Организация работы заготовочных цехов на предприятиях с полным производственным циклом
Организация работы рабочего места по очистке лука и обработке белокочанной капусты. Расстановка оборудования, режим работы овощного цеха. Участок обработки мяса и птицы, рабочие места. Организация труда работников мясо-рыбного цеха, общее руководство.
Подобные документы
Производственная программа и режим работы доготовочных цехов. Технологические линии для приготовления полуфабрикатов из мяса и рыбы. Организация работы цеха обработки зелени. Холодный цех: группировка оборудования, общее руководство, разделение труда.
доклад, добавлен 17.08.2013Ассортимент и количество вырабатываемых цехом полуфабрикатов. Производственный инвентарь и тара овощного цеха, размещение оборудования. Схема рабочих мест для ручной дочистки картофеля, репчатого лука, капусты и зелени. Организация труда в цехе.
контрольная работа, добавлен 26.01.2015- 3. Организация процесса приготовления полуфабрикатов из домашней птицы для сложной кулинарной продукции
Классификация мяса домашней птицы, требования к качеству, сроки реализации, температура и условия хранения мяса. Организация работы цеха по приготовлению полуфабрикатов и рабочего места. Технологический процесс механической кулинарной обработки.
курсовая работа, добавлен 02.06.2014 Общая характеристика проектируемого кафе. Оперативное планирование работы производства. Организация работы складских помещений, заготовочных и доготовочных цехов. Планирование работы холодного и горячего цехов. Организация труда работников обслуживания.
курсовая работа, добавлен 25.05.2015Организация работы складского хозяйства столовой. Технологический процесс производства полуфабрикатов и организация работы мясо-рыбного, овощного, горячего и кондитерского цехов, работы моечных помещений. Организация обслуживания посетителей, работы бара.
отчет по практике, добавлен 22.11.2010Характеристика производства и разработка плана-меню. Организация работы холодного, горячего, овощного цехов, цеха доработки полуфабрикатов. Подбор технологического оборудования, инструмента и инвентаря. Обслуживание на предприятиях общественного питания.
курсовая работа, добавлен 14.01.2016Организационная структура предприятия, график работы бригад. Характеристика производственных помещений. Организация работы цехов. Производственная программа кулинарного цеха на неделю. Планировка цехов и размещение оборудования. Меню и цена блюда.
курсовая работа, добавлен 19.11.2011Организация работы кондитерского цеха на заготовочных предприятиях, изготовляющих полуфабрикаты, и на предприятиях общедоступной сети (кафе, рестораны и столовые). Рабочие места кондитеров. Кладовая суточного хранения продуктов. Тестомесильное отделение.
реферат, добавлен 30.03.2015Порядок работы повара горячего цеха. Технологический процесс приготовления первых блюд. Оснащение и оборудование рабочего места повара. Организация соусного отделения горячего цеха, предназначенного для приготовления вторых блюд, гарниров и соусов.
презентация, добавлен 01.06.2014Обоснование выбора и необходимости строительства предприятия. Структура управления рестораном, производственная программа. Организация работы мясо-рыбного горячего цеха. Расчет сырья, блюд и графика их реализации, количества работников цеха, оборудования.
курсовая работа, добавлен 27.11.2012Общие сведения о столовой, организация работы в столовой. Взаимосвязь производственных цехов с другими группами помещений. Особенности работы мясо-рыбного и горячего цеха. Организация снабжения и выбор поставщиков. Приемка продуктов и их запасы.
отчет по практике, добавлен 03.11.2008Характеристика и структура овощного цеха. Организация овощного закусочного общего типа. Организация условий труда, рабочих мест, работы овощного цеха. Ассортимент выпускаемой продукции на предприятии. Виды меню с учётом особенностей обслуживания клиентов
курсовая работа, добавлен 21.03.2015Обоснование размещения предприятия. Режим работы кафе. Организация работы цеха. Расчет количества потребителей. Ассортимент горячих и холодных блюд, закусок, кондитерских изделий. Расчет численности работников цеха и составление графика выхода на работу.
курсовая работа, добавлен 18.12.2017Характеристика места расположения предприятия питания "IQ бар", режим его работы. Организация работы производственных цехов. Разработка производственной программы холодного цеха. Расчет необходимого количества сырья для предложенного плана-меню.
курсовая работа, добавлен 23.04.2017Технология приготовления вафельных трубочек с начинкой. Товароведная характеристика сырья для пищевой продукции и особенности его подготовки. Технологическая схема производства маргарина. Организация рабочего места и оборудования кондитерского цеха.
контрольная работа, добавлен 01.12.2014Пищевая ценность и химический состав мяса домашней птицы. Технология и ассортимент сложных горячих блюд из мяса домашней птицы. Организация работы мясного цеха и горячего цеха в ресторане. Классификация сложных горячих блюд из мяса домашней птицы.
дипломная работа, добавлен 11.07.2015Производственная программа мясо-рыбного цеха. Расчет выхода полуфабрикатов и отходов. Выделение линий технологической обработки сырья. Расчет и подбор механического и холодильного оборудования. Расчет численности работников цеха. Расчётная площадь цеха.
курсовая работа, добавлен 11.05.2015Характеристика современных требований к проектированию предприятий общественного питания. Этапы создания и получение разрешения документации. Организация производства. Создание дизайна. Устройство и оборудование цехов: горячего, холодного и рыбного.
курсовая работа, добавлен 18.10.2012Характеристика и ценность сырья. Приемы механической и тепловой обработки сырья. Процессы, происходящие в мясе домашней птицы при тепловой обработке. Организация работы горячего цеха. Ассортимент блюд из мяса домашней птицы. Пищевая ценность блюд.
курсовая работа, добавлен 20.04.2018Организация работы кондитерского цеха: назначение, мощность, ассортимент, схема технологического процесса, состав помещений. Организация производственных участков и рабочих мест в кулинарном цехе. Описание процесса изготовления и формовки голубцов.
доклад, добавлен 17.08.2013Назначение мясного цеха и требования к нему. Операции технологического процесса обработки мяса. Особенности расстановки оборудования в цеху. Описание линий производства колбас и котлет. Характеристика оборудования, инструментов и инвентаря мясного цеха.
презентация, добавлен 13.12.2015Особенности приготовления пюреобразных супов из мяса. Товароведная характеристика сырья. Организация работы горячего цеха. Правила оформления, реализаций блюд. Требования к подготовке полуфабрикатов. Характеристика рабочего места повара в овощном цеху.
курсовая работа, добавлен 29.01.2016Общая характеристика столовой и ее складского хозяйства. Организация производства: оперативное планирование, организация работы горячего, холодного, овощного и мучного цеха. Раздача готовой продукции и обслуживание посетителей. Санитарный режим столовой.
курсовая работа, добавлен 24.03.2012Оперативное планирование работы производства и разработка меню. График загрузки зала кафе "Молодёжного" на 100 посадочных мест. Расчет числа потребителей, обслуживаемых за 1 час. Оборудование мясо-рыбного цеха. Организация работы холодного цеха.
курсовая работа, добавлен 14.10.2013Роль общественного питания. Организация работы горячего цеха: оборудование. Характеристика продуктов, применяемых для приготовления порционных жареных блюд из мяса и рыбы, особенности их кулинарной обработки. Калькуляционная карточка. Санитария в цехе.
курсовая работа, добавлен 26.01.2014