Организация и обслуживание банкетов
Понятие и история банкета, как формы организации питания в ресторанном бизнесе. Принципы подготовки и проведения банкетных мероприятий. Организация работы официантов и других работников. Характерные особенности подготовки и организации банкета-коктейля.
Подобные документы
Классификация и характеристика банкетов. Подготовка и особенности обслуживания банкета-коктейля. Расчет потребного количества посуды, приборов, столового белья, длины стола и количества официантов. Встреча гостей, подача аперитива. Примерное меню.
курсовая работа, добавлен 27.12.2010Общая характеристика и отличительные особенности комбинированного банкета с частичным обслуживание и подачей кофе, принципы его организации и основные этапы проведения. Специфика учета японской культуры при проведении банкета с гостями из Израиля.
курсовая работа, добавлен 06.04.2016Питание как неотъемлемая часть процесса оказания услуг в ресторанах гостиниц. Подготовка к обслуживанию посетителей в ресторане. Методы и формы обслуживания. Организация подготовки к проведению банкета рестораном. Организация проведения банкета.
курсовая работа, добавлен 23.11.2019Характерные особенности банкета-коктейля. Примерное количество наименований закусок, блюд и напитков. Определение необходимого количества официантов для обслуживания гостей и для сбора использованной посуды. Правила подачи горячих закусок и десерта.
презентация, добавлен 17.08.2013Особенности организации и проведения тематического праздничного банкета в ресторане высшего класса обслуживания. Характеристика места проведения банкета, описание интерьера и ассортимента меню. Схема обслуживания и приема заказов. Способы уборки зала.
курсовая работа, добавлен 08.04.2011Исследование принципов обеспечения торжеств и событий в сфере общественного питания. Изучение видов и форм проведения банкетных мероприятий. Методика подготовки и обслуживания. Правила сервировки столов. Рассмотрение обязанностей официантов и метрдотеля.
курсовая работа, добавлен 18.12.2014Характеристика типов предприятий ресторанного хозяйства. Расчёт необходимого количества сырья и продуктов. Организация обслуживания банкета. Составление заявки на производства к банкету. Основы организации обслуживания исследуемого вида банкета.
курсовая работа, добавлен 14.06.2014Основные принципы организации банкета на примере подготовки и проведения кейтеринга на 70 персон: составление меню, расчет количества официантов, столов, столового белья, посуды, примеры заполнения заявок, правила сервировки стола и обслуживания.
реферат, добавлен 24.01.2014Исследование основных видов банкетов и определение их характерных особенностей. Изучение процесса обслуживания банкета, анализ последовательности подачи блюд. Организация обслуживания в банкетном зале банкета с частичным обслуживанием на 50 персон.
курсовая работа, добавлен 14.06.2014Традиции и обычаи празднования свадеб. Организация свадебного банкета на предприятии общественного питания. Расстановка и сервировка столов. Составление меню и калькуляция стоимости банкета. Культура обслуживание банкета, требования к официантам.
курсовая работа, добавлен 18.11.2009Характеристика особенностей ресторанов и проводимых в них банкетов. Вариант организации банкета для туристов из Франции на 30 посадочных мест на примере ресторана «Валерия». Расчеты для составления меню, калькуляция блюд. Технология обслуживания банкета.
курсовая работа, добавлен 05.02.2009Общая характеристика и правила проведения банкета. Порядок составления меню. Потребность в приборах, посуде из расчетов меню и количества гостей. Встреча и размещение гостей. Правила и техника подачи блюд. Работа официантов в ходе банкетных мероприятий.
реферат, добавлен 30.09.2010Особенности проведения банкета-фуршета, требования к меню, сервировке, встрече гостей и расстановке мебели. Правила обслуживания банкета-фуршета. Подготовка к организации банкета-коктейля: подбор помещения, приборов, блюд и обслуживающего персонала.
реферат, добавлен 20.03.2011Достоинства ресторана "Шервуд", его организационно-экономическая характеристика. Оформление заказа, составление меню и выбор зала. Этапы подготовки к проведению Новогоднего банкета, обслуживание его участников. Организация развлечений и отдыха гостей.
презентация, добавлен 25.11.2012Структурная связь предприятий питания гостиницы с другими отделами. Виды и особенности проведения банкетных мероприятий, алгоритм предоставления услуг. Анимационные программы, как способ повышения качества услуг гостиницы. Проект проведения банкета.
курсовая работа, добавлен 16.11.2012Отрасль общественного питания в условиях рыночной экономики. Описание вида банкета. Подготовка зала к обслуживанию посетителей (сервировка столов, подготовка официантов). Расчеты по проведению подготовительных работ. Встреча и обслуживание посетителей.
курсовая работа, добавлен 26.03.2012Понятие и структура торговых помещений ресторана, их типы и функциональные особенности, порядок подготовки к приему гостей. Составление меню. Обслуживание банкетов и приемов. Специальные формы услуг при организации питания в ресторанах, гостиницах.
курсовая работа, добавлен 17.03.2013История, национальная культура и традиции турецкой кухни. Организация банкета типа "Банкет приём" за столом с полным обслуживанием официантами. Порядок, правила составления и оформления меню. Оформление банкета, обязанности официанта, уборка посуды.
курсовая работа, добавлен 10.09.2009Характеристика типа предприятия общественного питания. Особенности размещения и назначения торговых помещений. Порядок приема заказов на обслуживании исследуемого вида банкета. Требования, предъявляемые к метрдотелю и официанту. Составление меню банкета.
курсовая работа, добавлен 18.03.2011Подготовка к организации банкета. Характеристика меню, рекомендуемого для банкета. Требования к используемому сырью. Технологические карты приготавливаемых блюд согласно меню. Подготовка зала к обслуживанию, сервировка столов, правила подачи блюд.
дипломная работа, добавлен 22.05.2017Классификация предприятий общественного питания. Основные дополнительные услуги общественного питания, методы и формы обслуживания. Способы и средства создания фирменного стиля. Разработка и организация программы обслуживания банкета-чая на 12 персон.
курсовая работа, добавлен 27.11.2012Анализ методов и форм сервиса клиентов. Ассортимент продукции собственного производства и покупных товаров. Использование рекламных средств в объектах социального питания. Организация обслуживания банкета. Определение необходимого количества официантов.
курсовая работа, добавлен 21.01.2016Основные типы приемов и банкетов и особенности их обслуживания. Характеристика предприятия "Центр здорового питания "Богатырь". Особенность проведения банкета за столом с полным обслуживанием официантами. Основные разновидности дипломатических приемов.
курсовая работа, добавлен 01.09.2011Разработка производственной программы для функционирования ресторана первого класса, составление плана меню и расчет сырья. Проект организации производственных цехов. Обслуживание на предприятиях общественного питания на примере проведения банкета.
курсовая работа, добавлен 12.05.2011Организация банкета за столом с полным обслуживанием официантами. Национальная культура и традиции турецкой кухни. Порядок и правила составления, оформления меню. Калькуляция блюд. Личный план метрдотеля, обязанности официанта по обслуживанию банкета.
курсовая работа, добавлен 23.08.2012