Народнохозяйственное значение смородины
Особенности происхождения и выращивания основных видов смородины, ее лекарственные и косметические свойства. Приготовление различных блюд из ягод смородины: варенье, компоты и соки, желе, салаты и закуски, супы, пироги и десерты, вино и консервация.
Подобные документы
Исследование химических показателей качества ягод смородины черной, произрастающих на юге России. Составление моделей рецептурных композиций для выбора оптимального ингредиентного состава консервов. Разработка новых видов продуктов питания из смородины.
статья, добавлен 20.10.2020Общая характеристика и биологические особенности шиповника, красной смородины, калины. Обоснование доз их внесения в кулинарное изделие. Анализ зависимости содержания витаминов В1, Е, РР, в-каротин в хлебцах "Докторских" от введения различных ягод.
статья, добавлен 13.02.2018Технологический процесс приготовления кекса с добавлением брусники, красной смородины и калины. Зависимость содержания витаминов, минеральных веществ калия магния, фосфора, марганца в кексах и энергетической ценности продукта от введения различных ягод.
статья, добавлен 08.02.2018Промышленное освоение ягод смородины, облепихи и ежевики. Использование ферментных препаратов для воздействия на структурные элементы растительной ткани, деликатного извлечения и перевода в биодоступную форму вещества. Блюда из переработанных ягод.
контрольная работа, добавлен 10.03.2015Приготовление полуфабрикатов (бульонов) и супов. Щи, борщи, рассольники, солянки, супы из свежих овощей, супы картофельные, супы из круп, бобовых и мучных изделий, молочные супы, пюреобразные супы, прозрачные супы, холодные супы, супы из плодов и ягод.
книга, добавлен 20.02.2010Ассортимент вегетарианских блюд и их классификация. Национальные особенности приготовления и подачи вегетарианских блюд в Европе. Холодные и горячие блюда, закуски, супы и десерты вегетарианской кухни. Рекомендации по внедрению современных блюд.
курсовая работа, добавлен 15.06.2014Бутерброды и их классификация. Закуски на спичках. Банкетные мелкие холодные закуски, горячие закуски. Блюда из рыбы и мяса. Салаты-коктейли и овощные закуски. Посуда для подачи холодных блюд. Тартинки как вид горячей закуски, выпекание тарталеток.
презентация, добавлен 19.09.2016Определение значения применения натуральных пищевых добавок из сырья растительного происхождения в производстве продуктов питания. Разработка технологии получения сухих натуральных пищевых добавок из ягод, выращиваемых в предгорных районах Дагестана.
статья, добавлен 01.04.2019Консервирование пищевых продуктов растительного происхождения в домашних условиях. Технология уваривания с сахаром разных видов ягод и фруктов, приготовление варенья. Подготовка тары, используемой для квашения и соления. Виды консервированных салатов.
учебное пособие, добавлен 20.04.2014Значение в питании холодных блюд и закусок. Бутерброды и банкетные закуски: технологические требования к приготовлению, правила подачи. Салаты из мяса, сельскохозяйственной птицы, дичи и рыбы. Способы обработки и хранения сырых и вареных продуктов.
лекция, добавлен 21.02.2014Описание основных видов сырья. Заготовка продуктов и приготовление полуфабрикатов. Технология приготовления и состав блюд: помидоры фаршированные рыбным салатом, суп–пюре из птицы, котлеты по–киевски со сложным гарниром, желе из молока, кофе глясе.
курсовая работа, добавлен 16.01.2014Особенность подачи закуски из яиц и овощей и грибов. Технологические требования к приготовлению закуски из рыбы и нерыбного водного сырья. Приготовление холодных блюд из отварного и жареного мяса. Способы приготовления заливных блюд из мяса и птицы.
контрольная работа, добавлен 18.05.2020Компоты: ассортимент и характеристика. Технологический процесс приготовления и отпуска компотов из свежих, консервированных плодов и ягод, фруктов в сиропе. Требования к качеству, режим хранения и реализации. Приготовление отделочных полуфабрикатов.
доклад, добавлен 03.11.2013Изучение особенностей и технология приготовления желирующих сладких блюд: желе многослойного, мусса клюквенного, крема ванильного из сметаны при рациональной организации работы кондитерского и холодного цеха на предприятиях питания. Качество и бракераж.
контрольная работа, добавлен 29.08.2010Полезные свойства сладких желированных блюд и вещества, используемые при их приготовлении. Ассортимент сладких желированных блюд. Основные технологические процессы, происходящие при приготовлении сладких желированных блюд, подготовка сырья и оборудования.
курсовая работа, добавлен 22.06.2014Применение холодных блюд и закусок в меню предприятий общественного питания. Характеристика сырья и подготовка его к производству. Нетрадиционные рецептуры, ассортимент изделий и технология их приготовления. Требования к качеству и сроки хранения блюд.
курсовая работа, добавлен 01.06.2013Пищевая ценность супов, их роль и значение в питании. Классификация супов по жидкой основе, по способу приготовления и по температуре подачи: бульоны, заправочные супы, супы молочные, супы-пюре, прозрачные супы, холодные супы и их характеристика.
презентация, добавлен 14.10.2019Буфет как особый способ подачи блюд, когда закуски, салаты, главное блюдо и десерт предлагаются одновременно на отдельных столах или специальных буфетных стойках. Виды, классификация и специфика подачи блюд, использование сервировочной посуды и фужеров.
презентация, добавлен 09.12.2015Виды холодных блюд и закусок, варианты бутербродов и способы их приготовления. Закуски на спичках и банкетные мелкие холодные закуски. Рассмотрение блюд из рыбы и мяса. Разновидности салатов и способы их приготовления. Посуда для холодных блюд и закусок.
презентация, добавлен 12.05.2014- 20. Русская кухня
Основные традиции русской кухни. Характеристика национальных блюд и изделий: холодные блюда, закуски, блюда из овощей, яиц и творога, мучные изделия, десерты, напитки. Составление технологических карт и схем приготовления блюда, пищевая ценность блюд.
курсовая работа, добавлен 27.04.2015 Значение сладких блюд в питании человека. Химический состав натуральных овощей, фруктов и ягод. Способы обработки продуктов и виды нарезки. Ассортимент фирменных блюд в русской кухне. Современные способы в их оформлении. Приготовление компота из плодов.
курсовая работа, добавлен 19.05.2014Изучение особенностей комплектования и качества блюд бортового питания. Использование мясной закуски из блюд бортового питания эконом-класса. Условия упаковки, маркировки, хранения и реализации мясной закуски. Органолептические показатели мясной закуски.
статья, добавлен 24.10.2020Расширение ассортимента колбасных изделий в России. Изменение вкусовых, ароматических и органолептических показателей мяса с помощью пищевых добавок. Исследования влияния сушеного, измельченного листа черной смородины на общую микробную обсемененность.
статья, добавлен 28.04.2017Приготовление блюд итальянской кухни. Кушанья из макаронных изделий. Пармская ветчина и мортаделла. Изучение ассортимента первых и вторых блюд. Мучные и кондитерские изделия: пироги с начинкой из каштанов, воздушное печенье, торты, тарталетки и пирожные.
реферат, добавлен 21.06.2016Понятие постного стола и ассортимент постных блюд. Виды постов и требования к столу для каждого из них. Фестивали постной кухни, ассортимент блюд: холодные закуски, первые и вторые блюда, выпечка, напитки и десерты, завтраки, блюда с маслом и без него.
курсовая работа, добавлен 18.05.2012