Дослідження впливу типу цукру на реакцію Майяра в модельних системах із гідролізатом сироваткових білків
Дослідження кінетики реакції Майяра. Визначення залежності сенсорної характеристики кінцевих продуктів від типу використаного цукру в реакції. Вивчення й аналіз процесу найбільшого зменшення вільних аміногруп відбувається у зразку з додаванням ксилози.
Подобные документы
Проблеми та перспективи розвитку ринку цукру. Дослідження основних споживних властивостей цукру вітчизняного виробництва та оцінка перспективи розвитку українського ринку. Використання цукру для підсолодження напоїв, приготування соусів, коктейлів.
статья, добавлен 25.02.2016Дослідження шляхів створення автоматизованої системи контролю концентрації газів та рівня pH на ділянках 1-ї та 2-ї сатурації і сульфітації дифузійного соку в процесі виробництва цукру. Визначення типу напівпровідникового газового сенсора та pH-датчика.
статья, добавлен 13.01.2017- 3. Розроблення способів очищення сиропу, жовтого цукру та його клеровок у бурякоцукровому виробництві
Застосування дефекосатураційного осаду для очищення сиропу з клеровкою у бурякоцукровому виробництві. Дослідження впливу різних відтоків на технологічні показники жовтого цукру під час його афінації. Розробка способів очищення клеровок жовтого цукру.
автореферат, добавлен 26.09.2015 Дослідження функціонально-технологічних властивостей сироваткових білків, комбінованих сумішей концентрату сироваткового білку і яєчного білку. Вплив білкових та гідроколлоїдних систем на властивості збивних цукеркових мас типу "м’яких нугатинів".
статья, добавлен 30.01.2016Конструкція та характеристики дозатора цукру, процес фасування його в мішки для подальшої реалізації. Напрямки модернізації технологічної роботи верстату, загальний вид пульта управління для дозатора. Схеми підключення обладнання в системах управління.
курсовая работа, добавлен 26.12.2014Створення математичної моделі нестаціонарного процесу теплообміну та дифузійного масообміну між комірками сахарози й паровою бульбашкою в тривимірному (по координаті) випадку. Побудова об’ємної геометричної моделі більшого й меншого кристалів цукру.
статья, добавлен 13.08.2016Конструкція електромагнітного барабанного сепаратора для очищення сипких матеріалів і цукру-піску, від феромагнітних домішок, що відрізняється більш високими силами, що діють на феромагнітні домішки, й ефективною системою виведення домішок з робочої зони.
статья, добавлен 25.11.2016Аналіз системи кристалізації цукру для створення заходів щодо збільшення виходу якісного товарного цукру та зменшення енерговитрат на його виробництво: схема уварювання цукрового утфелю останньої ступені кристалізації із застосуванням рециркуляції.
автореферат, добавлен 27.02.2014Аналіз технологічного процесу розфасування та упакування цукру, розробка схеми його автоматизації (підбір обладнання та автоматизуючих пристроїв, рекомендації щодо заходів по монтажу та режимам роботи). Розрахунок економічної доцільності проекту.
дипломная работа, добавлен 18.12.2009Вивчення органолептичних, фізико-хімічних, структурних показників продуктів фракціювання соняшникової олії насиченого типу та сфери їх застосування. Аналіз жирно-кислотного складу початкової олії і отриманих фракцій, складу ацилгліцеринів і пальмітину.
статья, добавлен 22.03.2016Основні тенденції функціонування цукрового ринку в Україні. Особливості функціонування цукрового ринку в світі. Загальна характеристика продукту, сировини і виробництва. Технологія виробництва цукру-піску. Пакування, перевезення і зберігання цукру.
курсовая работа, добавлен 06.10.2012Експериментальне дослідження процесу диспергування гетерогенних систем механічним диспергатором двоконусного типу, виготовленого з фторопласту. Визначення залежності щільності зрошення від конструкції диспергатора, встановлення асиметрії розподілення.
