Биохимические и физико-химические изменения молока при его хранении и обработке
Полное или частичное нарушение устойчивой коллоидной системы молока при хранении, транспортировании и предварительной обработке. Дестабилизация молочного жира. Изучение процесса холодильной и механической обработки. Центробежная очистка и сепарирование.
Подобные документы
Состояние молочной продукции в Российской Федерации и Удмуртской республике. Пищевая и биологическая ценность питьевого молока. Исследование технологии производства питьевого молока и поточный контроль его качества. Дегустационная оценка питьевого молока.
курсовая работа, добавлен 11.03.2021Модифицированные крахмалы и их использование в пищевой индустрии в качестве гелеобразующих компонентов. Физико-химические и биохимические изменения, происходящие с макромолекулами крахмала в процессе технологической обработки исходных продуктов.
статья, добавлен 18.12.2017Краткая история создания организации "FoodMaster" и история развития молочного завода АО "Сут". Изучение организационной структуры молочного завода и применяемой технологической схемы производства молока. Правила санитарии и техническое оснащение завода.
курсовая работа, добавлен 24.06.2012Задача конструкторско-технологического обеспечения износостойкости. Физическая сущность процессов трения и окончательной механической обработки. Регрессионное уравнение для расчета интенсивности изнашивания после окончательного врезного шлифования стали.
статья, добавлен 27.05.2018Изучение молочной продуктивности коров в крестьянских и личных подсобных хозяйствах. Аминокислотный состав белка и жирно-кислотный состав жира молока. Разработка и содержание программы контроля производства якутских национальных молочных продуктов.
автореферат, добавлен 18.04.2018Калорийность, состав и пищевая ценность коровьего молока. Технология производства молока. Обзор существующих конструкций пастеризационно-охладительных установок. Технические характеристики секционной пастеризационно-охладительной установки для молока.
курсовая работа, добавлен 10.05.2016Обоснование необходимости механизации выдаивания молока, значение автоматизации данного процесса в увеличении количества получаемого молока. Выведение молока, его регулирование. Преимущества машинного доения над ручным. Принцип работы доильных аппаратов.
статья, добавлен 19.12.2016Проектный тепловой расчет пластинчатых пастеризаторов и охладителей молока. Расчет температур молока и воды в пастеризационно-охладительной установке. Системы охлаждения с емкостными и пластинчатыми охладителями. Компоновка оборудования для производства.
курсовая работа, добавлен 18.12.2014Теоретические основы технологии машиностроения. Виды технологических процессов, структура и основные характеристики. Точность механической обработки. Качество поверхностного слоя деталей. Разработка технологического процесса механической обработки.
курсовая работа, добавлен 15.10.2009Качественный и количественный анализ технологичности детали. Выбор оборудования и разработка технологического процесса ее механической обработки. Методы управления качеством изготовления деталей. Организация производственной деятельности участка.
дипломная работа, добавлен 14.05.2015- 86. Физико-химические аспекты и научное обоснование технологий сырных продуктов с растительными жирами
Сравнительные исследования, анализ физико-химических свойств различных жиров и жировых композиций - заменителей молочного жира и обоснование необходимости оптимизации технологий сырных продуктов по базовым параметрам с учетом свойств жирового компонента.
автореферат, добавлен 30.01.2018 Анализ процесса формирования износостойких поверхностей направляющих при комбинированной антифрикционной обработке. Основные стадии обработки: предварительная абразивная обработка, натирание поверхности, структурирование и упрочнение поверхностного слоя.
статья, добавлен 27.05.2018Нанесение на рабочие поверхности деталей износостойких покрытий. Определение величины нагрузок на покрытие при размерной обработке. Появление технологических дефектов по границе и в поверхностном слое детали. Расчет коэффициентов сцепления на скалывание.
статья, добавлен 07.09.2013Тепловая обработка сырья как один из основных приемов в технологическом процессе изготовления консервов. Физико-химические показатели для лиофилизованных фруктов и овощей (сублимационной сушки). Анализ тепловой обработки и способы передачи тепла продукту.
курсовая работа, добавлен 09.05.2020Описание технологии разработки законов распределения тепловлажностных режимов при длительном хранении на основе вероятностных моделей эксплуатации. Применение технологии при оценке изменения теплопроводности материалов при тепловлажностном воздействии.
статья, добавлен 25.10.2018Механизмы формирования микро- и наноструктур поверхностных слоев деталей при финишной абразивной обработке. Параметры процесса обработки, влияющие на формирование тонких поверхностных структур. Термическое и силовое воздействие на поверхность детали.
статья, добавлен 27.05.2018Определение показателей, характеризующих несущую способность деталей из керамики. Оценка структуры дефектного слоя керамических деталей. Определение интенсивности развития дефектного поверхностного слоя изделий при механической обработке ситаллов.
статья, добавлен 01.07.2018Анализ параметров и точности детали "Колесо зубчатое". Определение типа производства. Расчет промежуточных припусков, размеров и допусков при механической обработке заготовки. Назначение режимов резания. Разработка и нормирование технологических операций.
методичка, добавлен 29.04.2013Проектирование участка механического цеха по обработке деталей рулевого механизма МАЗ 64221 с разработкой технологического процесса на "Винт 5336-3401038" объемом выпуска 42000 штук/год. Расчет автоматического контроля износа кромки режущего инструмента.
дипломная работа, добавлен 12.07.2012Способы повышения долговечности и износостойкости деталей машин и механизмов. Схема установки для изменения физико-механических показателей поверхностного слоя конструкций. Разработка управляемого источника питания для электромеханической обработки.
статья, добавлен 27.05.2018Разработка технологической схемы производства молока обезжиренного и цельного гидролизованного с сахаром. Определение органолептических показателей: активности воды, массовой доли сухих веществ, активной кислотности в свежих продуктах и при хранении.
статья, добавлен 30.01.2016Выяснение оптимального значения рН несоложеного затора при его термической обработке повышенными температурами на биохимические процессы при затирании после соединения несоложеной части затора с солодовой. Параметры термической обработки ячменя.
статья, добавлен 06.05.2018Проектирование и компоновка гибкой производственной системы по обработке деталей. Подбор номенклатуры деталей. Разработка технологического процесса на деталь-представитель. Организационно-производственная структура системы инструментообеспечения.
курсовая работа, добавлен 27.11.2013Методика прогнозирования образования трещин при термической обработке сварных соединений. Изучение влияния химической активности флюсов и их смесей на свойства металла шва при электрошлаковой сварке. Причины появления трещин при термической обработке.
статья, добавлен 29.06.2017- 100. Очистка сточных вод
Особенности расчёта очистных сооружений: механической, биологической очистки. Процесс дезинфекции и доочистки сточных вод, основные методы. Здания по обработке осадка. Оценка состава поступающих сточных вод: производственных, атмосферных, бытовых.
курсовая работа, добавлен 15.12.2013