Хранение рыбы. Ее пороки и ветсанэкспертиза
Основы технологии и ветсанэкспертизы консервированной рыбы и рыбопродуктов, принципы и нормативная база данного процесса. Холодильная обработка рыбы, типы: охлажденная и замороженная. Консервирование рыбы копчением и сушкой, контроль доброкачественности.
Подобные документы
Химический состав и пищевая ценность рыбы, принципы ихтиологической и торговой классификации. Технологические основы, формирующие качество охлажденной и мороженой рыбы, условия и ее сроки хранения, возможные дефекты. Анализ ассортимента рыбы в магазине.
курсовая работа, добавлен 15.12.2014Химический состав и пищевая ценность копченой рыбы, характеристика сырья и технология производства. Дефекты рыбы горячего копчения. Оценка качества и экспертиза копченой рыбы в соответствии с ГОСТ. Упаковка, маркировка, хранение, способы фальсификации.
курсовая работа, добавлен 19.06.2013Химический состав и пищевая ценность охлаждённой и мороженой рыбы. Факторы, формирующие качество рыбы: сырье, производство. Классификация охлаждённой и мороженой рыбы, принципы распознавания ее фальсификации. Правила упаковки, маркировки, перевозок.
курсовая работа, добавлен 27.02.2012Неправильный кислородный режим, слишком интенсивная мускульная деятельность и болезни как причины снулости рыбы. Влияние холодильной обработки на качество рыбы. Товароведная экспертиза качества охлажденной рыбы. Ассортимент и оценка качества икры.
курсовая работа, добавлен 05.03.2014Характеристика рыбной отрасли России. Химический состав мяса рыбы, определяющий ее пищевую ценность и вкусовые свойства. Рыба - один из важнейших источников белкового питания человека. Особенности реализации, транспортировки и хранения живой рыбы.
контрольная работа, добавлен 10.03.2011Формирование потребительских свойств, ассортимента и качества мороженой рыбы, химический состав и пищевая ценность. Характеристика правил, порядка и методов проведения экспертизы. Анализ показателей мороженой рыбы, реализуемой на потребительском рынке.
контрольная работа, добавлен 18.12.2014- 7. Свежая рыба
Оценка питательной ценности рыбы и нерыбных продуктов моря. Содержание белков, углеводов, жиров, витаминов, минеральных веществ и воды, наличие аминокислот. Энергетическая и биологическая ценность свежей рыбы. Анализ диетических свойств мяса рыбы.
реферат, добавлен 30.03.2015 Общая характеристика продукта, химический состав, пищевая ценность и классификация (ассортимент) вяленых товаров. Основные требования стандартов, предъявляемые к качеству вяленой рыбы. Условия и сроки хранения, пороки, дефекты и причины их вызывающие.
курсовая работа, добавлен 24.09.2014Химический и микробиологический состав, пищевая ценность. Процессы, идущие в рыбных товарах при их хранении. Принципы и способы хранения. Биохимические и физические процессы. Проблемы сохранения качества рыбы при ее хранении. Дефекты рыбных товаров.
курсовая работа, добавлен 20.03.2011Продажа товаров на основе самообслуживания, с открытой выкладкой или по образцам. Торговля по предварительным заказам. Технология продажи рыбы живой, охлажденной и мороженой, ее дефекты. Требования к качеству мороженой рыбы. Внемагазинные формы продажи.
курсовая работа, добавлен 19.03.2014Характеристика химического состава и пищевой ценности мяса убойных животных. Изучение видов посола рыбы и описание их влияния на качество соленой рыбы. Объяснение сущности процесса созревания. Анализ качества и категории яиц поступивших к реализации.
контрольная работа, добавлен 20.03.2020Изучение методики проведения ветеринарно-санитарной экспертизы соленой тихоокеанской сельди. Аминокислотный состав белка рыбы и эталонных белков. Процесс просаливания и созревание солёной рыбы. Лабораторный контроль за содержанием тяжелых металлов в рыбе.
курсовая работа, добавлен 10.06.2015Основы формирования потребительских свойств и ассортимента мороженой рыбы: классификация, способы разделки, пищевая ценность, формирующие и сохраняющие качества факторы. Характеристика объекта исследования в свете исследования структуры ассортимента.
курсовая работа, добавлен 17.09.2013Рыбоводческое хозяйство как бизнес мечты для мужчин. Выбор рыбы для развода. Поиск и создание необходимой среды обитания. Выбор корма и особенности питания различных видов. Борьба с болезнями и эпидемиями рыбы. Циклы выращивания и посадочный материал.
реферат, добавлен 26.06.2014Историческое развитие рыбной отрасли в Астрахани. Описание основных этапов и способов сбыта рыбы в свежем виде. Обзор предприятий Астрахани и Энгельса, способствующих развитию рыбного промысла. Совершенствование технологических процессов обработки рыбы.
реферат, добавлен 29.06.2016Характеристики и пищевые свойства рыбы и морепродуктов, расчет показателей динамики их потребления домохозяйствами Украины. Анализ тенденций развития потребительского спроса с использованием методов аналитического выравнивания и скользящей средней.
курсовая работа, добавлен 10.06.2014Химический состав, пищевая ценность рыбы и морепродуктов. Рыба и морепродукты в детском и диетическом питании. Влияние содержания жира на вкусовые качества рыбы. Использование в питании морепродуктов как источника белка. Лечебные свойства морской капусты.
реферат, добавлен 19.12.2012Характеристика рыбы как промышленного сырья, особенности производства разных видов рыбных консервов. Ветеринарно-санитарные и технологические требования при консервировании рыбы. Проведение экспертизы и оценка качества рыбных консервов и их упаковки.
реферат, добавлен 05.05.2014Классификация и ассортимент вяленой рыбы, приготовленной на основе требований ГОСТа 1551. Товароведная характеристика готовой продукции. Характеристика исходного сырья, а также основных и вспомогательных материалов. Экспертная оценка готовой продукции.
реферат, добавлен 21.03.2018Мясо убойных животных: товарная продуктивность; убойный выход мяса; классификация мяса по виду; санитарно-ветеринарный контроль качества, клеймение туш. Способы замораживания рыбы, требования к качеству, сроки хранения. Пищевая ценность и качество сыров.
курсовая работа, добавлен 26.11.2010Сохранность товаров при транспортировании, характеристика и особенности процесса хранении, реализации рыбной продукции. Оценка эффективности торговых операций. Продолжительность перевозки живой рыбы, информационная фальсификация рыбной продукции.
контрольная работа, добавлен 20.12.2015Описание потребительских свойств твердых и полутвердых сычужных сыров и факторов, формирующих их качество. Характеристика ассортимента вареных колбасных изделий. Способы разделки и охлаждения рыбы, требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение.
контрольная работа, добавлен 04.02.2016- 23. Балычные изделия
Условия и сроки хранения балычных изделий из жирных и средней жирности ценных видов рыб. Показатели качества соленых рыбных товаров, нормируемые государственными стандартами. Распространенные дефекты изделий из рыбы из-за неправильных условий хранения.
презентация, добавлен 20.10.2015 Вкус в физиологическом отношении, вкусовые рецепторы и порог ощущения, их роль в настройке эмоционального состояния. Сенсорные оценки качества рыбы (охлажденной, мороженной), ее основные дефекты, условия замедления усушки и окисления жира при хранении.
контрольная работа, добавлен 06.01.2013Определение значения идентификации как начального этапа оценочной деятельности качества продовольственных товаров. Товароведная характеристика филе рыбы. Описание условий хранения и транспортирования мороженого филе морского языка и его идентификации.
курсовая работа, добавлен 13.11.2014