Заквасочное отделение городского молочного завода мощностью 9 т/смену
Характеристика готовой продукции: молоко стерилизованное с лактулозой "Лактусан" с м.д.ж. 1,5%, йогурт, творог, сметана, напиток из сыворотки "Фруктовый". Выбор способа производства и основные этапы технологического процесса. Расчет необходимого сырья.
Подобные документы
Ассортимент и характеристика выпускаемой продукции: детский творог, сывороточный напиток "Яблонька". Характеристика сырья и вспомогательных материалов, тары и готовой продукции. Составление технологические схем и их обоснование. Подбор оборудования.
курсовая работа, добавлен 07.12.2016Расчет сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов, тары. Характеристика сырья, материалов и упаковки. Производственный контроль технологического процесса производства мясных продуктов принятого ассортимента. Подбор и расчет оборудования.
дипломная работа, добавлен 23.02.2019Характеристика сырья, материалов и тары. Технологический процесс производства сметаны и творога, продуктовый расчет. Расчет и подбор технологического оборудования. Технохимический и микробиологический контроль производства. Охрана труда на производстве.
курсовая работа, добавлен 20.03.2014Общая характеристика мясной промышленности. Пищевая ценность сырокопченых колбасных изделий. Технологическая схема производства колбас, расчет сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции. Организация производственно-ветеринарного контроля.
курсовая работа, добавлен 11.04.2013Технология творога, творожных продуктов и сметаны. Нормализация молока по жиру и белковому титру. Отделение сыворотки от сгустка. Расфасовка, упаковка и хранение творога. Описание разных видов творожных продуктов. Пасты "Здоровье" и ацидофильная.
реферат, добавлен 27.03.2015Краткая характеристика рынка готовой продукции. Технологическая схема производства коротких макаронных изделий. Порядок приемки сырья и хранение его до переработки. Расчет основных видов сырья (муки и добавок). Требования к качеству готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 24.08.2015Кофе как популярный напиток, его пищевая ценность. Характеристика получаемой продукции и требования к исходному сырью. Технология и основные этапы производства кофе. Динамика трудозатрат при развитии технологического процесса, принципы его автоматизации.
контрольная работа, добавлен 26.05.2014Обоснование актуальности увеличения выработки натуральных напитков. Перечень ингредиентов, вспомогательного пищевого сырья и средств технического оснащения, необходимых для безалкогольного производства. Расчет себестоимости производства напитков.
дипломная работа, добавлен 18.01.2016Расчет сыра "Сметанковый". Массовая доля жира в нормализованном молоке. Расчет массы цельного молока по треугольнику Баркана, идущего на нормализацию сливок полученных от сепарирования. Расчет потерь сливок. Масса сыворотки при изготовлении сыра.
контрольная работа, добавлен 09.05.2013Состав и физико-химические свойства продукции, особенности управления качеством при ее производстве. Проведение технологического и микробиологического контроля сырья, процесса и продукции. Разработка схемы производства кефира с лактулозой и джемом.
курсовая работа, добавлен 14.05.2011Характеристика сырья из свежей рыбы, его органолептические и физико-химические свойства. Технологическая схема производства икры из лососевых. Расчет готовой продукции в смену. Продуктовый расчет отходов и потерь при производстве, подбор оборудования.
курсовая работа, добавлен 30.03.2015Основные требования к проектируемому производству, этапы и принципы реализации технологического процесса. Структура цеха и выполняемые в нем операции. Ассортимент выпускаемой продукции. Схема технологического потока. Требования к сырью и оборудованию.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Определение ассортимента и необходимого сырья. Расчет выпуска продукции в одну смену, численности работников, заработной платы работников. Характеристика основных блюд горячего цеха. Товароведная характеристика и подготовка используемого сырья.
дипломная работа, добавлен 06.05.2014Выбор и обоснование способа производства светлого пива. Технологические схемы производства и их описание. Продуктовый расчет и материальный баланс. Выбор и количественный расчет технологического оборудования. Расчет площадей складских помещений.
курсовая работа, добавлен 25.08.2012Ассортимент молочных продуктов. Подбор технологического оборудования. Расчет площадей производственного корпуса. Физико-химические показатели сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, вторичного сырья. Расчет площади камеры хранения готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 07.01.2017Теоретические основы производства варено-копченой грудинки. Характеристика сырья, материалов и готовой продукции. Выбор и обоснование технологических процессов производства. Охрана труда и окружающей среды. Расчет и подбор технологического оборудования.
курсовая работа, добавлен 16.04.2022Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Особенности производства и потребления готовой продукции. Стадии технологического процесса. Характеристики комплексов оборудования. Устройство и принцип действия линии. Выдержка виноматериалов и вин.
реферат, добавлен 26.12.2019Развитие, удовлетворение самых высоких требований покупателей к молочной продукции. Совершенствование контроля качества сметаны. Улучшение потребительских свойств продукции с учетом вкусовых требований покупателей. Расчет потребности в основном сырье.
курсовая работа, добавлен 09.05.2018Переработка молока на молочных заводах. Требования к качеству молока и сроки его хранения. Характеристика молока различных животных. Ассортимент сгущенных молочных консервов. Сливки, кефир, сметана, творог - получение и требования к их качеству.
реферат, добавлен 27.02.2010Обоснование технологических схем производства хлебобулочного изделия. Разработка рецептуры приготовления теста. Определение необходимого количества сырья. Выбор хлебопекарных печей. Контроль физико-химических показателей качества готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 25.11.2014Решение проблемы безотходности молочного дела. Организация промышленной переработки вторичных сырьевых ресурсов, создание натуральных напитков и концентратов биологически активных веществ. Схема технологического процесса производства молочного напитка.
статья, добавлен 02.02.2019Классификация кисломолочных продуктов: диетические, сметана, творог, творожные продукты. Лечебные свойства кисломолочных продуктов, характеристика их ассортимента. Органолептические и физико-химические показатели сметаны, творога, кефира, кумыса, йогурта.
реферат, добавлен 01.03.2011Ассортимент продукции и схема распределения сырья. Расчет сыра "Сметанковый". Массовая доля жира в нормализованном молоке. Масса молока, идущего на нормализацию сливок полученных от сепарирования. Усушка сыра "Сливочный". Масса сыра из-под пресса.
контрольная работа, добавлен 26.03.2013- 24. Исследование технологии производства продуктов общественного питания из вторичного молочного сырья
Способы производства продуктов общественного питания из вторичного молочного сырья. Разработка соуса на основе молочной сыворотки повышенной пищевой и биологической ценности с ароматом хлеба, пластичной консистенцией, не расслаивающейся при хранении.
статья, добавлен 17.12.2019 Анализ технологических схем производства и выбор оптимального варианта производства основных видов продуктов. Частная рабочая диаграмма выработки творога традиционным способом. Технологический и микробиологический контроль сырья и готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 12.02.2015