Экспертиза качества хлеба
Ознакомление с органолептической оценкой хлеба. Анализ его потребительских свойств. Изучение особенностей товароведной характеристики хлеба. Определение требований к качеству хлеба. Рассмотрение результатов экспертизы качества хлеба из пшеничной муки.
Подобные документы
Изучение качества хлеба и хлебобулочных изделий, реализуемых в исследуемом магазине. Классификация и ассортимент хлеба ржаного и ржано-пшеничного. Характеристика потребительских свойств, показатели качества и результаты органолептической оценки.
курсовая работа, добавлен 09.11.2014Факторы, формирующие качество хлеба. Оценка качества хлеба по органолептическим и физико-химическим показателям. Обзор российского рынка хлеба. Обзор потребительского рынка хлеба и хлебобулочных изделий г. Кирова. Анализ покупательских предпочтений.
курсовая работа, добавлен 29.09.2015Необходимость потребления хлеба и недостатки минерального комплекса хлеба. Технологический процесс производства хлебобулочных изделий. Требования к качеству ржано-пшеничного хлеба. Укладка в лотки хлеба и хлебобулочных изделий. Фальсификация хлеба.
реферат, добавлен 10.12.2014Ассортимент и классификация хлеба. Пищевая ценность хлеба и факторы, ее определяющие. Изучение особенностей технологии приготовления и способов улучшения качества хлебных изделий. Проведение сертификационных испытаний. Выбор схемы и формы сертификации.
реферат, добавлен 27.04.2013Химический состав, пищевая ценность и сырье, применяемое в производстве ржано-пшеничного хлеба. Особенности товароведческой экспертизы качества хлеба, выявления его дефектов. Органолептические показатели продукта, ассортимент, маркировка и сроки хранения.
курсовая работа, добавлен 11.09.2014Основные требования к качеству хлебных изделий. Форма изделий, состояние их мякиша, вкус и запах. Причины возникновения дефектов хлеба. Болезни хлеба и причины, их вызывающие. Меры предупреждения, особенности их применения. Уничтожение зараженного хлеба.
доклад, добавлен 18.10.2013Маркетинговое исследование потребностей на рынке хлебобулочных изделий. Этапы приготовления и факторы, формирующие качество хлеба и хлебобулочных изделий. Классификация и ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий, способы сохранения их качества.
курсовая работа, добавлен 18.09.2015Анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий в России. Характеристика булочных изделий и технология их получения. Хранение и подготовка муки к производству. Технология производства хлеба из пшеничной муки. Упаковка, маркировка и хранение булочных изделий.
курсовая работа, добавлен 24.11.2014Ознакомление с классификацией хлеба и хлебобулочных товаров. Рассмотрение требований к их качеству. Характеристика рекламной работы исследуемого магазина. Изучение особенностей процесса формирования ассортимента хлебобулочных товаров в магазине.
курсовая работа, добавлен 08.06.2017Состояние и перспективы развития хлебной промышленности в Челябинске. Химический состав, пищевая ценность, классификация ассортимента хлеба. Условия хранения и транспортирования, срок хранения выпечки. Сохранение качества хлеба в процессе реализации.
курсовая работа, добавлен 03.11.2012Пищевая ценность, классификация и ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий. Производство и требования к качеству хлеба и хлебобулочных изделий. Транспортирование, хранение, упаковка, маркировка и подготовка к продаже хлеба и хлебобулочных изделий.
отчет по практике, добавлен 15.05.2015Анализ ассортимента, классификации хлеба и хлебобулочных изделий, пищевой ценности хлеба и способов ее увеличения, потребителей, различных конкурентов на рынке. Разработка нового товара, конкурентоспособного на рынке хлеба и хлебобулочных изделий.
дипломная работа, добавлен 06.12.2009Современное состояние рынка хлеба. Классификация и ассортимент хлеба. Процессы, происходящие при хранении хлебобулочных изделий. Характеристика методов контроля качества хлеба. Характеристика дефектов хлебобулочных изделий и причины их возникновения.
контрольная работа, добавлен 05.01.2014- 14. Хлеб
Пищевая ценность хлеба, классификация и ассортимент, технология производства. Распространенные дефекты и заболевания хлеба. Требования стандартов, предъявляемых к качеству. Физико-химические показатели хлеба ржаного. Способы фальсификации, идентификации.
курсовая работа, добавлен 20.05.2014 Общая характеристика и классификация хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и конкурентоспособность хлеба. Исследование и особенности маркетинговой среды рынка хлеба. Анализ влияния макро- и микросреды на динамику развития рынка, его сегментация.
курсовая работа, добавлен 07.02.2012Потребительские свойства хлеба и требования к качеству, используемое сырье и особенности технологии производства. Хозяйственно-экономическая характеристика ООО "Капитал", анализ ассортимента хлеба и направления его оптимизации на данном предприятии.
дипломная работа, добавлен 10.02.2012Исследование ассортимента, качества хлеба, вырабатываемого хлебозаводом. Показатели рациональности ассортимента хлеба, состояния упаковки, маркировки, органолептических и физико-химические показателей. Технико-экономические показатели работы предприятия.
дипломная работа, добавлен 25.12.2010Потребительские свойства хлеба и хлебобулочных изделий. Дефекты вкуса и запаха. Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения, контроль качества. Ассортимент, особенности продажи хлеба. Торговый инвентарь, оформление ценника, кассового и товарного чеков.
курсовая работа, добавлен 02.12.2014Изучение свойств различных видов грузов. Анализ их влияния на организацию транспортного процесса. Рассмотрение логистических операций, связанных с подготовкой груза и доставкой его потребителю. Ознакомление с физико-химическими свойствами хлеба.
контрольная работа, добавлен 26.10.2017Анализ показателей рациональности ассортимента хлеба. Оценка состояния маркировки и упаковки. Исследование органолептических и физико-химических показателей качества хлебобулочных изделий. Технико-экономическая характеристика работы ОАО "Кемеровохлеб".
дипломная работа, добавлен 07.12.2010Анализ потребительских свойств хлеба и хлебобулочных изделий. Характеристика факторов, формирующих качество и сохранность товара. Описание дефектов хлебобулочных изделий. Анализ ассортимента и оценка качества хлеба и хлебобулочных изделий хлебозавода.
дипломная работа, добавлен 26.10.2017Анализ показателей рациональности ассортимента хлеба и состояния его упаковки и маркировки. Исследование органолептических и физико-химических показателей качества продукции. Рассмотрение технико-экономических показателей работы ОАО "Кемеровохлеб".
курсовая работа, добавлен 14.03.2013Основные виды дефектов пшеничного хлеба. Описание каждой болезни и их сравнительная характеристика: плесневение, отставание от мякиша корки, взрывы коры. Причины возникновения дефектов пшеничного хлеба, а так же способы их предотвращения или исправления.
статья, добавлен 30.04.2019Дефекты хлеба, вызванные неправильной выпечкой и неправильной разделкой теста. Хранение хлеба после выпечки. Дефекты, обусловленные ошибками в технологическом процессе. Дефекты на примере конкретных хлебобулочных изделий: причины и способы их устранения.
реферат, добавлен 16.05.2015Цели, задачи и основные понятия маркетинговых исследований. Характеристика исследуемого продукта. Классификация хлеба и хлебобулочных изделий. Маркетинговое исследование потребителей. Основные производители хлеба и хлебобулочных изделий г. Омска.
курсовая работа, добавлен 27.04.2015