Дрожжевое тесто и изделия из него
Технологический процесс изготовления дрожжевого теста. Характеристика основного и вспомогательного сырья, условия и сроки хранения. Приготовление полуфабрикатов, требования к качеству, дефекты и методы его устранения. Технология приготовления пиццы.
Подобные документы
Изменения, происходящие при тепловой обработке рыбы, приготовление более полезных и вкусных блюд из нее. Требования к качеству рыбных блюд и сроки хранения. Основные виды дрожжевого теста. Процессы, происходящие при замесе теста и выпечке изделий из него.
аттестационная работа, добавлен 20.12.2013Рассмотрение технологии приготовления дрожжевого теста и кулинарных изделий из него. Применение безопарного и опарного способов приготовления мучных изделий. Дрожжевое тесто холодного замеса. Разделка и выпечка булочек. Рецепт приготовления сепика.
реферат, добавлен 07.01.2011Оформление бисквитного теста и изделия из него. Требования к качеству и безопасности в кондитерском производстве. Физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человека. Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья.
курсовая работа, добавлен 05.02.2020Основы технологического приготовления слоенного дрожжевого теста. Характеристика сырья, техническое оснащение рабочего места. Сроки реализации и условия готовой продукции - слойки. Правила безопасности и охрана труда. Разработка технологических карт.
курсовая работа, добавлен 18.06.2015Порядок получения продуктов из кладовой. Анализ оценки качества сырья. Расчет сырьевой базы для готовки рассольника по-россошански. Требования к качеству, условия и сроки хранения. Организация рабочего места кондитера по приготовлению дрожжевого теста.
курсовая работа, добавлен 10.06.2016История появления дрожжевого безопарного теста. Товароведная характеристика продуктов для теста. Организация работы в цехе по производству теста. Оборудование и инвентарь кондитерского цеха. Технология приготовления дрожжевого безопарного теста.
курсовая работа, добавлен 27.04.2011Особенности приготовления плетенки из дрожжевого теста с ореховой и маковой начинками, основные ингредиенты: мука, дрожжи сухие, молоко. Рецептура опарного и безопарного дрожжевого теста. Способ приготовления пирога сибирского с рыбой и бабки морковной.
реферат, добавлен 25.10.2012Технология приготовления салата мясного. Расчёт потребности в продуктах и норма выхода готовой продукции. Кулинарная обработка сырья, тепловая обработка полуфабрикатов и приготовление блюда. Требования к качеству изделия, условия и сроки его хранения.
курсовая работа, добавлен 04.12.2015Технологический процесс приготовления блюд и закусок из рыбы и нерыбного водного сырья. Классификация и ассортимент изделий из муки, хлебопекарные свойства сырья. Изделия из дрожжевого теста безопарным способом. Режимы хранения и реализации продукции.
реферат, добавлен 24.02.2015Краткая история открытия способа изготовления дрожжевого теста. Эволюция техники приготовления хлеба. Правила замешивания и режимы выпекания дрожжевого теста. Этапы спиртового и молочнокислого брожения продукта. Рецептура слоеного и блинного теста.
реферат, добавлен 19.12.2014Описание деятельности ресторанов - предприятий общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга. Технология приготовления дрожжевого теста в кондитерском цехе.
контрольная работа, добавлен 09.03.2011Технология приготовления дрожжевого теста для выпечки сложных хлебобулочных и кондитерских изделий. Технологические особенности приготовления опарного и безопарного теста. Требования к замесу теста. Процессы, происходившие при замесе и выпечке теста.
презентация, добавлен 10.10.2015Технология приготовления воздушно-орехового теста. Основные компоненты и их значение для организма человека. Требования к качеству полуфабриката, срок его хранения. Технологическая карта изготовления воздушно-орехового торта с шоколадом и печеньем.
контрольная работа, добавлен 11.02.2010Инструкции по приготовления изделий из бездрожжевого теста (пельменей и трубочек вафельных). Оформление, отпуск блюд для подачи. Требования к их качеству, условия и сроки хранения. Товароведная характеристика и пищевая ценность применяемого сырья.
контрольная работа, добавлен 29.10.2012Влияние ингредиентов различных блюд на организм человека. Технология приготовления дрожжевого теста. Возможные дефекты при выпечке мучного изделия, способы устранения. Отделения кондитерского цеха для нормального ведения технологического процесса.
реферат, добавлен 24.12.2013Подготовка кондитерского сырья к производству. Полуфабрикаты для мучных изделий. Замес теста и способы его разрыхления. Дрожжевое тесто и изделия из него. Технология приготовления кондитерских изделий из бездрожжевого теста. Отделочные полуфабрикаты.
учебное пособие, добавлен 23.04.2013Технология приготовления дрожжевого слоеного теста и анализ ассортимента изделий из него (рожки, будочки, пирожки, завитушки, абрикосовый пирог). Оборудование для приготовления теста и санитарно-гигиенические требования к работе кондитерского цеха.
курсовая работа, добавлен 07.03.2015Расчет закладки сырья для приготовления национальных изделий из дрожжевого теста, составление технологических карт. Требования к качеству бисквитных и крошковых пирожных. Жарочно-пекарское оборудование: классификация, устройство и принцип работы.
контрольная работа, добавлен 26.04.2015Приготовление полуфабрикатов из рыбы. Технологический процесс приготовления котлетной массы рыбы и полуфабрикатов из нее. Требования к качеству и особенности использования бисквитного полуфабриката. Гарантийные сроки хранения тортов с начинками.
контрольная работа, добавлен 31.01.2013Разработка процесса приготовления и изучения ассортимента запеченных, тушенных мясных блюд. Технология приготовления полуфабрикатов сдобного-пресного теста. Основные правила оформления, отпуска, хранения и реализации. Перечень санитарных требований.
курсовая работа, добавлен 05.12.2013Технологический процесс приготовления теста для кольца песочного. Краткая характеристика оборудования, инвентаря для приготовления изделия из теста. Требования, предъявляемые к готовой продукции. Правила техники безопасности при изготовлении изделий.
реферат, добавлен 12.04.2010Значение кондитерских изделий в питании человека. Характеристика сырья, подготовка к производству, приготовление полуфабрикатов. Приемы тепловой обработки и приготовления изделий из слоеного теста в ассортименте. Организация работы кондитерского цеха.
реферат, добавлен 28.04.2014- 23. О видах теста
История возникновения слоеного теста. Характеристика и виды дрожжевого и бездрожжевого теста. Особенности приготовления заварного теста. Требования к качеству, разделка и выпечка заварного полуфабриката. Кондитерские изделия из бисквитного теста.
реферат, добавлен 23.10.2012 Значение дрожжевого теста в питании. Характеристика и особенности приёмов и режимов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд. Ассортимент и классификация блюд. Особенности технологии приготовления блюд. Дрожжевое слоеное тесто.
контрольная работа, добавлен 23.01.2012Технология приготовления слоеного теста: разрыхление, замес, завертывание масла о тесто и складывание слоеного теста вчетверо. Разделка, выпечка и требования к качеству изделия. Подготовка кондитерского сырья к производству. Организация труда кондитера.
реферат, добавлен 04.05.2016