Технологія реструктурованих напівфабрикатів на основі печериць
Обґрунтування раціональних співвідношень рецептурних компонентів. Визначення факторів, що впливають на швидкість гелеутворення. Характеристика особливостей технології виробництва та рецептурного складу реструктурованих напівфабрикатів на основі печериць.
Подобные документы
Наукове обґрунтування та розроблення технології напівфабрикатів на основі сколотин та їх ультрафільтраційного концентрату для виробництва збитої десертної продукції з підвищеною біологічною цінністю для використання їх в ресторанних господарствах.
автореферат, добавлен 29.08.2014Обґрунтування раціонального співвідношення компонентів гелеутворюючої системи та визначення факторів, що впливають на гелеутворення. Оптимізація рецептурного складу та технологічних параметрів виробництва реструктурованого напівфабрикату з дині.
автореферат, добавлен 28.09.2015Харчова цінність та значення м'ясних страв у харчуванні. Види і класифікація м’яса. Організація технологічного процесу обробки м’яса і виробництва напівфабрикатів. Асортимент м'ясних страв. Аналіз рецептурного складу та технології страви-аналога.
курсовая работа, добавлен 22.12.2010Викладення процесу розроблення технології кулінарної продукції з емульсійною, драглеподібною та пінною структурою на основі напівфабрикатів функціональних композицій на базі полісахаридів. Споживні властивості кулінарної продукції з напівфабрикатів.
автореферат, добавлен 29.07.2014Характеристика сільськогосподарської птиці. Виробництво напівфабрикатів, їх класифікація та технологічне призначення. Асортимент страв та кулінарних виробів з кролів. Удосконалення рецептурного складу та процесу виробництва кулінарної продукції з птиці.
курсовая работа, добавлен 07.12.2018Раціональні концентрації ячмінного борошна для заміни пшеничного в технологіях бісквітних і пісочних напівфабрикатів. Рецептура та технології виробництва напівфабрикатів. Органолептичні, фізико-хімічні, структурно-механічні показники готової продукції.
автореферат, добавлен 27.04.2014Стан виробництва і споживання м’ясних напівфабрикатів в Україні. Хімічний склад і харчова цінність сировини для їх виготовлення. Вплив технології виробництва і умов зберігання на якість м’ясних напівфабрикатів, оптимізація асортименту, підвищення якості.
курсовая работа, добавлен 13.02.2012Організація технологічного процесу обробки м’яса і виробництва напівфабрикатів. Операції кулінарної обробки - розморожування, обсушування, розрубування, сортування. Приготування натуральних м’ясних напівфабрикатів та готових виробів, вимоги до якості.
курсовая работа, добавлен 22.05.2009Характеристика харчової та біологічної цінності м’ясної сировини. Способи механічної обробки м’яса та виробництво напівфабрикатів з нього. Норми виходу крупнокускових напівфабрикатів баранини і телятини. Асортимент технології виробництва з січеної маси.
дипломная работа, добавлен 07.02.2016Огляд ринку заморожених напівфабрикатів. Технологія виробництва заморожених вареників. Характеристика полімерного упакування. Вивчення хімічних складових та харчової цінності заморожених напівфабрикатів, фізико-хімічні та органолептичні показники якості.
реферат, добавлен 11.06.2014Технологія виробництва напівфабрикатів пельменів. Загальна характеристика та підготовка сировини. Аналіз асортименту страв та рецептурного складу продукту. Способи та режими теплової обробки. Харчова цінність та поживні властивості, показники якості.
реферат, добавлен 27.04.2020Оцінка якості пельменів за фізико-хімічними показниками. Дослідження особливостей удосконалення технології виробництва напівфабрикатів у тістовій оболонці. Визначення органолептичних показників якості пельменів. Визначення зовнішнього вигляду та форми.
статья, добавлен 02.04.2019Розгляд особливостей впливу технологічних факторів на процес приготування та якість заварки. Знайомство з процесом формування напівфабрикатів без начинки та з начинкою. Загальна характеристика найбільш нових рецептурних композицій заварних пряників.
автореферат, добавлен 29.08.2014Характеристика цукристої маси з горіхової сировини та перспективи використання в її складі соєвого білку. Розробка та обґрунтування технологічної схеми виробництва праліне горіхового з соєвим білком, цукристих оздоблювальних напівфабрикатів з ним.
курсовая работа, добавлен 25.05.2012Розроблення на основі принципової технологічної схеми технології виробництва капсульованих жирових продуктів і визначення ролі рецептурних компонентів. Розробка термостійкий напівфабрикат капсульованих рослинних олій на основі іонотропного полісахарида.
статья, добавлен 28.02.2016Кулінарне розбирання і обвалювання свинячої, баранячої і телячої туш. Вимоги до якості і терміни їх реалізації. Розробка нової рецептури. Обробка поросят і м'яса диких тварин. Інноваційні розробки в технології виробництва січених м’ясних напівфабрикатів.
курсовая работа, добавлен 19.11.2013Дослідження рівня вмісту солей важких металів у напівфабрикатах для молочних коктейлів на основі сколотин. Вплив режимів і термінів зберігання напівфабрикатів на показники їх безпеки, відповідність медико-біологічним вимогам до якості харчових продуктів.
статья, добавлен 05.12.2018Технологія заварних напівфабрикатів із зостерою, оздоблювальних напівфабрикатів з екстрактом стевії та карагінаном. Зміни основних показників якості та безпечності розроблених виробів під час зберігання. Розробка нормативної документації на нові вироби.
автореферат, добавлен 29.10.2015Технологічна доцільність використання білково-вуглеводної молочної сировини в технологіях напівфабрикатів для структурованої десертної продукції. Використання молочно-білкових напівфабрикатів з сколотин для виробництва структурованої десертної продукції.
автореферат, добавлен 26.02.2015Технологічні параметри виробництва напівфабрикатів з точки зору отримання січених мас із заданими структурно-механічними, функціонально-технологічними та органолептичними властивостями. Вплив топінамбурної добавки на якість ліпідних фракцій м’яса, риби.
автореферат, добавлен 29.08.2014Види функціонального харчування. Аналіз сировини, яку використовують для виробництва біологічно активних добавок. Технологія виробництва м’ясних напівфабрикатів з додавання до рецептури ріпаково-морквяного порошку для збагачення жирними кислотами.
статья, добавлен 30.01.2017Визначення оптимальних технологічних параметрів та режимів виробництва білкової основи для структурованої десертної продукції. Вивчення хімічного складу, біологічної цінності, фізико-хімічних властивостей, органолептичних показників напівфабрикатів.
статья, добавлен 19.02.2016Вплив низькотемпературної обробки на життєдіяльність дріжджів у здобному тісті, технологія його приготування. Вплив заморожування та харчових домішок на структурно-механічні властивості тіста для хлібобулочних виробів, виготовлених із напівфабрикатів.
автореферат, добавлен 26.07.2014Дослідження реологічних та структурно-механічних властивостей плодових начинок. Товарознавча характеристика заморожених пастоподібних напівфабрикатів у процесі тривалого зберігання. Переваги використання пектину під час виготовлення фруктових пюре.
автореферат, добавлен 27.07.2015Загально-теоретичні аспекти технології консервування холодом м’ясних напівфабрикатів. Дослідження впливу різних режимів розморожування напівфабрикатів. Дослідження та аналіз органолептичних та фізико-хімічних показників м’яса після розморожування.
курсовая работа, добавлен 16.01.2014