Русская кухня
Популярность русской национальной кухни в мире. Разработка ассортимента продукции в кафе "Ермак". Холодная и тепловая обработка продуктов. Технологическая карточка фирменного блюда. Рассмотрение особенностей технологии приготовления борща московского.
Подобные документы
История молдавской национальной кухни. Традиции, ассортимент, технология приготовления, продукты, специи, используемые для приготовления блюд национальной кухни Молдавии, особенности их подачи. Оформление технологических карт приготовления блюд из овощей.
курсовая работа, добавлен 02.01.2017История русской кулинарии. Праздничный пир как часть жизненного уклада зажиточного горожанина XVII века. Прием гостей, порядок подачи блюд. Русские питейные традиции. Блюда русской национальной кухни. Царские и крестьянские пиры, русское гостеприимство.
курсовая работа, добавлен 03.04.2014Определение понятия молекулярной кухни - раздела науки о продуктах питания, изучающего физические и химические процессы во время приготовления пищи. Анализ основных направлений технологии молекулярной кухни: кухни пены, аромакухни, деструктивной кухни.
презентация, добавлен 18.03.2017Исследование истории развития грузинской кухни, комбинированных и вспомогательных способов тепловой обработки продуктов. Изучение технологии приготовления блюд из мяса, овощей, круп. Анализ санитарных требований и техники безопасности при работе в цеху.
курсовая работа, добавлен 24.03.2011Характеристика региональных особенностей немецкой кухни. Традиции немецкого распорядка дня и праздников. Факты из истории немецкой кухни. Изучение наиболее употребляемых продуктов. Примеры рецептов приготовления традиционных национальных немецких блюд.
презентация, добавлен 01.12.2015Характеристика особенностей ресторана "Ранчо". Изучение основных аспектов меню. Национальные особенности мексиканской кухни. Технико-технологические карты и технологические схемы приготовления блюд. Рассмотрение основных производственных помещений.
курсовая работа, добавлен 16.02.2014Изучение истории возникновения грузинской кухни. Технология обработки кулинарной продукции и продукты, используемые в питании. Рекомендуемые блюда туристам из Грузии. Изначальный набор исходных продуктов, ставших для грузинской кухни традиционным.
реферат, добавлен 19.12.2014Товароведная характеристика продуктов используемых для приготовления вязких каш. Тепловая кулинарная обработка и приготовление готовой продукции. Механическая обработка сырья и подготовка полуфабрикатов. Структурно-механические свойства продуктов.
курсовая работа, добавлен 24.11.2017Изучение особенностей и ассортимента блюд европейской кухни. Ознакомление с процессами, которые происходят при тепловой обработке сырья при приготовлении супов-пюре. Рассмотрение технологии приготовления гаспачо с креветками, лукового и томатного супа.
курсовая работа, добавлен 15.12.2014- 85. Украинская кухня
Отличительные особенности национальной украинской кухни. Наиболее распространённые продукты, используемые в процессе изготовления кулинарных изделий. Рассмотрение рецептов и технологии приготовления национальных рождественских блюд украинского хутора.
реферат, добавлен 24.02.2015 Неофициальная кодификация русской кухни во второй половине XIX в. Шесть этапов становления русской кухни, основные типы и ассортимент национальных блюд. Национальные русские напитки, распространение водки. Разделение русского стола на постный и скоромный.
реферат, добавлен 10.12.2009Характеристика и отличительные черты немецкой, австрийской и швейцарской кухни. Описание региональных особенностей производства колбасок, специфика традиционных гарниров. Специфика национальной австрийской кухни. История возникновения венских кафе.
курсовая работа, добавлен 21.06.2016Рассмотрение особенностей удмуртской кухни. Праздничный стол в Удмуртии и 300 лет назад, и сейчас богат пирогами. Обрядовые удмуртские блюда ("молельная каша", "табаны"). Слово о пельменях и перепечах. Некоторые рецепты удмуртских национальных блюд.
реферат, добавлен 22.12.2010Разработка ассортимента супов французской, польской и татарской кухонь. Особенность приготовления сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии, оборудование и инвентарь. Характеристика сервировки, оформления и подачи блюда.
курсовая работа, добавлен 31.03.2015Кафе - общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам. Методика определения количества продуктов, полуфабрикатов, кулинарных изделий.
дипломная работа, добавлен 05.10.2021Общая характеристика русской кухни. Рассмотрение особенностей национального меню. Изучение стандартов оснащения ресторана русской кухни, теплового и холодильного оборудования. Описание отдельно взятых ресторанов с традиционными русскими блюдами.
реферат, добавлен 18.12.2015- 92. Киргизская кухня
Изучение особенностей национальной кухни киргизского народа. Технологии и ассортимент продуктов. Различия в традиционных блюдах и вкусах северных и южных киргизов. Традиции чаепития и чайные предпочтения. Хлеб и его выпечка в виде лепёшек в тандырах.
презентация, добавлен 24.12.2019 История развития украинской кухни. Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий украинской кухни. Ассортимент блюд украинской кухни, особенности их приготовления, оформления и правил подачи.
курсовая работа, добавлен 26.02.2015Исследование истории возникновения блинов в разных странах. Анализ особенностей проведения анкетирования, используя социальные сети. Изучение интервью шеф-повара кафе "Блинок". Рассмотрение ключевых аспектов приготовление блинов по семейному рецепту.
творческая работа, добавлен 07.05.2015Товароведческая экспертиза набора продуктов питания, характерных для Австрии и Швейцарии. Особенности кухни разных федеральных земель Австрии. Основные блюда и напитки швейцарской кухни. Санитарная гигиена и пищевая безопасность в данных странах.
реферат, добавлен 13.12.2015Значение блюд из яиц, яичных продуктов и творога в питании человека; классификация, ассортимент, требования к качеству сырья. Технология приготовления блюда "Ягодная запеканка"; физико-химические процессы. Рецептура и технико-технологическая карта блюда.
курсовая работа, добавлен 21.03.2014Понятие технологии обработки продуктов питания в современной науке. Механическая и гидромеханическая обработка кулинарных продуктов. Процессы, происходящие при тепловой обработке. Технология температурной обработки, требования к качеству продуктов.
курсовая работа, добавлен 09.12.2014- 98. Казахская кухня
Значение национальной казахской кухни, особенности приготовления и хранения. Набор витаминов в национальной казахской кухне. Технологические карты блюд, алгоритмы приготовления: кайнары, куырдак, турли еттер, кабырга с гарниром, деликатесы из конины.
курсовая работа, добавлен 22.02.2013 История формирования национальной кухни. Региональные особенности, отличия белорусской кухни, основные продукты и предпочтения. Техники приготовления мяса и "даров леса" национальной кухни. Рецепты традиционных блюд: гречневые зразы, бигус с говядиной.
курсовая работа, добавлен 26.12.2016Современное американское питание. Разнообразные стили приготовления пищи в США. Влияние национальной кухни первых поселенцев. Технико-технологическая карта приготовления холодных блюд и закусок, супов, вторых и сладких блюд, мучных кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 21.04.2013