статья, добавлен 27.03.2016Розробка математичної моделі тепловологопереносу в пористому тілі з розчинним скелетом та методів прогнозування температурно-вологісного стану і якості цукру залежно від реальної динаміки температури та вологості повітря в складі під час зберігання.
автореферат, добавлен 15.11.2013Вивчення впливу продуктів реакції на структуру пограничної зони на основі сплавів складу №1, №2, №4, №7, №8, з якого були виготовлені плунжери, що використовуються у вузлі дозування при виробництві склотари. Фактори, характер зниження концентрації хрому.
статья, добавлен 14.06.2013- 15. Системи контролю кінетики процесів седиментації магнітооброблених суспензій цукрового виробництва
Вибор методів контролю кінетики процесів седиментації та дифузії магнітооброблених суспензій та побудові автоматизованих систем, дія яких базується на цих методах. Розроблена автоматизована система контролю кінетики дифузійного екстрагування цукру.
автореферат, добавлен 27.04.2014 Досліджено функціонально-технологічні властивості модельних композицій напівфабрикату для збитих молочних десертів. Визначено раціональні концентрації рецептурних компонентів (сироватки молочної підсирної сухої, сухого екстракту журавлини, цукру).
статья, добавлен 16.02.2022Особливості структури клітин бурякової тканини. Зміна маси і лінійних розмірів при тепловому впливові в ізотонічному розчині та в умовах екстрагування. Процес вилучення цукру з бурякової стружки в дифузійній установці в умовах подачі в ошпарювач стружки.
автореферат, добавлен 21.11.2013Дослідження аналітичної моделі формалізованого опису розподілу енергетичних навантажень на різальний інструмент при виготовленні надточних деталей типу "вісь". Розробка експериментального зразку пристрою для прогнозування процесу виготовлення деталей.
автореферат, добавлен 14.09.2014Аналіз пристроїв ежекційного типу, які використовуються в процесі викликання припливу пластового флюїду при освоєнні свердловин, схема таких пристроїв. Комп’ютерні дослідження запропонованого пристрою та рекомендації по його конструктивних елементах.
статья, добавлен 29.08.2016Дослідження основних теплофізичних характеристик розчину сахарози протягом всього часу уварювання цукрового утфелю. Методика визначення регресійної кривої для коефіцієнту теплопровідності парової бульбашки в залежності від температурних показників.
статья, добавлен 26.02.2017Корозія як процес руйнування металів унаслідок хімічної або електрохімічної взаємодії їх із корозійним середовищем. Дослідження основних умов суцільності оксидної плівки. Аналіз ключових теорій жаростійкого легування. Оцінка кінетики анодної реакції.
курс лекций, добавлен 22.01.2016Характеристика ферментів, складу, глибини ферментної реакції, органолептичних, фізико-хімічних технологічних властивостей отриманих модифікованих жирів. Огляд їх рецептури, що відповідає сучасним вимогам промисловості. Методи очищення кінцевих продуктів.
автореферат, добавлен 28.07.2014Дослідження борошна амаранту як часткового замінника м'ясної сировини при виробництві посічених напівфабрикатів. Аналіз впливу борошна амаранту на фізико–хімічні показники модельних фаршевих систем і смакові та органолептичні показники готових виробів.
статья, добавлен 21.12.2016Капсульовані продукти як результат хімічних перетворень у системі AlgNa-Ca2+. Квантово-хімічне дослідження даної системи. Вплив продуктів реакцій комплексоутворення і факторів, що зумовлюють їх синтез, на характеристики оболонок капсульованих продуктів.
статья, добавлен 22.03.2016Дослідження експериментальних зразків міцних алкогольних напоїв із додаванням рослинної сировини, яка містить антиоксиданти (в перерахуванні на чистий токоферол) на наявність у ній інгібіторів ланцюгового вільнорадикального окиснення змішаного типу.
статья, добавлен 29.11.2016