Ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий и копченостей
Способы профилактики обсеменения микроорганизмами полуфабрикатов и готовых колбасных изделий. Осмотр мяса и субпродуктов при поступлении в производство. Оценка бактериологических показателей продуктов. Правила проведения органолептических исследований.
Подобные документы
Организация и методика послеубойной ветсанэкспертизы туш, органов различных животных на мясоперерабатывающих предприятиях и рынках. Ветеринарно–санитарная экспертиза туш и органов животных при заболеваниях обмена веществ. Экспертиза колбасных изделий.
контрольная работа, добавлен 03.12.2015Требования к производителю колбасных изделий. Документация и требования при приеме сырья для изготовления колбас. Основы технологии производства вареных, полукопченых, твердокопченых и других видов колбас. Наполнение колбасных оболочек (шприцивание).
лекция, добавлен 13.02.2015Классификация вареных ветчинных колбасных изделий, технологическая схема их производства, основные пороки и дефекты. Технические требования по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Ветеринарно-санитарный контроль изделий.
дипломная работа, добавлен 27.03.2013Определение свежести мяса. Определение продуктов первичного распада белков в бульоне. Органолептическое и химическое исследование мясных продуктов. Ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий. Пищевые бактериальные токсикозы кокковой этиологии.
контрольная работа, добавлен 03.12.2015Ассортимент колбасных изделий. Получение антоциановых красителей из растительного сырья. Микробиологических и органолептических показателей колбасного фарша при использовании пищевого красителя из свеклы. Ветеринарно-санитарный контроль колбасных изделий.
диссертация, добавлен 23.05.2018Общая характеристика органолептических и технологических свойств мяса как ценного продукта питания. Изучение классификации и ассортимента колбасных изделий, основные требования к их качеству. Изучение состава и органолептическая оценка колбасных изделий.
курсовая работа, добавлен 11.03.2019Сырьё и материалы для производства колбасных изделий. Характеристика основных видов мяса и его термических состояний. Использование мясных субпродуктов в колбасном производстве. Жировое сырьё и кровь. Белковые стабилизаторы, молоко и молочные продукты.
контрольная работа, добавлен 21.10.2010Сырьё и материалы для производства колбасных изделий. Добавки, применяемые в колбасном производстве. Подготовка сырья и оболочек для производства колбасных изделий. Тепловая обработка колбасных изделий. Изменение мясопродуктов в процессе копчения.
контрольная работа, добавлен 01.05.2009Сырьё и материалы для производства колбасных изделий. Добавки, применяемые в колбасном производстве. Вещества, улучшающие вкус. Белковые стабилизаторы. Подготовка сырья и оболочек для производства колбасных изделий. Тепловая обработка колбасных изделий.
реферат, добавлен 28.01.2009Основное сырье для производства колбасных изделий. Значение, применение экстрактивных веществ в изготовлении мясных продуктов питания. Рецептура и особенности производства колбасы, использование субпродуктов, пищевой крови, баранины, мяса птицы, кроликов.
доклад, добавлен 07.03.2018Общая характеристика колбасных изделий, их классификация и ассортимент. Химический состав, питательная, биологическая и энергетическая ценность колбасных изделий. Аналитическая оценка рынка колбасных изделий России. Доля потребителей колбасных продуктов.
реферат, добавлен 14.02.2011Понятие колбасных изделий, их классификация. Характеристика сырья и материалов для их изготовления. Технология выработки колбасных изделий. Субпродукты и их использование, оценка качества. Описание основных требований к готовым колбасным изделиям.
презентация, добавлен 10.03.2015Санитарная экспертиза пищевых продуктов. Определение прозрачности и аромата бульона. Определение аммиака по Несслеру. Реакция на свободный аммиак, сероводород. Физико–химические исследования и органолептическая оценка мяса, мясных и колбасных изделий.
курсовая работа, добавлен 06.04.2018Характеристика колбасных изделий как пищевых продуктов, изготовленных из мясного фарша с солью и специями и подвергнутых термической обработке или ферментации. Ознакомление с требованиями, предъявляемыми к качеству и безопасности колбасных изделий.
курсовая работа, добавлен 01.06.2013Основные компоненты мяса и мясных продуктов. Виды мясных продуктов, выпускаемых в промышленности. Состав колбасных изделий различных производителей. Методы анализа на основные показатели качества мяса и мясных продуктов. Реакция на свободный аммиак.
курсовая работа, добавлен 05.12.2010Сырьё и материалы для производства колбасных изделий. Добавки, применяемые в колбасном производстве. Тепловая обработка и подготовка сырья, оболочек для производства колбасных изделий. Вещества, используемые в качестве дополнительных источников белка.
контрольная работа, добавлен 27.02.2010Характеристика и ассортимент колбасных изделий. Сырье и материалы для производства продукции. Технология производства вареных, копченых и ливерных колбас, студней, зельцев, копченостей. Органолептические показатели и оценка качества колбасных изделий.
реферат, добавлен 26.06.2014Условия хранения и транспортировка колбасных изделий и их экспертиза. Органолептическое исследование качества продукции, физико-химические и микробиологические показатели качества изделий. Определение конкурентоспособности товаров, производимых заводом.
курсовая работа, добавлен 22.11.2013Формирование ассортимента и качества вареных колбасных изделий. Пути совершенствования и повышения качества. Классификация современного ассортимента. Стандартизация вареных колбасных изделий. Состояние рынка колбасных изделий в Республике Беларусь.
курсовая работа, добавлен 12.01.2014Обзор ассортимента колбасных изделий. Характеристика ветеринарно-санитарных свойств сырья для изготовления вареных колбас до термической обработки. Изучение качественных и микробиологических показателей готовых колбас в случае применения пищевых добавок.
дипломная работа, добавлен 07.01.2011Понятие и характеристика колбасных изделий, особенности технологического процесса их приготовления, основные правила доставки, хранения и реализации в торговых точках. Классификация колбас и оценка их пищевой ценности, организация экспертизы качества.
курсовая работа, добавлен 25.01.2010Колбаса как пищевой продукт, вид колбасных изделий. Порядок проведения химического, биологического анализа для выявления состава продукции. Классификация и технологические основы изготовления. Сроки хранения колбасных изделий. Обнаружение красителей.
реферат, добавлен 24.01.2013Товароведная характеристика колбасных изделий. Формирование качества и ассортимента колбасных изделий, вырабатываемых ООО "РКЗ-Тавр". Предложения по совершенствованию товародвижения и повышению качества продукции. Свойства ассортимента колбасных изделий.
дипломная работа, добавлен 08.08.2010Анализ рынка мясных консервов в РБ. Пищевая ценность колбасных изделий с точки зрения рационального питания. Ассортимент, торговые марки и бренды. Экспертиза качества колбасных изделий для детского и диетического питания на ОАО "Слуцкий мясокомбинат".
курсовая работа, добавлен 28.03.2014Характеристика и пищевая ценность колбасных изделий, классификация их видов. Сырье, использующееся в производстве колбасных изделий. Этапы подготовки сырья к производству: разделка, обвалка, жиловка, измельчение. Требования к качеству колбасных изделий.
презентация, добавлен 10.12.2017