Технология производства рассольных сыров
Ознакомление с физико-химическими и гигиеническими показателями молока для производства сыра. Исследование видовых признаков рассольных сыров. Рассмотрение сроков созревания и реализации рассольных сыров. Анализ технологических показателей брынзы.
Подобные документы
Исследование особенностей технологии производства рассольных сыров с использованием компонентов морского происхождения. Аминокислотный состав икры зеленого морского ежа. Икра морских ежей как важный продукт для повышения защитных свойств организма.
статья, добавлен 17.04.2019Исследование последствий внесения в состав брынзы композиции трав и специй, что оказывает влияние на физико-химические свойства готового продукта: кислотность и его органолептические свойства. Ознакомление с рецептурой приготовления образцов брынзы.
статья, добавлен 07.06.2018Особенности микробиологических процессов при созревании различных групп сыров: твердых, мягких, рассольных. Управление микробиологическими процессами: созреванием молока, его подготовкой к свертыванию и обработкой сгустка. Образование рисунка сыров.
реферат, добавлен 11.04.2012История мирового сыроделия. Классификация и технология производства мягких сыров. Подготовка молока к выработке сыра. Получение и обработка сгустка. Формование и самопрессование сыра. Технологическая схема производства сыра Рокфор из коровьего молока.
курсовая работа, добавлен 30.07.2010История производства сыра. Техника его приготовления в древности. Характеристика этапов развития отечественного сыроварения. Классификация сыров в соответствии со способом сквашивания молока. Способы хранения сыра. Технология производства твердых сыров.
доклад, добавлен 31.05.2010Описание процессов хранения и созревания сыров. Требования к хранению сыра. Патентный обзор используемых аппаратов, расчет показателей их эксплуатации и сравнительный анализ эффективности. Описание контейнера Т-480 для созревания и хранения сыра.
курсовая работа, добавлен 09.01.2012Изучение общих сведений, химического состава и пищевой ценности сыров. Определение ассортимента сыров. Рассмотрение факторов, формирующих их качество. Оценка способов упаковки, маркировки, транспортировки и хранения сыров. Характеристика пороков сыров.
курсовая работа, добавлен 13.12.2016Основные этапы технологии производства сыра. Подготовка и свертывание молока. Обработка сычужного сгустка. Формование и прессование сырной массы. Посолка и созревание сыров. Особенности производства твердых сыров с высокой температурой второго нагревания.
курсовая работа, добавлен 01.05.2013История сыроделия, классификация сыров. Характеристика сыров с низкой температурой второго нагревания. Современное состояние рынка сыров. Поставки молочного сырья и его химический состав. Органолептические и физико-химические показатели сыра "Ламбер".
дипломная работа, добавлен 27.02.2013Исследование классификации сырных продуктов. Изучение основных представителей варенных прессованных сыров. Характеристика мягких сыров с плесневой корочкой и обмытыми краями. Анализ технологии изготовления сыров из коровьего, козьего и овечьего молока.
презентация, добавлен 09.09.2014Общая технология обработки молочных продуктов: приёмка, оценка, механическая и тепловая обработка. Рассмотрение технологии производства мягких сыров и особенностей их хранения. Характеристика возможных пороков мягких сыров и причин их возникновения.
курсовая работа, добавлен 20.03.2014Изучение сыров как отдельной группы пищевых продуктов с целью выявления особенностей проведения товароведной и экспертной оценки их качества. Экономический анализ состояния современного рынка сыров. Стадии производства сыра, их классификация, ассортимент.
курсовая работа, добавлен 10.06.2015Химический состав сыра, контроль процесса его изготовления. Анализ классификации и ассортимента сыров. Требования к качеству твердых сычужных сыров. Особенности упаковки и маркировки. Условия хранения и расчет сроков дозревания продукта в сырохранилищах.
курсовая работа, добавлен 13.12.2011Изучение и анализ особенностей сыра, как пищевого продукта. Характеристика процесса горизонтальной декомпозиции и функциональной схемы производства твердых сыров. Определение цели созревания молока. Характеристика специфики обработки сычужного сгустка.
курсовая работа, добавлен 24.05.2021Франция - страна богатого разнообразия сыров, изготовленных из коровьего, козьего, овечьего молока и их комбинаций. Виды сыра и регионы страны их изготовления. Характеристика мягких, полутвердых, голубых и оригинальных сыров, правила подачи их на стол.
реферат, добавлен 09.06.2009Характеристика, происхождение, история и процесс изготовления настоящего сыра роло. Секреты производства сыров знаменитых французских марок, рецепты которых используются со времен Французской Революции. Структура, вкусовые качества и особенности сыров.
курсовая работа, добавлен 17.12.2015Характеристика плавленых сыров - распространенных продуктов в России, ассортимент которых довольно разнообразен: они отличаются по вкусу, состоянию сырного теста, цвету и форме упаковки. Технология производства сыров. Дефекты, пищевая ценность продукта.
курсовая работа, добавлен 23.02.2012Производство козьего молока в мире. Характеристика мягких сыров из козьего молока. Физико-химические методы исследования молока, изготовленного сыра и подсырной сыворотки. Различные технологии получения мягких сыров из коровьего и козьего молока.
курсовая работа, добавлен 09.12.2016Особенности производства сыра. Классы сыров. Основные способы формования сыра. Проблема технического оснащения сыродельных заводов техникой. Аппараты для выработки сырного зерна и созревания, хранения и обработки сыра. Оборудование для малых предприятий.
бизнес-план, добавлен 28.02.2012Характеристика пищевой ценности сыров и их химический состав, формирование потребительских свойств и химический состав молока-сырья. Характеристика различных видов сыров по органолептическим и химическим показателям, дефекты сыров и их экспертный анализ.
курсовая работа, добавлен 18.04.2012Классификация сыров, пищевая ценность и основные способы их производства. Физико-химические показатели составляющих сыра. Оценка качества сыра по органолептическим показателям. Анализ жирно–кислотного состава сыра методом газовой хроматографии.
курсовая работа, добавлен 22.02.2010Сырье и технологии производства мягких сычужных сыров. Химический состав и пищевая ценность мягких сычужных сыров. Требования к качеству мягких сычужных сыров, виды дефектов и способы фальсификации. Органолептическая оценка качества сыра Сулугуни Умалат.
курсовая работа, добавлен 28.12.2021Роль молочных продуктов в организации правильного питания, питательная ценность сыров. Ассортимент и факторы, формирующие видовые особенности твёрдых сыров, технологии их изготовления, отбор молока для сычужных сыров. Пути получения плавленых сыров.
реферат, добавлен 18.12.2014Выбор и обоснование технологических операций для производства твердого сыра "Голландский круглый". Выбор и обоснование основного оборудования для хранения молока, его очистки, тепловой обработки, формирования, прессования, посола и созревания сыра.
курсовая работа, добавлен 23.05.2015Общая информация о сыре, его ценность. Классификация сыров: твердые, полутвердые, мягкие, рассольные. Устройство аппаратов, необходимых для выработки сырного зерна. Основные способы посолки сыра. Оборудование для созревания, хранения и обработки сыра.
контрольная работа, добавлен 05.04.2011