Ассортимент шоколада на примере магазина "Мария-Ра"
История шоколада. Особенности химического состава и пищевой ценности. Факторы, формирующие качество шоколада, упаковка, маркировка. Классические сорта по западной классификации. Классификация и ассортимент шоколада, признаки идентификации разных видов.
Подобные документы
- 101. Десерт "Тирамису"
Энергетическая ценность десерта "Тирамису". Технология его приготовления классическим способом или с добавлением фруктов, ягод, шоколада и различных алкогольных напитков. Условия и сроки реализации продукции. Оформление, подача и хранение блюда.
реферат, добавлен 06.06.2017 Классификация и ассортимент карамели в зависимости от рецептуры и способа приготовления. Требования к качеству сладости и особенности ее этикетки. Дефекты карамели и специфика ее хранения. Маркировка и упаковка. Консультация покупателей и выбор товара.
реферат, добавлен 12.04.2014Пищевая ценность, сырье, производство, ассортимент растительных масел. Требования к их качеству, условиям хранения и срокам годности. Методика составления заключения о качестве сухого цельного молока. Характеристика ассортимент кефира и простокваши.
контрольная работа, добавлен 08.11.2013Состояние и перспектива развития Российского рынка кисломолочных продуктов. Особенности пищевой и энергетической ценности йогуртов. Классификация и характеристика ассортимента. Упаковка, маркировка и хранение йогуртов; дефекты и фальсификация продукта.
курсовая работа, добавлен 12.12.2017Номенклатура основных показателей качества продовольственных товаров. Классификация продуктов по срокам хранения. Классификация, ассортимент виноградных вин. Требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение рыбы холодного копчения, виды дефектов.
контрольная работа, добавлен 16.01.2014Появление обычая заканчивать трапезу десертом. Виды десертов по температуре подачи: горячие и холодные, их подача и сервировка стола. Использование марципана, шоколада, взбитых сливок для украшения сладких блюд. Приготовление чизкейка, тирамесу, штруделя.
презентация, добавлен 06.03.2017Изучение химического состава и определение пищевой ценности фруктово-ягодных кондитерских изделий. Описание классификации фруктово-ягодных кондитерских изделий и анализ их потребительского рынка. Оценка ассортимента и определение качества данных товаров.
курсовая работа, добавлен 22.04.2013Внешний вид кондитерских изделий. Украшения из шоколада, карамели, желе, помады, фруктовой массы, сахарных мастик, марципана, крема и глазури. Применение специальных приемов и различных приспособлений. Трехфазная технологическая схема производства.
контрольная работа, добавлен 17.12.2010Исследование ассортимента блюд балканской кухни. Товароведная характеристика основных видов сырья. Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд. Требования к качеству и подаче блюд. Анализ упаковки, транспортировки и реализации.
курсовая работа, добавлен 12.02.2020Определение понятия десерта. Ознакомление с историей возникновения фондю. Характеристика разновидностей десертов: тирамису, шоколада, эклеров, чизкейка, бланманже, парфе, мороженого. Изучение рецептуры шоколадного и основного сырного фондю "Нёшатель".
курсовая работа, добавлен 19.10.2014Мясо как самый популярный и востребованный продукт в рационе питания человека. Определение его пищевой ценности. Классификация оценки пищевой ценности, химического состава и свойств мяса в зависимости от соотношения в нем мышечной и жировой тканей.
доклад, добавлен 04.02.2018Пищевая и биологическая ценность кондитерских изделий. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при их технологической обработке. Разработка нормативов на ассортимент продукции. Расчет пищевой и энергетической ценности изделий.
курсовая работа, добавлен 19.02.2016Характеристика овсяного печенья. Анализ пищевой и биологической ценности сырья. Анализ ассортимента и технологического процесса изготовления. Разработка технико-технологических карт на ассортимент продукции. Анализ этапов контроля качества печенья.
курсовая работа, добавлен 04.02.2017- 114. Крупа гречневая
Обзор ботанических свойств растения и структуры зерна. Исследование питательной ценности и химического состава гречневой крупы. Изучение факторов, формирующих ее качество. Проведение проб и структура сертификатов. Значение для пищевой промышленности.
реферат, добавлен 01.06.2015 Структура российского рынка молочной продукции. Анализ химического состава молока. Молоко как сложная полидисперсная система, в которой содержится более 100 различных химических и биологических веществ. Сущность пищевой и биологической ценности сливок.
контрольная работа, добавлен 23.10.2011Значение использования быстрозамороженной продукции в развитии общественного питания. Ассортимент, фасовка, упаковка, маркировка охлажденных блюд и кулинарной продукции в емкостях. Сроки и условия хранения. Факторы, влияющие на качество продукции.
лекция, добавлен 21.02.2014Характеристика предприятия и кондитерского цеха. Организация технологического процесса приготовления сладких соусов. Элементы декора для сложных десертов из шоколада, глазури, карамели. Приготовление и оформление сложных горячих и холодных сладостей.
отчет по практике, добавлен 15.06.2019- 118. Идентификация, способы и методы обнаружения фальсификации алкогольных напитков (виноградные вина)
Понятие об идентификации и фальсификации продовольственных товаров. Химический состав и пищевая ценность. Факторы, формирующие качество алкогольных напитков. Маркировка и упаковка товара. Органолептические и физико-химические показатели качества вина.
курсовая работа, добавлен 19.02.2015 Классификация и ассортимент муки. Упаковка и маркирование муки. Транспортировка, прием и хранение. Химический состав, физико-химические показатели качества, кислотность, влажность, клейковина, зольность муки. Проведение гигиенической экспертизы.
реферат, добавлен 19.03.2015Пищевая ценность и особенности химического состава круп, определение их значения в питании человека. Классификация круп и их виды. Характеристика условий и методов хранения продуктов. Проблемы качества продуктов в современных условиях, их решение.
контрольная работа, добавлен 08.01.2011Классификация и кодирование меда. Его потребительские свойства. Основные технологические процессы производства и влияние на качество. Факторы сохранности и качества товара, его маркировка, упаковка, транспортировка и хранение. Дефекты и стандарты меда.
курсовая работа, добавлен 28.02.2017Классификация и ассортимент вареных колбас. Химический состав, пищевая ценность сырья, используемого для производства колбас. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение продукта. Дефекты вареных колбас. Методы отбора проб и подготовка к анализу.
курсовая работа, добавлен 24.06.2015Классификация и ассортимент блюд из птицы. Пищевая и энергетическая ценность мяса птицы. Технологический процесс первичной обработки и приготовления горячих блюд. Контроль качества продукции. Разработка технологической документации на новые блюда.
курсовая работа, добавлен 23.12.2014- 124. Сливочное масло
Классификация масла сливочного: сладко-сливочное, вологодское, кислосливочное, любительское, крестьянское, бутербродное и шоколадное. Этапы технологии производства масла. Ассортимент, потребительские свойства, оценка качества и маркировка продукта.
курсовая работа, добавлен 23.10.2013 Теоретическое и практическое изучение технологии производства, проверки качества и ассортимента реализуемого хлеба на примере магазина ООО "Хлебный дар". Требования к упаковке, маркировке и условиям хранения хлеба. Органолептические свойства и пороки.
курсовая работа, добавлен 04.08.2010