Идентификация мяса кенгуру от свежей говядины
Порядок проведения органолептической и микробиологической оценки кенгурятины, отличительные особенности от говядины. Анализ пищевой ценности. Классификация мяса по термическому состоянию: остывшее, охлажденное, замороженное. Признаки доброкачественности.
Подобные документы
Виды рынков мяса: свинина, баранина, говядина. Характеристика медицинских норм потребления мяса. Развитие мирового и российского рынка мяса. Мексика, Россия, Япония как основные страны импортирующие говядину. Анализ мирового рынка говядины, его рост.
реферат, добавлен 25.03.2012Ассортимент мяса крупного рогатого скота. Экспертиза и оценка его качества, особенности маркировки, упаковки и хранения. Виды субпродуктов. Сырье для посола. Классификация мяса в соответствии с кодом товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности.
курсовая работа, добавлен 26.05.2015Классификация говядины: филей, оковалок, кострец, огузок, лопаточная и плечевая часть, пашина, шея, зарез и пр. Требования к качеству, свежести и технологической обработке мяса. Ассортимент полуфабрикатов из говядины. Хранение и транспортирование мяса.
реферат, добавлен 26.05.2015Видовая идентификация образцов по морфологическим признакам и термическому состоянию. Установление категории качества исследуемых образцов по органолептическим и химическим показателям. Факторы, которые способствуют отнесению к категории свежего мяса.
статья, добавлен 27.11.2016Исследование химического состава и пищевой ценности мяса. Ознакомление с категориями упитанности и разделки мяса крупного рогатого скота. Характеристика ассортимента мяса. Рассмотрение органолептических показателей качества мяса убойных животных.
реферат, добавлен 28.12.2014Анализ российского рынка мяса и мясных продуктов. Производство мяса птицы. Факторы производства свинины и говядины. Проблема импортозамещения в аграрном секторе. Состояние мясоперерабатывающей промышленности. Рынок мировой торговли сельхозпродукцией.
реферат, добавлен 27.12.2014Химический состав, пищевая ценность и классификация мяса. Требования, предъявляемые к его качеству. Правила отбора проб для анализа, санитарно-химические показатели доброкачественности. Дефекты мяса и их устранение. Упаковка, хранение и транспортировка.
контрольная работа, добавлен 22.11.2012Рассмотрение лечебных и диетических свойств плодов и овощей. Особенности использования в кулинарии. Характеристика пищевой ценности мяса птицы. Анализ классификации мяса по различным признакам. Рассмотрение требований к качеству и возможных дефектов.
реферат, добавлен 17.04.2017Идентификация мяса как товарной группы. Иерархическая и фасетная классификация. Оценка потребительских свойств мяса, анализ ассортимента. Определения жизненного цикла и конкурентоспособности товара. Транспортировка, хранение, упаковка и маркировка мяса.
курсовая работа, добавлен 20.02.2014Характеристика химического состава и пищевой ценности мяса убойных животных. Изучение видов посола рыбы и описание их влияния на качество соленой рыбы. Объяснение сущности процесса созревания. Анализ качества и категории яиц поступивших к реализации.
контрольная работа, добавлен 20.03.2020Классификация мяса птицы и его характеристика. Морфологический и химический состав, факторы, влияющие на качество мяса птицы. Упаковка, маркировка и хранение мяса домашней птицы. Анализ торгового ассортимента мяса птицы, представленного в г. Улан-Удэ.
курсовая работа, добавлен 04.10.2013Характеристика мяса и мясопродуктов как основных источников железа для человека. Место мясной промышленности среди всех отраслей пищевой промышленности. Общий анализ спроса на мясо и мясопродукты в России. Государственное регулирование рынка мяса.
контрольная работа, добавлен 12.01.2012Рассмотрение пищевой ценности, технологических свойств и товарного качества мяса в зависимости от вида животного. Изучение схем разделки туш для розничной торговли. Описание правил продажи, санитарных требований к приему и хранению пищевых продуктов.
курсовая работа, добавлен 29.01.2015Возможность применения экспресс-метода контроля свежести мяса при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы мяса в условиях розничной торговли. Возможность тест-оценки мяса с помощью костного мозга. Анализ основных признаков биохимической порчи мяса.
статья, добавлен 07.04.2019Назначение органолептической системы оценки качества продуктов. Микробиологические методы исследования качества пищевых продуктов. Контроль качества яиц, молока, мяса и мясопродуктов. Влияние рыбных продуктов на организм человека. Способы оценки рыбы.
контрольная работа, добавлен 21.05.2015Товароведная характеристика свиного мяса. Классификация мяса по сортам. Хранение и транспортировка мяса. Понятие и классификация пищевых субпродуктов. Сущность и структура товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности Таможенного союза.
курсовая работа, добавлен 16.12.2014Исследование рынка мяса птицы. Классификация, энергетическая ценность, маркировка и экспертиза мяса. Порядок ввоза и прибытия продукции на таможенную территорию Таможенного союза. Характеристика мясной продуктивности и качества мяса птицы, его хранение.
курсовая работа, добавлен 07.12.2014Общие сведения об идентификации товаров, ее цели и задачи. Требования, предъявляемые к критериям идентификации. Ассортиментная, информационная и квалиметрическая идентификации мяса и мясопродуктов. Понятие о качестве товара и факторы, влияющие на него.
курсовая работа, добавлен 16.05.2014Товароведная характеристика и экспертиза качества мяса птицы. Результаты органолептической и физико-химической экспертизы образцов. Организация хозяйственных связей и операций по поставкам товаров торгового комплекса "Лента", оценка качества мяса птицы.
дипломная работа, добавлен 20.05.2015Формирование качества продуктов из мяса в процессе производства. Классификация и возможности совершенствования ассортимента мясных продуктов. Сравнительный анализ продуктов из мяса, реализованных в торговых организациях города Гомеля, оценка качества.
курсовая работа, добавлен 21.02.2014- 21. Свежая рыба
Оценка питательной ценности рыбы и нерыбных продуктов моря. Содержание белков, углеводов, жиров, витаминов, минеральных веществ и воды, наличие аминокислот. Энергетическая и биологическая ценность свежей рыбы. Анализ диетических свойств мяса рыбы.
реферат, добавлен 30.03.2015 Изучение химического состава мяса птицы, особенности формирования его ассортимента. Оценка качества, упаковка, маркировка и хранение полуфабрикатов. Анализ состояния рынка мяса птицы. Приёмы стимулирования продаж, применяемые в розничной торговле.
дипломная работа, добавлен 14.10.2012Основные виды домашней птицы. Пищевая ценность мяса птицы, ее морфологический состав. Оценка факторов, формирующих ее качество. Упаковка, маркировка, транспортирование и сроки хранения мяса домашней птицы. Проведение экспертизы подлинности вида мяса.
курсовая работа, добавлен 18.11.2011Ассортимент, технология производства и пищевая ценность мяса кролика. Проведение экспертизы качества крольчатины, определение ее дефектов и фальсификации. Органолептические характеристики свежести мяса, отбор образцов и получение реакции на пероксидазу.
курсовая работа, добавлен 20.05.2015Характеристика микрофлоры мяса, источники обсеменения. Дефекты продукта микробного происхождения, инфекционные болезни и методы профилактики. Условия, сроки хранения мяса в торговой сети. Методы консервирования. Микробиологические показатели безопасности.
курсовая работа, добавлен 21.05.2016