Химия и физика молока
Химический состав молока, факторы, влияющие на его состав и свойства. Природные и синтетические антиокислители. Физические свойства молока. Фракционный состав и физико-химические свойства казеина. Структура белков и органолептические свойства молока.
Подобные документы
Характеристика белкового, липидного и углеводного состава молока. Биологические функции белков молока. Казеины, их физико-химические свойства, а также сывороточные белки - b-лактоглобулин, a-лактоглобулин, иммуноглобулин и альбумин сыворотки крови.
реферат, добавлен 11.05.2014Изменения в содержании и состоянии составляющих молока под воздействием различных факторов. Нарушение равновесной системы молока и потеря устойчивости ее компонентов. Химический состав обезжиренного молока. Определение содержания жира кислотным методом.
контрольная работа, добавлен 03.03.2014Образование молока в железе. Синтез белков, лактозы и триацилглицеринов молочного жира. Химизм брожения и значение в технологии продуктов. Кислые фосфорнокислые соли кальция, натрия, калия. Кислотная коагуляция казеина. Небелковые азотистые вещества.
контрольная работа, добавлен 10.02.2015Физические свойства нефти: плотность; молекулярная масса; температура кристаллизации и температура вспышки; вязкость; обезвоживание и обессоливание. Химические свойства: общий и углеводородный состав; растворители. Геология нефти, проницаемость пород.
презентация, добавлен 22.04.2013Основные характеристики молока и молочных продуктов. Методы химического анализа, применяемые при изучении различных видов молока (сырое, кипячённое). Анализ зависимости изменения исследуемых показателей молока от присутствия чужеродных веществ, воды.
доклад, добавлен 03.07.2012Доказательство наличия казеина и лактозы в составе молока с помощью щёлочи и сульфата меди. Соединения, для которых характерна геометрическая изомерия. Механизм образования водородной связи и её влияние на физические свойства органических соединений.
контрольная работа, добавлен 07.04.2015Химические свойства оксидов. Состав атомного ядра меди. Реакция окисления этилового спирта. Явления синерезиса и тиксотропии в дисперсных системах; катализ, коррозия. Строение и свойства крахмала. Элементный состав белков. Синтез индигоидных красителей.
шпаргалка, добавлен 03.04.2014Развитие никелевой промышленности в конце XIX века. Распространение никеля в природе. Физические и химические свойства металла. Состав сплавов с минимальным значением коэффициента теплового расширения. Области применения химического никелирования.
реферат, добавлен 30.09.2014- 9. Аминокислоты
Аминокислоты: общая формула, физические свойства. Физические и химические свойства оптических изомеров. Природные и синтетические аминокислоты. Теория химического строения органических соединений. Реакция дегидратации. Внутренняя взаимная нейтрализация.
презентация, добавлен 20.10.2015 - 10. Пищевая химия
Рассмотрение вопросов химической природы, функций, структуры и свойств основных компонентов молока: белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и других минорных соединений. Анализ технологии молока, молочных продуктов и животного происхождения.
курс лекций, добавлен 22.02.2016 Химический состав воздуха. Физические свойства и фазовая диаграмма кислорода, его биологическая роль. Массовая доля водорода в земной коре. Химические свойства, строение молекулы азота. Промышленное связывание атмосферного азота. Свойства метана и гелия.
реферат, добавлен 03.04.2013Полимеры – неорганические и органические, аморфные и кристаллические вещества, получаемые путём многократного повторения различных групп атомов, называемых "мономерными звеньями". Особые химические свойства. Целлюлозные волокна и их физические свойства.
реферат, добавлен 01.12.2017Состав, физико-химические свойства нефтей. Различие в элементном составе. Состав, свойства природного газа и газовых конденсатов. Общая классификация продуктов нефтегазопереработки. Газоконденсатные фракции. Смазочно-охлаждающие технологические средства.
доклад, добавлен 21.10.2013Общая характеристика, основные физические и химические свойства, а также структура и компоненты хроматина. Химический состав гистонов и особенности физических взаимодействия с ДНК. Организация нуклеосом. Время компактизации ДНК в клеточном цикле.
доклад, добавлен 09.11.2014Номенклатура, классификация и физические свойства галогенопроизводных углеводородов. Химические свойства серусодержащих органических соединений. Особенности химических свойств двух- и трехатомных спиртов. Химические свойства альдегидов и кетонов.
учебное пособие, добавлен 14.09.2017Основные составные части воздуха, химический состав атмосферы. Общая характеристика инертных газов. История открытия кислорода, строение атома и его свойства. Озон - аллотропная модификация кислорода. Анализ основных классов неорганических соединений.
реферат, добавлен 08.10.2010Основные физические и химические свойства серебра. Факторы, влияющие на изменение отклонения формы, расположения, качества поверхности и внутреннего содержания серебра. Разработка структурной схемы измерения одного или нескольких параметров серебра.
курсовая работа, добавлен 07.08.2013Применение эмульгаторов для повышения агрегативной устойчивости разбавленных эмульсий. Состав и структура оболочек жировых шариков в молочных продуктах. Хлориды натрия и калия - способ осуществления осмотического давления и электропроводности молока.
статья, добавлен 18.12.2014Плотность как важнейшая характеристика, позволяющая оценивать химический и фракционный состав нефти и нефтепродуктов. Понятие о молекулярной массе нефтей, давлении насыщенных паров и вязкости как важнейшем физическом свойством нефтяных масел и топлив.
презентация, добавлен 07.09.2015Роль белков в живом организме. Общая характеристика и элементы структуры белков. Аминокислотный состав и молекулярная масса белков. Ферменты, ускоряющие гидролиз белков и полипептидов в тканях. Обнаружение и определение белков, их классификация.
контрольная работа, добавлен 19.10.2016Химические и физические свойства алюминия. Механические свойства дюралюмина, его прочность и устойчивость к коррозии. Реакция алюминия с галогенами и азотом. Факторы, формирующие безопасность и качество продукции из сплавов. Органолептические показатели.
курсовая работа, добавлен 29.12.2013История и происхождение названия меди, ее физические и химические свойства. Аналитическая химия меди, органолептические свойства, биологическая роль. Бактерицидные свойства меди и её сплавов. Производство, добыча и запасы меди. Влияние меди на экологию.
реферат, добавлен 03.12.2011Изучение физико-химических стандартов бензина (фракционный состав, давление насыщенных паров, октановое число, детонационная стойкость, содержание механических примесей и воды, плотность, окисление и осмоление). Определение качества и марки бензина.
реферат, добавлен 23.04.2014- 24. Химия селена
Общая характеристика, основные физические и химические свойства селена, происхождение его названия и история открытия. Нахождение в природе и направления промышленного применения. Структура и свойства изотопов. Принципы получения данного элемента.
презентация, добавлен 28.08.2014 Физические свойства природного газа, его применение как топлива в промышленности и как сырья для химпрома. Попутный нефтяной газ, его химический состав. Использование и состав нефти. Крупные каменноугольные бассейны в РФ. Применение каменного угля.
презентация, добавлен 26.12.2015