Розробка технології соусів з кісточкових плодів
Обґрунтування основних харчових технологій приготування соусів з використанням кісточкових плодів. Розгляд засобів максимального збереження біологічно активних речовин та стабілізування ароматичної рослинної сировини даного кулінарного продукту.
Подобные документы
Загальна характеристика солодких соусів, аналіз їх асортименту і технологій приготування. Аналіз властивостей сировини, яка входить до складу солодких соусів. Розробка та впровадження солодких соусів в закладах ресторанного господарства: оцінка їх якості.
курсовая работа, добавлен 06.12.2014Загальна характеристика та класифікація соусів. Основні споживчі властивості та технологія приготування масляних сумішей та яєчно-масляних соусів. Розробка технологічних карт для приготування соусів "Голландський", "Польський" та "Масло зелене".
курсовая работа, добавлен 03.06.2015Класифікація соусів, напівфабрикати для їхнього приготування. Технологія приготування гарячих, холодних, десертних соусів. Яєчно-масляні суміші, заправи на олії. Асортимент соусів, що випускаються харчовою промисловістю. Нові напрямки в технології соусів.
реферат, добавлен 30.03.2021Дослідження технологій емульсійних соусів. Аналіз перспективи використання в їх складі овочевої сировини. Розробка технології та наукове обґрунтування технологічних параметрів одержання термостабільних емульсійних соусів на основі овочевої сировини.
автореферат, добавлен 28.08.2015Аналіз механізму і розробка способів попередження деструктивних перетворень біологічно-активних речовин при екстрагуванні пряно-ароматичної рослинної сировини. Біотехнологічний спосіб отримання виноградних напоїв на пряно-ароматичній рослинній сировині.
автореферат, добавлен 29.01.2016Характеристика особливостей використання дієтичних добавок та розробка технології соусів з використанням полідекстрози, гуміарабіка, добавки білково-жирової із сої. Дослідження хімічного складу та оцінка якості та безпечності нових і традиційних соусів.
статья, добавлен 26.02.2016Аналіз особливостей використання дієтичних добавок. Розробка технології соусів з використанням полідекстрози, гуміарабіка, добавки білково-жирової із сої. Аналіз хімічного складу та порівняльне оцінювання якості та безпечності нових і традиційних соусів.
статья, добавлен 26.02.2016Технологія виробництва соусів імуномодулюючого типу підвищеної харчової цінності зі зниженим вмістом жиру. Аналіз асортименту імуномодулюючої сировини. Використання кореню імбиру та салепу в технології соусів із зазначенням їх функціональних властивостей.
статья, добавлен 22.06.2021Аналіз умов забезпечення колоїдної стійкості харчових систем на основі плодово-ягідної сировини з використанням згущувачів: крохмалі модифіковані, пектин. Експериментальні дослідження модельних харчових систем з використанням модифікованих крохмалів.
статья, добавлен 22.03.2016Виробництво кулінарної продукції на підприємстві ресторанного господарства. Організація технологічного процесу у ресторані. Характеристика роботи у гарячому цеху при приготуванні соусів. Значення, класифікація та властивості складових елементів соусів.
курсовая работа, добавлен 25.01.2014Зміст функціональних обов'язків повара. Коригування навчального плану підготовки кухаря 4-го розряду. Визначення терміну виучки кваліфікованого робітника. Вибір засобів виробничого навчання. Зміст форм контролю при вивченні правил приготування соусів.
курсовая работа, добавлен 05.10.2016Асортимент і технологія приготування холодних соусів та заправок. Кулінарне використання, вимоги до якості. Приготування соус майонеза до холодних і гарячих м'ясних, рибних страв. Використання в кулінарії заправ для салатів, маринадів овочевих з томатом.
реферат, добавлен 15.02.2015Огляд технохімічного складу, сезонної мінливості, якості чорноморських мідій. Оцінка харчової цінності. Наукове обґрунтування і розробка технологій білково-вуглеводного концентрату і соусів з його використанням з культивованих чорноморських мідій.
автореферат, добавлен 29.07.2015Розробка технології натуральних функціональних продуктів для оздоровчого харчування - соусів-дресингів на основі вторинної молочної сировини з додаванням дрібнодисперсного кріопюре з пряних овочів. Особливість використання інноваційної кріотехнології.
статья, добавлен 14.10.2018Характеристика основних параметрів переведення складових овочевої та молочної сировини в активний стан до емульгування та стабілізації емульсії. Розробка рекомендацій з використання термостабільних емульсійних соусів та нових видів кулінарної продукції.
автореферат, добавлен 24.07.2014Загальна інформація про соуси. Їх кулінарне використання. Інноваційні підходи у технології виготовлення соусів. Розробка нормативно-технологічної документації на підставі аналізу існуючих рецептур і технологій. Система контролю виготовленої продукції.
курсовая работа, добавлен 21.04.2016Одержання плодово-овочевих ароматів за принципом ректифікації та конденсації. Асортимент продуктів з дині та гарбуза після їх проварювання. Технологія приготування соусів на основі дині та гарбуза з використанням ферментів рослинного походження.
статья, добавлен 02.10.2018- 18. Технологія плодово-ягідних соусів з використанням екстракту полісахаридів оболонки насіння льону
Доцільність використання екстракту полісахаридів, що містяться в оболонці насіння льону як загусника в технології плодово-ягідних соусів. Вплив рецептурних компонентів та технологічних чинників на фізико-хімічні та органолептичні показники соусів.
автореферат, добавлен 26.09.2015 Історія соусів та їх значення у харчуванні людини. Характеристика технологічного процесу ресторанного господарства та фактори вплину на нього. Рецептура, сировина, напівфабрикати, властивості складових елементів соусів. Організація роботи у гарячому цеху.
курсовая работа, добавлен 28.03.2013Боротьба з дефіцитом біологічно активних речовин в раціонах харчування. Розробка натуральних оздоровчих сокових нанонапої з рекордним вмістом L-аскорбінової кислоти, каротину. Використання пребіотиків целюлози, пектинових речовин в соках із плодів.
статья, добавлен 29.12.2017Дослідження ряду властивостей плодів манго, розробка процесів технологій їх холодильного зберігання. Побудова модифікованого газового середовища. Використанням гіпотези про фермент-субстратний комплекс. Розрахунок режимів охолодження і заморожування.
автореферат, добавлен 29.08.2015Обґрунтування параметрів технологічного процесу виробництва соусів. Дослідження впливу інкапсулянта на рецептурний склад капсульованих томатів. Механізм дії кислот та кухарської солі на закономірності формування стінок оболонок харчових продуктів.
статья, добавлен 27.12.2016Інноваційні технології ресторанної продукції фірмових та банкетних страв, авторська фьюжн-кухня з використанням молекулярних технологій. Приготування холодних супів, соусів і закусок, кулінарних страв із м’яса та гідробіонтів, десертів та напоїв.
реферат, добавлен 04.12.2015Історія походження соусів. Їх класифікація, значення у харчуванні і роль у ресторанній кухні. Інструкційна картка по виготовленню та подачі сметанного соусу. Вимоги до якості та зберігання страви. Організація робочого місця кухаря. Техніка безпеки.
курсовая работа, добавлен 27.09.2016Аналіз впливу хімічного складу борошна вівсяної та перлової круп на його функціонально-технологічні властивості. Розробка рекомендацій щодо використання соусів емульсійного типу з борошном вівсяної та перлової круп у технології кулінарної продукції.
автореферат, добавлен 30.08.2014