Анализ производственной деятельности ресторана "Коралловые бусы"
Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления и повышенным уровнем обслуживания. Анализ технологического оборудования, которое применяется в работе горячего цеха. Основные методики составления меню.
Подобные документы
Характеристика особенностей организации работы и оборудования горячего цеха. Анализ особенностей подготовки сырья, требований к качеству блюд. Описание технологического процесса приготовления гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий и овощей.
курсовая работа, добавлен 20.03.2016Ознакомление с правилами организации банкета. Изучение ассортимента банкетных холодных блюд, составление меню и определение их количества. Описание оборудования холодного цеха, технологии приготовления некоторых блюд и последовательности их подачи.
курсовая работа, добавлен 18.05.2017Предназначение мясо-рыбного цеха. Расчет количества потребителей и количества блюд. Подбор технологического оборудования, инвентаря и кухонной посуды. Составление графика загрузки зала торгового объекта общественного питания. Разработка плана меню.
курсовая работа, добавлен 24.04.2015Основные задачи предприятий общественного питания. Методика определения пропускной способности организации. Расчет количества блюд по основному меню. Характеристика ассортиментного перечня продукции ресторана рыбной кухни "Нептун" первого класса.
курсовая работа, добавлен 31.05.2014Обоснование необходимости строительства предприятия общественного питания. Разработка производственной программы ресторана, расчет численности работников. Виды и количество используемого технологического оборудования, расчет площади цехов и помещений.
курсовая работа, добавлен 28.03.2010Обоснование выбранного типа предприятия и его места расположения. Организация обслуживания посетителей. Определение пропускной способности, расчет ассортимента, количества блюд и напитков. Составление плана-меню, расчет рабочей силы, подбор оборудования.
дипломная работа, добавлен 27.03.2016Общая характеристика закусочной на 100 мест как предприятия общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд. Составление плана-меню и графика загрузки торгового зала. Определение количества блюд и их разбивка оп ассортименту. Расчет оборудования.
курсовая работа, добавлен 10.04.2012Характеристика проектируемого кафе-закусочной. Анализ производственной программы фирмы. Подсчет количества блюд в ассортименте. Составление расчетного меню. Расчет теплового и немеханического оборудования. Вычисление численности работников горячего цеха.
курсовая работа, добавлен 03.02.2016Понятие структурного подразделения, их виды и основы организации их деятельности. Технологические процессы горячего цеха. Краткая организационно-экономическая характеристика ресторана "Амекс". Предложения совершенствования работы горячего цеха ресторана.
курсовая работа, добавлен 15.05.2017Организация и планирование работы холодного цеха ресторана "Surprise fish today". Характеристика технологического цикла приготовления холодной кулинарной продукции. Составление плана-меню и расчет потребности в сырье. Ведение учетно-отчетной документации.
дипломная работа, добавлен 24.07.2015Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд, особенности их приготовления. Гигиена работников при изготовлении сложных горячих блюд. Требования к посуде для приготовления горячих блюд. Методы контроля качества сырья и принципы безопасности.
курсовая работа, добавлен 26.06.2023Классификация предприятий общественного питания. Возникновение ресторанов с национальной кухней, их виды и типы. Правила составления расписания блюд и напитков на завтрак, обед и ужин. Преимущества комплексных обедов при отелях и гостиничных комплексах.
презентация, добавлен 23.12.2015Основные правила и техника подачи горячих блюд из мяса и мясопродуктов. Организация питания группы туристов из Швеции: меню обеда и ужина с указанием выхода блюд. Порядок расчета за питание. Перечень блюд, напитков, продуктов европейского завтрака.
контрольная работа, добавлен 15.01.2013Определение производственной программы: загрузка зала по часам, расчет блюд и составление меню, вычисление количества необходимых продуктов. Мощность горячего цеха столовой и количество производственных рабочих, его площадь и расстановка оборудования.
курсовая работа, добавлен 04.06.2017Расчет пропускной способности зала. Определение производственной программы проектируемого цеха. Проведение просчета количества блюд. План-меню столовой при промышленном предприятии. Проведение расчета численности работников холодного и горячего цехов.
курсовая работа, добавлен 18.04.2014Характеристика разрабатываемого предприятия и цеха. Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей. Расчет количества блюд и напитков, реализуемых в зале. Разработка плана-меню, составление таблицы реализации блюд.
курсовая работа, добавлен 24.02.2012Обоснование необходимости и места строительства, режима работы, технологического процесса, источников снабжения ресторана русской кухни. Разработка производственной программы предприятия: примерное меню ресторана, рационы питания и винная карта.
курсовая работа, добавлен 14.10.2011Классификация помещений, предназначенных для современных ресторанов. Правила приема посетителей, оформления заказа, подачи закусок и блюд на стол. Специфика преподнесения напитков. Организация работы горячего цеха на предприятии общественного питания.
контрольная работа, добавлен 04.10.2014- 94. Организация работы ресторана первой категории, при железнодорожном вокзале на 75 посадочных мест
Исследование горячего цеха. Составление таблицы и графика загрузки зала. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в ресторане. Расчет и подбор технологического и немеханического оборудования. Сертификация и контроль качества продукции и сырья.
курсовая работа, добавлен 26.02.2017 Особенности стилей и форм обслуживания ресторана греческой кухни. Анализ факторов, влияющих на технологию сервиса. Особенность концепции ресторана греческой кухни. Характеристика основных блюд и формата меню. Рассмотрение технологии и стиля обслуживания.
курсовая работа, добавлен 24.02.2014Характеристика горячего цеха проектируемого предприятия. Определение числа потребителей и формирование расчетного меню. Составление графика почасовой реализации блюд. Расчет жарочной поверхности и подбор плит. Вычисление немеханического оборудования.
курсовая работа, добавлен 18.12.2015Подготовительный этап обслуживания в залах ресторана "Фантазия". Анализ меню и карты вин предприятия. Описание процесса обслуживания в торговом зале ресторана. Этапы обслуживания официантом банкетов и приемов. Сущность шведского стола и бизнес-ланча.
отчет по практике, добавлен 11.02.2011Характеристика проектируемого предприятия "Пельменная", организация труда горячего цеха. Определение числа потребителей, количества блюд за день. Расчетное меню предприятия. Расчет мясо-рыбного цеха заготовочного предприятия Новосибирского облпотребсоюза.
курсовая работа, добавлен 12.01.2010Задачи общественного питания потребительской кооперации. Характеристика проектируемого цеха. Пропускная способность и схема загрузки зала, соотношение блюд. Расчёт и подбор оборудования. Организация труда в цехе и предложения по улучшения работы.
курсовая работа, добавлен 12.12.2010Общая характеристика ресторана украинской кухни, особенности его структуры и принципы организации работы цехов. Подходы к разработке меню и основные требования к нему. Правила составления технологических карт. Требования к качеству приготовляемых блюд.
контрольная работа, добавлен 11.12.2014