Вплив автохтонних штамів винних дріжджів Saccharomyces сevisiae на сенсорні характеристики вин Каберне Совіньйон
Мікровініфікація винограду сорту Каберне Совіньйон в умовах спонтанного бродіння та бродіння на автохтонних штамах винних дріжджів: Y-3645; Y-3646; Y-3647; Y-3648. Вплив різних штамів винних дріжджів Saccharomyces cerevisiae на ароматичний профіль вин.
Подобные документы
Ефективність застосування хлібопекарських дріжджів. Використання висушених пивних дріжджів для виробництва ліків і біологічно активних добавок. Дріжджі кормові як ефективна високобілкова кормова добавка. Викристання дріжджів у сільському господарстві.
статья, добавлен 27.03.2022Характеристика місцевого сорту винограду Пінотаж. Розгляд результатів найкращих виноробів Австралії. Особливість появи виноробства в Новій Зеландії. Приготування чудових червоних вин з сортів каберне совіньон, мерло, піно нуар Бордо і Бургундії.
презентация, добавлен 20.09.2020- 3. Технології борошняних виробів з використанням дріжджів, що активовані у перемінному магнітному полі
Розробка нових технологій виробництва борошняних виробів. Особливості застосування водно-борошняної суспензії з використанням дріжджів. Розгляд оптимального вмісту борошна в середовищі активації. Вплив апаратної обробки на дріжджі, воду та борошно.
автореферат, добавлен 07.03.2014 Структура і регламент хлібопекарського підприємства. План цеху та технологічна схема виробництва хліба. Фізико-хімічні властивості дріжджів. Використання дріжджів у випіканні хлібопекарських виробів. Біологічна схема виробництва та охорона праці.
отчет по практике, добавлен 22.05.2017Дослідження впливу різних рас дріжджів та основних технологічних факторів на вміст діоксиду сірки в пиві. Оцінка наслідків збільшення масової частки сухих речовин початкового сусла. Порівняння впливу сухих та рідких дріжджів на синтез діоксиду сірки.
статья, добавлен 30.10.2016Знайомство з методикою визначення комплексного показника якості дріжджів. Загальна характеристика графіка визначення оцінок нормованих показників якості. Розгляд способів та особливостей оцінки якості хлібобулочних та борошняних кондитерських виробів.
статья, добавлен 05.07.2021Хлібний квас - напій, який одержують внаслідок бродіння, виготовлений з використання зернової сировини. Принципова технологічна схема та характеристика основних технологічних процесів використання мікроорганізмів для здійснення процесу бродіння у квасі.
презентация, добавлен 16.12.2018Перспективи розвитку технологій ферментованих напоїв. Підбір, виділення та дослідження нових штамів мікроорганізмів для виробництва ферментованих напоїв. Розроблення технології ферментованих напоїв з використанням дріжджів та оцтовокислих бактерій.
автореферат, добавлен 28.07.2014Вивчення основ ультразвукової обробки дріжджів для одержання лізатів. Інтенсифікація біотехнологічних процесів бродильних виробництв. Дослідження лізису дріжджових клітин у полі ультразвукових хвиль. Склад пекарських, пивних та спиртових дріжджів.
автореферат, добавлен 22.06.2014Розгляд і характеристика процесу приготування тістових напівфабрикатів - закваски спонтанного бродіння за дискретних умов виробництва хліба. Ознайомлення з умовами збільшення інтенсивності кислотонакопичення в заквасці. Вивчення вмісту летких кислот.
статья, добавлен 15.12.2017Кисломолочні продукти як основа здорового харчування людини. Виробництво даних товарів, які надають сприятливий вплив на організм людини. Обґрунтування кисломолочного напою змішаного бродіння з підвищеною біологічною цінністю і стабільною якістю.
статья, добавлен 04.09.2023Вплив низькотемпературної обробки на життєдіяльність дріжджів у здобному тісті, технологія його приготування. Вплив заморожування та харчових домішок на структурно-механічні властивості тіста для хлібобулочних виробів, виготовлених із напівфабрикатів.
