Биологическая ценность белков и жиров пищевых продуктов
Определение биологической ценности суммарного белка в заданном продукте. Сравнение по биологической эффективности и пищевой ценности жиров пшеницы мягкой и овса. Энергетическая ценность пищевой композиции. Биохимические превращения в сырье при хранении.
Подобные документы
Сущность овощей с точки зрения кулинарии и ботаники. Их основная ценность для питания человека. Характеристика химического состава и пищевой ценности овощей. Процесс первичной обработки и разделения. Основные черты корнеплодов, салатных, капустных.
реферат, добавлен 14.02.2013Рассмотрение особенностей классификации дубильных веществ, особенностей их накопления, биологической роли, биодоступности. Выбор пищевых источников богатых дубильными веществами в сырье местной флоры республики Адыгея. Особенности классификации танидов.
статья, добавлен 20.04.2022Пищевая и биологическая ценность сырья, используемого для приготовления кондитерских изделий. Характеристика физико-химических процессов, происходящих с веществами пищи при технологической обработке продуктов. Их роль в формировании качества продукции.
курсовая работа, добавлен 25.02.2016Проблемы безопасности пищевых продуктов. Сущность модификации и денатурализации продуктов питания. Характеристика токсичных элементов и нитратов в сырье и готовых продуктах питания. Требования к санитарному состоянию сырья и пищевых производств.
курсовая работа, добавлен 08.08.2015Основные принципы питания детей. Технологии обработки сырья и приготовления пищи. Определение энергетической ценности и калорийности продуктов. Свойства белков, жиров и углеводов. Влияние витаминов, микроэлементов и минеральных веществ на здоровье.
реферат, добавлен 01.12.2016Потребность организма человека в белке в зависимости от возраста, пола, климата региона. Биологическая ценность мясных продуктов. Органолептические показатели мяса: цвет, вкус, запах, консистенция. Симптомы недостатка и избытка белков в организме.
презентация, добавлен 14.06.2019Применение комбинированных продуктов и многофункциональных пищевых смесей. Концентраты полуфабрикатов мучных изделий. Показатели качества блинчиков, приготовленных на смесях. Рекомендации по приготовлению кулинарных изделий при использовании смесей.
статья, добавлен 26.09.2018Маргарин - смесь животных жиров с растительными, подвергнутыми гидрогенизации, пищевая ценность, классификация и ассортимент. Способ производства продукта, основное и вспомогательное сырье. Экспертиза качества маргарина, хранение и транспортировка.
реферат, добавлен 05.05.2010Продуктовые инновации - одна из наиболее перспективных стратегий для предприятий пищевой промышленности. Избыточное потребление жиров животного происхождения, богатых холестерином - особенность структуры питания населения экономически развитых стран.
статья, добавлен 28.11.2020Описание и оценка пищевой ценности куриного яйца. Перспективы использования яичного белка в качестве обогатителя функциональных продуктов питания, условия и показатели эффективности данного процесса. Сравнительный анализ с Государственным стандартом.
контрольная работа, добавлен 31.03.2016Пищевая ценность кондитерских изделий, способы обогащения кондитерских изделий. Методы повышения пищевой ценности кексовых изделий. Определение химического состава клюквы и брусники. Рассмотрение технологии получения порошка из выжимок клюквы и брусники.
дипломная работа, добавлен 14.07.2018Разработка рецептуры и технологической схемы производства фирменного блюда "Цыплёнок по-тропически". Расчет пищевой и энергетической ценности блюда. Стандартизация и сертификация изделия. Определение норм отходов и потерь сырья и пищевых продуктов.
курсовая работа, добавлен 29.10.2014Выбор и применение методов консервирования пищевых продуктов. Всестороннее рассмотрение мясных и мясо растительных консервов. Химический состав и энергетическая ценность наиболее распространенных консервов. Товароведение и хранение мяса и мясных товаров.
реферат, добавлен 12.05.2012Пищевая ценность кисломолочных продуктов. Воздействие на организм человека микроорганизмов и веществ, образующихся при сквашивании молока: молочной кислоты, спирта, углекислого газа, антибиотиков и витаминов. Сырье, используемое для производства кефира.
реферат, добавлен 31.08.2016Зерновые продукты в питании населения. Методы борьбы с микробиологическими повреждениями продуктов. Определение содержания витаминов. Органолептическая оценка кулинарной продукции с использованием пророщенного зерна пшеницы. Расчет пищевой ценности.
отчет по практике, добавлен 17.11.2016Энергетическая оценка пищевого рациона человека. Гигиеническое значение белков, жиров и углеводов, минеральных веществ и витаминов в питании населения. Пищевые отравления бактериальной природы, острые пищевые отравления немикробной природы, их признаки.
реферат, добавлен 30.09.2015Биологическая ценность белков рыбы и мяса. Соленая, вяленая и копченая рыба, пряного посола и маринованная, балычные изделия, консервы, икра, полуфабрикаты и другие рыбные продукты. Требования, предъявляемые к упаковке, маркировке и хранению товара.
курсовая работа, добавлен 30.05.2010Рассмотрение производства и требований к качеству хлебобулочных изделий, изучение их физико-химических показателей и пищевой ценности. Характеристика традиционного ассортимента хлебобулочных изделий, алгоритма их упаковки и особенностей хранения.
реферат, добавлен 05.04.2014Значение в питании человека кулинарной продукции. Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения. Разработка технологии производства сложной горячей продукции. Характеристика отходов и пути их использования. Оценка пищевой ценности.
курсовая работа, добавлен 24.11.2016Изучение особенностей культивации и пищевой ценности тыквенных овощей, входящих в группу плодовых овощей (огурцов, кабачков, патиссонов, тыквы столовой, арбузов и дынь). Химический состав тыквенных овощей. Упаковка и хранение, распространенные болезни.
реферат, добавлен 10.06.2013Исследование значения десертов в питании человека. Правила подачи горячих и холодных напитков. Характеристика тепловых процессов в кулинарии. Анализ пищевой ценности, полезных свойств и основных приемов приготовления сложных холодных и горячих десертов.
реферат, добавлен 18.05.2015- 122. Виноградные вина
Товароведная характеристика и экспертиза качества столовых виноградных вин, их энергетическая ценность, пищевой и химический состав. Дефекты и болезни столовых виноградных вин, причины возникновения. Анализ информационных реквизитов исследуемых образцов.
дипломная работа, добавлен 01.06.2015 Жиры как основной источник тепловой энергии, необходимой для жизнедеятельности человеческого организма. Пищевые жиры, их разновидности и характеристика. Животные жиры, особенности их получения и применения. Сущность процесса гидрогенизации жиров.
реферат, добавлен 31.01.2013Проблемы безопасности пищевых продуктов. Рассмотрение основных видов загрязнителей пищевых продуктов. Оценка воздействия загрязнителей пищевых продуктов на здоровье человека. Опасность болезней пищевого происхождения. Применение пищевых добавок.
курсовая работа, добавлен 15.08.2020Углеводы как составная часть пищевого рациона человека, их функции: пластическая, энергетическая, синтезирующая, защитная и регуляторная. Классификация углеводов по пищевой ценности: усвояемые и неусвояемые. Функции моносахаридов и олигосахаридов.
реферат, добавлен 17.04.2012