процесса в мясо-рыбном, горячем, холодном и кондитерском цехах. Обслуживание посетителей в торговом зале. Разработка меню для предприятия.

    отчет по практике, добавлен 09.02.2020

  • Общая характеристика кафе. Описание рабочих зон предприятия общественного питания, его технологического оборудования и приготавливаемых блюд. Особенности обработки овощей, грибов, рыбы, морепродуктов и мяса. Правила приготовления, хранения полуфабрикатов.

    отчет по практике, добавлен 18.07.2017

  • Характеристика холодного, горячего, овощного и кондитерского цехов столовой. Условия хранения мяса на предприятиях питания, технологическое оборудование предприятий общественного питания. Разработка меню, производственной программы и объёмов запаса сырья.

    отчет по практике, добавлен 24.11.2014

  • Организация работы складского хозяйства предприятия, вопросы технологии заготовочных цехов. Описание работы и вопросы технологии кондитерского (мучного) цеха, контроль качества выпускаемой продукции на предприятии. Пути реализации готовой продукции.

    отчет по практике, добавлен 17.10.2012

  • Характеристика предприятия питания, структура производства. Организация работы складских помещений. Определение экономических показателей деятельности кафе. Расчет потребности в сырье и товарах, фонда заработной платы, доходов, расходов, денежных потоков.

    статья, добавлен 10.06.2018

  • Состояние и тенденции развития общественного питания. Роль производственного процесса в функционировании предприятия. Организационно-экономическая характеристика предприятия "Мацури". Оперативное планирование работы производства в ресторане, типы цехов.

    курсовая работа, добавлен 09.11.2015

  • Изучение организации, режимов и способов хранения и обработки продуктов в предприятиях общественного питания. Рассмотрение технологических процессов приготовления и использования полуфабрикатов. Составление алгоритма эксплуатации кухонного оборудования.

    шпаргалка, добавлен 10.02.2014

  • Стандартизация и управление качеством продукции на объекте общественного питания. Ассортимент блюд горячего цеха. Организация работы холодного, доготовочного и мучного цехов. Технологические схемы производства изделий. Оборудование и инвентарь цеха.

    отчет по практике, добавлен 31.10.2021

  • Товароведная характеристика мясного и овощного сырья. Его подготовка к производству. Контроль за качеством приготовления пищи. Организация работы горячего и овощного цехов. Физиологическое, эпидемиологическое значение тепловой обработки продуктов.

    контрольная работа, добавлен 13.12.2012

  • Характеристика типа исследуемого предприятия общественного питания. Должностные инструкции заведующего производством и его заместителя, начальника цеха, метрдотеля. Системы материальной ответственности. Оперативное планирование работы производства.

    отчет по практике, добавлен 02.03.2017

  • Основные направления развития общественного питания в условиях рынка. Характеристика предприятия общественного питания типа "ресторан". Расчет загруженности торгового зала. Разбивка блюд по ассортименту и реализация. Расчет рабочей силы, график работы.

    курсовая работа, добавлен 20.02.2012

  • Организационное устройство, формы и методы управления предприятия. Описание цехов и помещений кафе. Работа складского хозяйства. Планирование работы производства. Контроль качества продукции. Анализ производственной, торговой и рекламной деятельности.

    отчет по практике, добавлен 02.03.2013

  • Правильный выбор формы движения товаров из пунктов производства в районы потребления как важное условие, определяющее рациональную организацию товароснабжения. Формы товароснабжения предприятий общественного питания. Организация доставки товаров.

    контрольная работа, добавлен 05.05.2014

  • Общая характеристика исследуемого предприятия общественного питания, описание предоставляемых им услуг. Ознакомление с основными технологическими процессами производства различных полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Методы и формы обслуживания.

    отчет по практике, добавлен 15.11.2013

  • Характеристика предприятий общественного питания. Проект предприятия общественного питания класса "люкс". Маркетинговое исследование, оценка потенциала ресторана. Организация производства, товарный ассортимент, составление меню. Сервировка, обслуживание.

    курсовая работа, добавлен 11.02.2013

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.