Индустриализация общественного питания
Расчет пропускной способности зала. Определение производственной программы проектируемого цеха. Проведение просчета количества блюд. План-меню столовой при промышленном предприятии. Проведение расчета численности работников холодного и горячего цехов.
Подобные документы
Анализ холодного цеха предприятия. Расчет общего количества блюд, реализуемых в день и разбивка их по ассортименту. Составление плана-меню и технологических карт. Собирание сырьевой ведомости и требования в кладовую. Вычисление производственных столов.
курсовая работа, добавлен 28.10.2016- 102. Общественное питание
Основные задачи развития общественного питания. Характеристика особенностей и структуры управления ресторана. Изучение основных аспектов его меню. Определение числа блюд и напитков. Расчет расхода сырья за день. Производственная программа горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 11.03.2014 Разработка производственной программы предприятия. Определение количества посетителей. Разбивка блюд по ассортименту. Разработка плана-меню. Расчёт потребного количества сырья для приготовления блюд. Подбор немеханического и холодильного оборудования.
курсовая работа, добавлен 07.05.2013Задачи общественного питания потребительской кооперации. Характеристика проектируемого цеха. Пропускная способность и схема загрузки зала, соотношение блюд. Расчёт и подбор оборудования. Организация труда в цехе и предложения по улучшения работы.
курсовая работа, добавлен 12.12.2010Производственный процесс приготовления пищи: прием продуктов, хранение, разделка, приготовление, раздача. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Разработка ассортиментного минимума, составление меню и таблицы реализации блюд.
курсовая работа, добавлен 07.10.2013Классификация предприятий общественного питания. Расчет производственной программы ресторана скандинавской кухни, составление меню. Определение численности персонала горячего цеха, организация его производства. Подбор оборудования, посуды и инвентаря.
курсовая работа, добавлен 06.05.2013Расчет количества посетителей, реализуемых блюд и блюд в групповом ассортименте. Разработка планово-расчетного меню и графика тепловой обработки кулинарной продукции. Расчет теплового, механического и холодильного оборудования, а также площади цеха.
курсовая работа, добавлен 29.07.2011Составление меню для потребителей. Расчет сырья для приготовления блюд холодного цеха. Подбор оборудования, кухонного инвентаря, инструментов, посуды по нормам оснащения. Расчет рабочей силы для цехов. Составление схемы размещения оборудования цеха.
курсовая работа, добавлен 08.05.2018История возникновения и развития ресторанов. Характеристика ресторана "Некеров-Риджис", специфика работы горячего цеха. Изучение меню предприятия. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению. Составление сводно-сырьевой ведомости.
курсовая работа, добавлен 20.05.2014Классификация ресторанов, тенденции развития бизнеса. Функциональные обязанности персонала предприятия общественного питания. Расчет производственной программы, количества потребителей. Составление расчетного меню. Технологическое оборудование цеха.
курсовая работа, добавлен 12.02.2012Характеристика горячего цеха проектируемого предприятия. Определение числа потребителей и формирование расчетного меню. Составление графика почасовой реализации блюд. Расчет жарочной поверхности и подбор плит. Вычисление немеханического оборудования.
курсовая работа, добавлен 18.12.2015Составление производственной программы овощного, мучного, горячего цехов на предприятии общественного питания. Подбор основного и вспомогательного оборудования, нормативная документация. График работы кулинарного цеха. Планирование реализации продукции.
курсовая работа, добавлен 18.07.2011Проектирование кондитерского цеха ресторана на 70 мест, где будет предложен ассортиментный минимум для проектируемого цеха и самого ресторана в целом, предоставляющий широкий ассортимент блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные.
курсовая работа, добавлен 29.11.2016Определение ассортимента и необходимого сырья. Расчет выпуска продукции в одну смену, численности работников, заработной платы работников. Характеристика основных блюд горячего цеха. Товароведная характеристика и подготовка используемого сырья.
дипломная работа, добавлен 06.05.2014Роль горячего цеха в деятельности предприятия. Расчет производственной мощности горячего цеха. Составление плана-меню ресторана. Составление сводной сырьевой ведомости в соответствии с производственной программой. Подбор оборудования и инвентаря.
курсовая работа, добавлен 08.06.2016Характеристика проектируемого холодного цеха. Проект расположения холодного цеха в кафе "Пхеньян", организация рабочих мест. Расчет мест и загрузка персонала в цехе. Разработка ассортимента, технология приготовления блюд. График загрузки торгового зала.
курсовая работа, добавлен 18.07.2011Характеристика ресторана итальянской кухни. Расчет численности посетителей, норм потребления напитков, числа блюд. Контроль за качеством выпускаемой продукции. Разработка плана-меню. Расчет количества смен, площади горячего цеха. Подбор инвентаря, посуды.
курсовая работа, добавлен 10.12.2012Планирование открытия точки общественного питания. Определение числа потребителей и количества блюд, расчетного меню. История происхождения блинниц и их классификация. Расчет расхода сырья и полуфабрикатов, холодильного и механического оборудования.
курсовая работа, добавлен 26.09.2013- 119. Кафе "Студенческое"
Работа складских помещений, условия хранения продуктов. Формы контроля качества в столовой. Приёмка продуктов в предприятие общественного питания. Работа овощного, горячего, холодного, мясо-рыбного и кодитерского цехов столовой, ее санитарный режим.
отчет по практике, добавлен 23.05.2014 Концепции ресторанного бизнеса. Проектирование горячего цеха ресторана и подбор оборудования. Расчет количества потребителей, ассортимент продукции, составление меню, характеристика сырья. Охрана труда и техника безопасности на предприятиях питания.
курсовая работа, добавлен 15.04.2012Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления и повышенным уровнем обслуживания. Анализ технологического оборудования, которое применяется в работе горячего цеха. Основные методики составления меню.
отчет по практике, добавлен 21.06.2017Характеристика проектируемого ресторана 1-го класса "Мадьяр". Определение пропускной способности предприятия. Разработка производственной программы - ассортимента и количества продукции. Расчет рабочей силы, площади цеха. Подбор оборудования и инвентаря.
курсовая работа, добавлен 11.04.2012Оценка количества потребителей по графику загрузки зала. Расчет производственной программы рыбного ресторана и винного бара. Составление технологического графика тепловой обработки продукции. Подбор основного и вспомогательного оборудования горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 29.11.2013Планировочные решения столовой. Меню со свободным выбором блюд. Определение количества потребителей в день. Разбивка блюд, напитков, мучных изделий по ассортименту. Составление плана-меню и технологических карт. Подбор технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 19.02.2012Характеристика производства предприятия общественного питания. Расчет производственной программы, численности персонала производственной бригады горячего цеха. Составление графика выхода на работу, организация труда. Подбор технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 12.05.2015