К вопросу о возможности использования люпина в производстве продуктов питания
Люпин - перспективный источник биологически ценного растительного белка, способного стать альтернативой сое. Разработка технической документации и включение люпина в Технический регламент Таможенного союза ЕАЭС. Определение люпина как пищевого продукта.
Подобные документы
Лечебные свойства молока. Его особая ценность для детей и людей пожилого возраста. Характеристика биологически активных веществ данного пищевого продукта и их значение для организма человека. Виды молока, употребляемого в пищу различными народами.
реферат, добавлен 05.01.2018Определение значения применения натуральных пищевых добавок из сырья растительного происхождения в производстве продуктов питания. Разработка технологии получения сухих натуральных пищевых добавок из ягод, выращиваемых в предгорных районах Дагестана.
статья, добавлен 01.04.2019Среда растворов и водородный показатель. Изготовление индикаторной бумаги. Получение экстракта сока краснокочанной капусты и возможность использования этого сока в качестве индикатора. Оценка качества продуктов питания с помощью индикаторной бумаги.
реферат, добавлен 11.09.2018Разработка концепции сбалансированного питания. Определение пищевой, биологической и энергетической ценности продуктов. Расчёт коэффициента чистой утилизации белка. Характеристика перевариваемости аминокислот, подвергнувшихся кулинарной обработке.
методичка, добавлен 31.03.2023Цели подготовительной программы для специалистов в сфере основ разработки и организации выпуска высококачественных продуктов питания из растительного сырья. Учебные предметы, раскрывающие особенности производства хлебобулочных и макаронных изделий.
презентация, добавлен 20.05.2016Микрофлора внешней среды как основной источник инфицирования пищевых продуктов микроорганизмами. Санитарные требования к транспортировке и хранению продуктов питания. Условия хранения хлебных изделий, возбудители меловой болезни и меры профилактики.
контрольная работа, добавлен 05.01.2012Основные источники получения биологически активных добавок. Характеристика их критериев отличия от продуктов питания и лекарственных средств. Функциональная роль нутрицевтиков и парафармацевтиков в пище. Анализ целей использования природных веществ.
реферат, добавлен 22.03.2015Органолептическая оценка свойств пищевого продукта. Контроль качества молочных продуктов. Методы определения молока. Аппаратура, реактивы, растворы. Приготовление и стандартизация растворов. Определение кислотности молока титриметрическим методом.
курсовая работа, добавлен 19.01.2016Разработка медико-биологических рекомендаций по созданию супов рыбных стерилизованных для питания детей, включающие требования к показателям безопасности и пищевой ценности рыбного сырья и готовой продукции. Разработка технической документации на супы.
автореферат, добавлен 22.10.2018Определение диаметра мышечного волокна у туркменских дромедаров. Характеристика пищевой ценности верблюжьего мяса в зависимости от его тепловой обработки. Преимущества от использования верблюжатины в качестве сырья для производства мясных продуктов.
статья, добавлен 06.05.2018Поиск перспективного источника растительного эмульгатора среди сапонинсодержащих растений семейств Caryphyllaceae, Araliaceae и Leguminosae. Свойства низкокалорийных эмульсионных продуктов различной консистенции на основе растительного эмульгатора.
автореферат, добавлен 12.02.2018Ингредиенты, используемые при производстве диетических вареников. Этапы производства вареников с использованием обогатителя поликомпонентного растительного пищевого и сухой белковой композитной смеси. Технологические процессы приготовления теста, начинки.
статья, добавлен 18.09.2018Требования к оформлению, подготовке и защите курсового проекта. Расчет обеденного меню в соответствии с вариантом задания, расчет расхода сырья, составление нормативно-технической документации, определение пищевой, ценности и интегрального скора блюд.
методичка, добавлен 26.09.2013Классификация, характеристика и технологические свойства сахарозаменителей, использование в производстве продуктов питания. Применение синтетических красителей и пищевых добавок при изготовлении смешанных напитков. Функциональные свойства пектинов.
контрольная работа, добавлен 29.11.2012Роль биологической химии в производстве, хранении и переработке молочных продуктов. Определение степени усваимости молочного жира в организме человека. Пищевая значимость молочного продукта питания. Изучение биологической ценности в сырах и твороге.
учебное пособие, добавлен 20.11.2013Определение необходимости нормализации пищевого рациона студентов за счет ежедневного потребления продуктов функционального назначения, полученных с учетом характера труда, половых и возрастных особенностей организма, климатических условий проживания.
статья, добавлен 17.04.2019Источники загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов полимерными материалами, используемыми в пищевой промышленности. Продукты, вызывающие стафилококковую интоксикацию. Гигиенические требования к охране продуктов от чужеродных веществ.
контрольная работа, добавлен 18.12.2017Основы рационального и лечебного питания. Гигиеническое изучение индивидуального рациона. Требования к первичной обработке продуктов на пищеблоке. Определение и оценка пищевого статуса. Личная гигиена, медобследование и аттестация персонала санатория.
учебное пособие, добавлен 08.10.2014Анализ возможности использования оборудования предприятия общественного питания для проектирования технологической документации кулинарной продукции. Составление технологической и технико-технологической карты фирменного блюда "Пудинг рыбный" из семги.
курсовая работа, добавлен 20.05.2015Изучение особенностей использования растительного сырья в технологии молочных продуктов. Разработка различных функциональных молочных продуктов: сывороточного напитка, кисломолочного напитка и творожных продуктов, обогащенных семенами кунжута и тыквы.
статья, добавлен 06.05.2018Методы оценки пищевого статуса для спортсменов. Влияние питания на эффективность тренировочного процесса. Методические рекомендации для оптимизации питания спортсменов УОР (училища олимпийского резерва). Разработка содержания пищевого статуса спортсмена.
статья, добавлен 24.03.2019Изучение проблемы биологической безопасности при употреблении в пищу продуктов, произведенных из генетически модифицированных растений. Определение перечня вредных для человека примесей в продуктах питания. Возможности загрязнения продукта от упаковки.
реферат, добавлен 02.10.2017Введение растительного сырья, обладающего антимикробным действием - фактор, позволяющий увеличить срок хранения продуктов питания. Специфический вкус, который может ухудшать органолептические показатели качества как особенность настоев из крапивы.
статья, добавлен 18.09.2018Использование продуктов переработки различных видов зерна. Возможности использования композиционной смеси, содержащей пшеничную и кукурузную муку, сортовые добавки (в различных композициях) при приготовлении сухарей лечебно-диетического питания.
статья, добавлен 22.07.2013Пища как основной источник существования человека, особенности рационального питания. Химический состав продуктов, их пищевая ценность и витаминный состав. Вещества, участвующие в формировании вкуса, аромата, цвета. Виды загрязнения пищевого сырья.
реферат, добавлен 31.05.2014