Технічно шкідлива й умовно патогенна мікрофлора натуральних сирів
Дослідження спектру мікрофлори твердих і напівтвердих сирів вітчизняного виробництва. Аналіз шкідливих та умовно патогенних мікроорганізмів: спорових бактерій, дріжджів, плісеней. Визначення ступеня забруднення сирів умовно патогенною мікрофлорою.
Подобные документы
Загальна організаційно-економічна характеристика публічного акціонерного товариства "Дубномолоко". Характеристика технологічних процесів виробництва сирів та їх вплив на якість готової продукції. Дефекти, які виникають на різних етапах виробництва сирів.
курсовая работа, добавлен 31.10.2014З’ясування доцільності застосування мікроелементів у виробництві сирів. Вплив сполук купруму, хрому і цинку на біохімічні, та мікробіологічні властивості молочнокислих бактерій. Встановлення оптимальних доз мікроелементів для активізації мікрофлори.
автореферат, добавлен 02.08.2014Розробка практичних рекомендацій для промисловості та нормативної документації на виробництво твердих сичужних сирів з використанням мікроелементів. Дослідження впливу мікроелементів на перебіг біохімічних і мікробіологічних процесів при визріванні сиру.
автореферат, добавлен 10.08.2014Ліполіз сирів Рокфор та Камамбер. Інтенсивність протеолізу сирів з двома видами плісені методом електрофорезу. Визначення змін фракційного складу білків. Зміна активної кислотності жирних кислот та структурно-механічні показники упродовж визрівання.
статья, добавлен 28.02.2016Вибір і обґрунтування солі-плавителя, структуроутворюючої добавки, їх концентрацій і способів внесення в сирну масу. Процеси плавлення білка й емульгування жиру. Особливості розробки рецептури і технології виробництва пастоподібних плавлених сирів.
автореферат, добавлен 27.07.2014Поняття та характеристика сиру "Костромський", його рецептура та особливості. Загальні відомості та опис технологічних схем виробництва продуктів Первомайського молочноконсервного комбінату. Розробка і вдосконалення технологій виготовлення твердих сирів.
дипломная работа, добавлен 28.03.2010Виділення гомогенного препарату казеїну з коров’ячого молока. Порядок відбирання штамів лактококів з високою протеолітичною активністю та з такими фізіологічними показниками, які б дозволили застосовувати для виробництва кисломолочних продуктів та сирів.
автореферат, добавлен 07.03.2014Аналіз підвищення пробіотичних та антагоністичних рис молочних продуктів функціонального призначення при поєднанні кількох способів стимулювання росту біфідобактерій у молоці. Параметри пресування та соління м’яких біфідовмісних кислотно-сичужних сирів.
автореферат, добавлен 28.08.2015Удосконалення технології виготовлення розсільних сирів. Дослідження бринзи із суміші овечого і коров’ячого молока, виготовленого з частковою заміною кухонної солі хлоридом калію. Міжгрупові відмінності у ході ліполітичних процесів у різних видах бринзи.
статья, добавлен 05.08.2022Фізико-хімічні показники досліджуваних зразків сиру, процес визрівання термокислотних сирів з ферментацією сирної маси. Раціональні умови проведення процесу визрівання, масова частка вологи. Поліпшення органолептичних і біохімічних характеристик сиру.
статья, добавлен 28.02.2016Сучасний стан проблеми розрахунку і конструювання гумових ущільнень свердловинних пакерів. Аналіз параметрів жорсткості та умовно-зрівноважненого модулю зсуву за допомогою гумовометалевих блоків, крива релаксації напруження зсуву при постійній деформації.
статья, добавлен 27.11.2016Визначення можливостей по оптимізації технологічних параметрів вирощування виробничих дріжджів. Вивчення технології вживання дріжджів для зброджування фруктового сиропу. Опис умов накопичення біомаси дріжджів: концентрація сусла, температура, середовище.
статья, добавлен 30.08.2012Аналіз селекції штамів молочнокислих бактерій та мікроорганізмів інших таксономічних груп за цінними для виробництва ферментованих м’ясних продуктів ознаками. Оцінка впливу бактеріального препарату на мікробіологічні властивості готового продукту.
автореферат, добавлен 14.09.2014Розробка системи технічної діагностики та ступеня секторних забруднень високовольтних опорних ізоляторів під робочою напругою методами електричного контролю. Визначення залежності величини сектору забруднення від параметрів струму витоку ізолятора.
автореферат, добавлен 27.08.2015Характер впливу високого тиску на мікробіологічні, хімічні та структурно-механічні показники печінкових паштетів. Верхня межа робочого тиску для стерилізації мікрофлори печінкових паштетів, дослідження його впливу на хімічні показники готової продукції.
автореферат, добавлен 27.07.2015Аналіз умов експлуатації, існуючих видів та матеріалів для виготовлення одягу для захисту від радіоактивного забруднення. Теоретичні дослідження параметрів оцінки радіаційно-захисних властивостей матеріалів та визначення їх пропускної здатності.
автореферат, добавлен 28.09.2015Визначення груп та продуктів життєдіяльності мікроорганізмів, що потрапляють на шкіряні вироби та хутро. Дослідження впливу біоураження на структуру і властивості шкіряного напівфабрикату та одержаної з нього шкіри. Аналіз адаптації мікроорганізмів.
автореферат, добавлен 30.10.2013Розробка технологій зменшення концентрацій кадмію, свинцю та цинку у ґрунті. Побудова математичної моделі очищення полігонів твердих побутових відходів в Україні. Регресійний аналіз залежності питомих затрат електроенергії від концентрації важких металів.
статья, добавлен 22.12.2018Переваги утилізації мікробіологічних та ферментативних відходів шляхом компостування. Аналіз динаміки процесу екзотермічного біологічного окиснення. Складові компоненти готового компосту. Чинники знезараження від патогенних мікроорганізмів і паразитів.
реферат, добавлен 30.12.2020Основні реагенти, які використовують для миття обладнання на молокопереробних підприємствах. Облаштування та вимоги до роботи станцій нейтралізації. Характеристика головних видів миючих засобів, дослідження представники мікрофлори на устаткуванні.
реферат, добавлен 30.03.2020Розробка електромагнітної технології в мм діапазоні довжин хвиль і електронної системи для дезінфекції патогенних мікроорганізмів і підігріву вовни в кипах у процесі її переробки. Визначення електромагнітного поля, розсіяного мікроорганізмами у вовні.
автореферат, добавлен 14.07.2015Дослідження кінетики перетворення компонентів шкідливих газових викидів та їх сумішей. Визначення рівняння швидкостей процесів конверсії. Розробка конструктивних параметрів каталітичного перетворювача шкідливих газових викидів сміттєспалювальної печі.
автореферат, добавлен 29.08.2014Основні критерії й методи добору мікроорганізмів із широким спектром біологічних і технологічних властивостей для ферментації м’ясної сировини. Дослідження та характеристика груп мікроорганізмів, що є перспективними для створення бактеріальних препаратів.
статья, добавлен 26.06.2016Аналіз етапу комплексних досліджень щодо ідентифікації характеру впливу суміші активованих водних систем та біологічно активних інгредієнтів на ріст та розвиток молочнокислих і денітрифікуючих мікроорганізмів. Динаміка накопичення життєздатних клітин.
статья, добавлен 27.12.2016Вивчення технології хлібопекарської промисловості. Основні проблеми забруднення сировини і готової продукції токсичними речовинами і їх вплив на здоров’я людини. Вирішення проблем забруднення довкілля хлібопекарською галуззю харчової промисловості.
курсовая работа, добавлен 19.06.2016