автореферат, добавлен 26.07.2014Аналіз функціональних інгредієнтів та харчових добавок, які є джерелом біологічно-активних речовин та можуть підвищити біологічну цінність продуктів змішаного бродіння. Розробка нового виду кефіру підвищеної цінності шляхом додавання зерен льону.
статья, добавлен 25.02.2020Виноградарство в глибокій старовині. Класифікація вин за ступенем завершеності спиртового бродіння, за змістом спирту і цукру. Естетика подачі виноградного напою. Мистецтво та порядок дегустації напоїв. Корисні властивості вин для здоров'я людини.
реферат, добавлен 10.03.2013Розгляд особливостей технології виготовлення пива: вибір сировини і матеріалів, процес солодковирощуванння, приготування сусла, бродіння (витримування), фільтрування, розлив та обробка адсорбентами. Аналіз стабілізації, знепліднення і карбонізації напою.
реферат, добавлен 28.12.2009Споживання хлібних продуктів на Україні. Хімічний склад та енергетична цінність хлібобулочних виробів. Засвоюваність хімічних речовин у хлібобулочних виробах з вищих сортів та підвищення їх харчової і біологічної цінності. Процес бродіння тіста.
реферат, добавлен 26.01.2011Характеристика технологічного процесу приготування тісту із житньо-пшеничного борошна. Вивчення можливості використання комплексного хлібопекарського поліпшувача "Ібіс" при прискореному виробництві хліба. Аналіз показників кислотності в процесі бродіння.
статья, добавлен 13.08.2016Дослідження впливу різних рас дріжджів, а також основних технологічних факторів на вміст діоксиду сірки в пиві. Асиміляція дріжджовою клітиною сульфатів. Фізико-хімічні показники сусла. Збільшення масової частки сухих речовин початкового сусла.
статья, добавлен 07.05.2019- 19. Bread
Combinations and proportions of types of flour and other ingredients, and also of different traditional recipes and modes of preparation of bread. Using the yeast for leavening bread is Saccharomyces cerevisiae. Heartier consistency of Canadian bread.
презентация, добавлен 16.03.2015 Споживні властивості борошна, його хімічний склад та енергетична цінність. Характеристика хлібопекарських властивостей борошна. Використання дріжджів пресованих, солі, олії соняшникової рафінованої, молока сухого знежиреного та цукру у виробництві.
контрольная работа, добавлен 28.03.2018- 21. Удосконалення технології білих ігристих вин на основі розробки критеріїв придатності сорту винограду
Розробка критеріїв придатності сорту винограду для удосконалення технології виробництва білих ігристих вин. Аналіз хімічного складу та фізико-хімічних властивостей сусла і білих ігристих вин, що виготовлені з класичних та нетрадиційних сортів винограду.
автореферат, добавлен 28.10.2015 Дослідження доцільності використання рослинних відходів (обрізків фруктових дерев, стебел хмелю, рицини) для конструювання поживних середовищ з подальшим культивування на їх основі кормової біомаси. Методи одержання біологічно активних кормових дріжджів.
автореферат, добавлен 28.07.2014Виробництво молочних продуктів для споживачів з лактазною недостатністю. Комплексне використання бактеріальних культур і ферментних заквашувальних препаратів на основі штамів з галактозидазною активністю для розширення асортименту безлактозної продукції.
статья, добавлен 07.09.2023Специфические особенности влияния криовоздействия на органолептические показатели столовых белых, красных виноматериалов. Определение массовой концентрации органических кислот в обработанных столовых виноматериалах Ркацители, Каберне и фракциях льда.
автореферат, добавлен 02.05.2018Особливості рецептури карамельної маси. Принципова технологічна схема приготування льодяникової карамелі. Синтез амінокислот за допомогою біотехнологій та їх застосування. Мікробіологічний синтез антибіотиків і алкалоїдів. Характеристика пива як напою.
курсовая работа, добавлен 26.08.2013