Оценка качества продукции по аминокислотному скору

Снабжение организма человека необходимым количеством аминокислот как основная функция белка в питании. Оценка качества белка биологическими и химическими методами. Порядок расчета аминокислотного скора продукции. Содержание аминокислот в эталонном белке.

Подобные документы

  • Белки как важнейшая часть пищи. Качество и количество белка в пищевых продуктах. Хлеб как источник белка и незаменимых аминокислот. Химический состав и пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий. Определения содержания белка в хлебобулочных изделиях.

    дипломная работа, добавлен 25.09.2017

  • Структура и свойства аминокислот. Критерии незаменимости и вклад аминокислот в энергетику организма. Характеристика специфических функций аминокислот, потребность в них организма. Количественный анализ альфа-аминокислот с помощью нингидриновой реакции.

    статья, добавлен 01.02.2019

  • Характеристика показателей качества продукции и услуг, методов его измерения и оценки: понятие качества; органолептическая оценка качества кулинарной продукции; концептуальные основы и методология управления качеством; порядок проведения сертификации.

    учебное пособие, добавлен 11.04.2014

  • Белки как основа покровных соединительных, опорных, мышечных тканей, азотистые соединения, что распадаются на аминокислоты. Решение проблемы строения белка. Основные этапы развития биохимии аминокислот. Роль простых и сложных белков в питании человека.

    реферат, добавлен 08.06.2012

  • Ассортиментный состав вареных колбас, технологии их изготовления. Биологическая ценность рассматриваемой группы продукции. Определение массовой доли белка и содержания незаменимых аминокислот в колбасах "Зеленоградская" и "Подмосковна" из мяса птицы.

    курсовая работа, добавлен 18.01.2014

  • Ассортимент и классификация хлеба, методы экспертизы его качества. Зависимость пищевой ценности хлеба от степени его усвояемости, содержания белка, аминокислот, витаминов и минеральных веществ. Способы улучшения качества хлеба, правила его хранения.

    курсовая работа, добавлен 07.02.2010

  • Обоснование необходимости расширения ассортимента специализированных продуктов, не содержащих глютен, для больных с целиакией. Изучение состава сырья для составления рецептуры безглютеновых изделий. Определение содержания аминокислот и белка в муке.

    статья, добавлен 26.04.2023

  • Говядина в кулинарии как основа диетического меню. Говядина - важный поставщик белка и аминокислот, имеет высокую пищевую ценность, быстро усваивается и придает чувство сытости, не засоряя организм различными отходами. Вкусовые качества и сочетаемость.

    презентация, добавлен 11.04.2020

  • Оценка эффективности системы качества продукции хлебопекарного производства. Критический анализ сущности, содержания и понятия категории качества хлебопекарной продукции. Основные проблемы управления качеством продукции хлебопекарной промышленности.

    статья, добавлен 29.08.2018

  • Ассортимент и классификация хлеба, экспертиза качества, пищевая ценность, факторы, ее определяющие. Хлеб - источник белка, незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных веществ. Способы улучшения качества и пищевой ценности хлеба, обогащение, хранение.

    курсовая работа, добавлен 27.02.2010

  • Классификация и ассортимент муки. Показатели качества муки, дефекты. Формирование качества муки в процессе производства, а также её хлебопекарные свойства. Факторы, формирующие и сохраняющие качество продукции. Конкурентоспособность продукции предприятия.

    курсовая работа, добавлен 02.11.2015

  • Обеспечение полноценного питания детей в России. Фракционный состав и физико-химические свойства козьего молока, его отличие от коровьего. Сравнительная оценка содержания белка, витаминов, минеральных веществ и аминокислот в продуктах детского питания.

    статья, добавлен 07.09.2021

  • Рассмотрение качества продукции как основополагающей составляющей конкурентоспособности. Изучение особенностей оценки качества пищевых продуктов. Определение понятия свойства продукции. Виды значений показателей качества; допускаемые отклонения.

    контрольная работа, добавлен 25.09.2015

  • Понятие качества продукции, его зависимость от физических, химических и биохимических свойств. Показатели качества и параметры продуктов питания. Нормирование показателей качества, требований к продукции. Отбор проб продукции для исследования качества.

    реферат, добавлен 07.06.2015

  • Анализ особенностей формирования качества производимой продукции. Планирование и разработка технологического процесса. Материально-техническое снабжение. Упаковка, транспортирование, хранение продукции. Анализ особенностей реализации кулинарной продукции.

    отчет по практике, добавлен 06.01.2020

  • Поиск методов сохранения высокого качества готовой продукции мясоперерабатывающей промышленности. Классификация, химические и реологические характеристики колбасных изделий. Определение оптимального соотношения белка и жира в сырокопченых колбасах.

    дипломная работа, добавлен 20.05.2017

  • Характеристика, виды и особенности производства творога. Физические, химические и антибактериальные свойства. Проведение экспертизы молочной продукции. Применение попарного сопоставления и ранжирования при оценке качества. Сохраняемость пищевых продуктов.

    курсовая работа, добавлен 14.03.2014

  • Значение в питании человека кулинарной продукции. Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения. Разработка технологии производства сложной горячей продукции. Характеристика отходов и пути их использования. Оценка пищевой ценности.

    курсовая работа, добавлен 24.11.2016

  • Характеристика группы однородной продукции. Характеристика сырья, применяемого для производства баранок. Показатели качества и идентификационные признаки продукции. Фальсификация продукции и ее основные виды. Методы обнаружения фальсификации продукции.

    курсовая работа, добавлен 22.11.2014

  • Рассмотрение подходов для поддержания уровня качества продукции и его повышения. Отражение структурированных преобразований основополагающих характеристик продукции, исходя из потребительских предпочтений, при построении матрицы " качества".

    статья, добавлен 06.05.2018

  • Описание разновидности бобовых и содержание полезных веществ в них (клетчатки, белка, фитоэстрогена, витаминов группы В). Значение рыбных блюд в питании, а также их влияние на работу организма и в лечении заболеваний. Популярность рыбных блюд в мире.

    реферат, добавлен 02.03.2014

  • Питание как один из самых важных факторов внешней среды, который определяет состояние здоровья и трудоспособность человека. Оценка пищевой ценности блинов. Анализ влияния овощных соков на свойства мучных изделий, определение аминокислотного скора.

    статья, добавлен 22.01.2021

  • Характеристика влияния технологических процессов на качество готовой продукции, установление причин брака и методы его устранения. Контроль продукции по показателям безопасности. Ассортимент выпускаемой продукции, экспертиза качества готовой продукции.

    отчет по практике, добавлен 16.03.2014

  • Ознакомление с ассортиментом поступающего сырья, оценка его качества, распознавание ветеринарной и товароведной маркировки. Органолептическая оценка качества домашней птицы, пернатой дичи, кролика, зайца. Приемы механической кулинарной обработки мяса.

    отчет по практике, добавлен 16.02.2016

  • Проведение органолептической оценки готового продукта, оценки качества мороженного по физико-химическим показателям качества. Определение жирности, белка, количества сухих веществ и массовая доля сахарозы. Возможные ошибки в производстве мороженого.

    статья, добавлен 21.02.2019

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.