Анализ деятельности сельскохозяйственного потребительского перерабатывающего кооператива "Мюрю-Ас"
Роль кисломолочных продуктов в питании. Защитные культуры для производства молочных продуктов. Очистка, сепарирование, нормализация, гомогенизация и пастеризация молока. Требования, предъявляемые к нему. Способы производства и сорта сливочного масла.
Подобные документы
Российский рынок молочной продукции. Переход на растительные напитки из растительного сырья - продуктов на основе овса, сои, кокоса или миндаля. Лидеры на рынке производства растительных аналогов молока в мире. Рецептурные композиции молочных продуктов.
статья, добавлен 19.12.2019Анализ уровня производства и технологии производства молочных консервов в России. Описание традиционной технологии производства комбинированного и сгущенного молока с сахаром. Требования к сырью, разработка ТУ и внедрение новых технологий производства.
контрольная работа, добавлен 27.09.2011Создание ресурсосберегающих технологий и новых молочных продуктов. Исследование полисахаридов и баромембранных процессов в пищевой промышленности. Оценка качественных характеристик и функционально-технологических свойств продуктов фракционирования.
автореферат, добавлен 04.02.2018Сливочное масло как пищевой продукт, изготавливаемый сепарированием или сбиванием сливок, полученных из коровьего молока. Основные способы концентрации и выделения молочного жира. Виды масла в зависимости от наличия или отсутствия поваренной соли.
презентация, добавлен 13.01.2016Определение свежести и натуральности молока, процентного содержания жира, белка и плотности. Методы определения массовой доли белка, лактозы, ферментов в молоке и молочных продуктах. Технологии приготовления кисломолочных заквасок, сметаны, творога.
методичка, добавлен 14.10.2015Процесс маслообразования, формирования структуры сливочного масла при выработке его разными методами. Технологический процесс производства "Крестьянского" сливочного масла методом сбивания сливок. Расчет производительности сепаратора-сливкоотделителя.
дипломная работа, добавлен 16.10.2014Микробиологическое и физико-химическое исследование сырого коровьего молока, используемого для производства детских кисломолочных напитков. Изучение морфологических, тинкториальных и культуральных признаков молочнокислых и бифидобактерий заквасок.
дипломная работа, добавлен 27.04.2014- 58. Масло сливочное
Изучение истории происхождения сливочного масла. Классификация и характеристика ассортимента. Анализ потребительских свойств сливочного масла. Характеристика сырья для производства масла. Описание технологии сбивания сливок. Условия транспортировки масла.
презентация, добавлен 26.11.2020 Цели и задачи ветеринарно-санитарной экспертизы и производственно-ветеринарного контроля. Правила и порядок проведения экспертиз мяса и мясных продуктов. Требования к реализации молока и кисломолочных продуктов. Факторы, вызывающие пороки молока.
отчет по практике, добавлен 20.11.2014Понятие упаковки товаров и её классификация, основные требования, предъявляемые к ней. Особенности и факторы упаковки молочных продуктов. Анализ рациональности применения видов упаковки в России. Пути совершенствования упаковки молочных продуктов.
курсовая работа, добавлен 24.11.2010Химический состав и технологические свойства молока. Роль и значение кисломолочных продуктов. Перспективы развития молочной промышленности. Закваски, применяемые при производстве кефира. Способы производства современной кисломолочной продукции.
дипломная работа, добавлен 27.02.2013Понятие и характеристика кисломолочных продуктов, их значение и сущность для организма человека. Вред и польза применения кисломолочных продуктов в нашей промышленности. Изготовление и хранение кисломолочных продуктов, их разновидности и классификация.
лабораторная работа, добавлен 02.03.2009Характеристика сливочного масла и обезжиренного творога. Схема технологического направления переработки молока на маслозаводе. Технологический процесс производства масла "Крестьянское". Приемка и сортировка молока. Производство обезжиренного творога.
курсовая работа, добавлен 09.12.2013Химический состав молочных продуктов. Обезжиренное молоко, пахта и сыворотка как вторичные сырье. Применение пищевых казеинатов. Требования, предъявляемые к упаковке, транспортировке и хранению молока и сливок. Молочнокислые продукты и консервы.
контрольная работа, добавлен 29.03.2010Правила сдачи-приемки молока на переработку и оформление документов: организационно-технические мероприятия, назначение и содержание документации. Требования к составу и качеству продукта - кисломолочного напитка с сахаром "Неженка", тип производства.
курсовая работа, добавлен 09.01.2012Виды (цельное натуральное коровье молоко, сливки, вторичное молочное белково-углеводное сырье), состав и свойства сырья для производства молочных продуктов. Требования к качеству заготовляемого молока и санитарно-гигиенические условия его получения.
курсовая работа, добавлен 06.03.2012История возникновения на рынке молочных продуктов. Ассортиментная номенклатура. Пищевая и энергетическая ценность, физико-химические показатели. Технологические схемы производства молока и сливок. Пороки, причины их возникновения и меры предупреждения.
курсовая работа, добавлен 07.08.2013Исследование санитарных и микробиологических параметров молока и молочных продуктов с использованием питательных сред. Определение количества бактерий группы кишечных палочек, а также мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
статья, добавлен 05.05.2019Микрофлора питьевого молока и источники обсеменения молока микроорганизмами. Характеристика основных представителей микрофлоры цельномолочных продуктов и взаимоотношения между их основными представителями. Первичная микрофлора кисломолочных продуктов.
курс лекций, добавлен 04.12.2012Технология производства сухого молока. Рассмотрение показателей качества молока цельного по ГОСТ 13264. Требования к органолептическим показателям качества молока цельного сухого. Механизм протекания процесса выпаривания. Оборудование для выпаривания.
курсовая работа, добавлен 03.04.2017Анализ значения молочных продуктов в питании детей и подростков. Определение пищевой ценности и целесообразности полной переработки и использования молочной сыворотки. Изучение ассортимента сухих молочных продуктов детского питания на основе сыворотки.
курсовая работа, добавлен 08.06.2012Изучение комплекса работ по технологии хранения и переработки продукции животноводства, а также технологии производства молочных продуктов. Технологический процесс производства сметаны с массовой долей жира 20%. Контроль качества готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 14.10.2018Классификация масла из коровьего молока. Состав и пищевая, физиологическая и энергетическая ценность продукта. Требования к качеству сливок Технологический процесс изготовления сливочного масла. Сравнительная характеристика методов его производства.
курсовая работа, добавлен 06.03.2014Обоснование способов и режимов производства творога. Порядок приемки сырья. Пастеризация и гомогенизация молока. Оценка качества готовой продукции и правила ее хранения. Расчет и подбор технического оборудования. Охрана труда в молочной промышленности.
курсовая работа, добавлен 06.01.2017Проведение исследования сырья, применяемого в производстве продуктов детского питания. Основные способы производства молочных продуктов детского питания. Определение внешнего вида упаковки, массы нетто, органолептических показателей и содержания влаги.
контрольная работа, добавлен 21.07.2021