Виготовлення желейних цукерок
Опис виробництва желейних цукерок. Очищення сировини від металічних і феромагнітних домішок. Підготовка згущеного молока, яблучного пюре, арахісу, пектину і агару, кондитерського жиру і глазурі. Технологічна схема процесу виготовлення желейних цукерок.
Подобные документы
Огляд процесу техніко-економічного проектування: конструкція будівлі. Обґрунтування технології компонування цеху з виробництва паштету печінкового з порошками м’якоті гарбуза і бульб топінамбура: принципова технологічна схема; продуктовий розрахунок.
курсовая работа, добавлен 08.03.2014Способи виробництва мармеладу. Характеристика основної та допоміжної сировини для виробництва фруктово-ягідного мармеладу. Обґрунтування технологічного процесу виробництва мармеладу. Схема технологічної експертизи виробництва фруктово-ягідного мармеладу.
курсовая работа, добавлен 15.03.2015Характеристика сировини що використовується в кондитерському виробництві. Технологія приготування бісквітного тіста, масляного крему для оздоблення та прошарування. Організація роботи і обладнання кондитерського цеху. Термін збереження кулінарних виробів.
контрольная работа, добавлен 05.05.2015Технологія приготування їжі. Теоретичний процес виробництва кулінарних виробів з борошна. Автоматизація технічних процесів виготовлення продукції. Класифікація продукту помелу зерна. Види тіста, рецепти для приготування хліба. Робоче місце кухаря.
курсовая работа, добавлен 20.05.2014- 80. Розробка технології сливового та чорносмородинового соків з використанням методу центрифугування
Ефективність застосування центрифуг при виробництві соків із важкопресуємої сировини. Доцільність використання ферментів рослинного походження при виробництві соків без м’якоті. Технологічна схема виробництва неосвітлених соків зі слив і чорної смородини.
автореферат, добавлен 10.01.2014 Структура і регламент хлібопекарського підприємства. План цеху та технологічна схема виробництва хліба. Фізико-хімічні властивості дріжджів. Використання дріжджів у випіканні хлібопекарських виробів. Біологічна схема виробництва та охорона праці.
отчет по практике, добавлен 22.05.2017Вибір та обгрунтування асортименту кондитерських виробів. Рецептура обраного асортименту і технологічна характеристика сировини. Продуктовий розрахунок сировини, напівфабрикатів, що надходять зі сторони. Розрахунок напівфабрикатів власного виробництва.
реферат, добавлен 19.10.2015Розрахунок сировини, готової продукції, робочої сили, обладнання і площ ковбасного цеху. Організація процесів прийому, розморожування, розбирання, жилування сировини. Особливості виготовлення варених ковбас і сосисок. Вимоги щодо якості м'ясних продуктів.
курсовая работа, добавлен 25.04.2012Загальна інформація про соуси. Їх кулінарне використання. Інноваційні підходи у технології виготовлення соусів. Розробка нормативно-технологічної документації на підставі аналізу існуючих рецептур і технологій. Система контролю виготовленої продукції.
курсовая работа, добавлен 21.04.2016Біоетичні та медичні проблеми пов’язані із вживанням молочних продуктів населенням України. Споживні властивості питного коров'ячого молока. Виготовлення пастеризованих і стерилізованих вершків. Класифікація та асортимент кисломолочних продуктів.
реферат, добавлен 02.01.2017Товароведные характеристика картофеля, маргарина, трески, хлеба, молока, сухарей панировочных и кулинарного жира. Приготовление второго блюда - рыбных котлет, гарнира – картофельного пюре. Требования к качеству и техника безопасности на производстве.
курсовая работа, добавлен 26.11.2013Хімічний склад шампіньйонів і їх придатність для виготовлення консервованої продукції, фізичні властивості грибної тканини. Теплова обробка грибів, підготовка напівфабрикатів. Зміна якості консервів у процесі зберігання, розробка нормативної документації.
автореферат, добавлен 29.09.2014Поняття та поживна цінність сирів. Їх види: традиційні та екзотичні. Опис технології виробництва блакитного сиру з групи сирів із зелено-блакитним забарвленням, що виникає внаслідок життєдіяльності благородної цвілі. Його види та місця походження.
реферат, добавлен 13.02.2016Історична відомість про етапи розвитку громадського харчування і кулінарії. Технологічні схеми приготування страв та кондитерського виробу; товарознавча характеристика сировини. Вимоги до організації виробничих цехів, механічне і теплове обладнання.
дипломная работа, добавлен 11.11.2010Загальна характеристика борошняних виробів. Розширення асортименту і технології борошняних кондитерських виробів із дріжджового тіста. Технологія приготування фірмової страви "Хліб гурман з кунжутом". Технологічна схема приготування фірмової страви.
курсовая работа, добавлен 22.05.2018Перспективы развития отрасли общественного питания. Внедрение новых технологий производства полуфабрикатов. Обработка продуктов для приготовления супов-пюре. Характеристика оборудования, инвентаря, посуды. Приготовление, оформление, подача супов-пюре.
курсовая работа, добавлен 20.06.2019Вживання водного екстракту стевії в процесі виробництва пастильних виробів в якості розчинника агару. Вплив на кінетику набрякання лінійного полімеру. Позитивна дія настою трави на процес розпухання. Скорочення часу успіху потрібного ступеня збільшення.
статья, добавлен 14.07.2016Вивчення особливостей переробки какао. Фактори формування споживних властивостей шоколаду. Розгляд технології його виробництва. Характеристика різних видів горіхів. Вплив меду на організм людини. Вивчення складу та властивостей молока як сировини.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Хлібний квас - напій, який одержують внаслідок бродіння, виготовлений з використання зернової сировини. Принципова технологічна схема та характеристика основних технологічних процесів використання мікроорганізмів для здійснення процесу бродіння у квасі.
презентация, добавлен 16.12.2018Характеристика основного и вспомогательного сырья: содержание белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ. Классификация рыбы, ее упаковка и хранение. Требования к качеству муки, растительного масла, картофеля, молока и маргарина.
реферат, добавлен 07.06.2011Загальні відомості про коптіння, його сутність та види. Підготовка до гарячого копчення. Вади копчених рибних товарів. Методи використання коптильних препаратів і ароматизаторів. Види магазинів роздрібної торгівлі, планування торгового залу магазину.
дипломная работа, добавлен 30.10.2015Аналіз впливу концентрації стабілізаторів різної природи на піноутворюючу здатність та стійкість піни модельних систем коктейлів на основі сколотин. Обґрунтування доцільності використання в технології виготовлення молочних коктейлів пектину та желатину.
статья, добавлен 19.02.2016Вплив розрідженої атмосфери на зміни клітинних структур тканин плоду. Механізм дії вакууму на проникність клітинних мембран. Вплив способу вилучення соку на якість. Методи удосконалення технологій виробництва соку яблучного неосвітленого та освітленого.
автореферат, добавлен 25.02.2015Гомогенізація як один з найбільш енергетично витратних процесів, що входять до виробництва молока. Дослідження й обґрунтування гідродинамічних та якісних показників процесу гомогенізації молока в струминному гомогенізаторі з роздільною подачею вершків.
статья, добавлен 30.01.2017Припускання як різновид варки. Особливості припускання риби для різних її сортів. Посуд та технологія виготовлення, вибір гарнірів. Специфічні риси білків м'язових волокон, жиру риби, споживча цінність. Загальна кількість мінеральних речовин у тілі риби.
реферат, добавлен 14.12.2009