Приготовление холодных и горячих десертов
Технико-технологическая карта по приготовлению холодного десерта "Клубничное суфле". Требования к оформлению, подаче и реализации блюда "Малиновое парфе с персиком и шоколадом". Соответствия к качеству при готовке шарлотки с творогом и яблоками.
Подобные документы
Приготовление и подача холодных десертов: фруктов и ягод, соусов, сиропов для подачи сложных холодных десертов, мороженного с сиропом, вином, парфе, фруктами, суфле сырного. Приготовление и подача начинок, соусов, глазури для горячих десертов.
отчет по практике, добавлен 31.03.2021Суфле, в ассортименте высокой ресторанной кухни. Правила декорирования и отпуска холодного десерта. Требования к качеству, условия хранения и реализации воздушного суфле. Использование желирующих веществ и манной крупы в приготовлении яблочного мусса.
контрольная работа, добавлен 20.05.2015Понятие десерта, его основные виды. Сладкие и несладкие десерты. Технология приготовления и характеристика муссов, суфле, тирамису, чизкейков, бланманже, парфе, терринов, крема и щербета. Особенности изготовления основы для десертов, способы запекания.
презентация, добавлен 22.06.2017Характеристика сырья, используемого для изготовления десерта. Технологическая карта блюда. Пищевая ценность сырьевого набора для блюда и готового десерта. Приготовление десерта, его биологическая ценность. Разработка технико-технологической карты блюда.
курсовая работа, добавлен 15.06.2015Рецептура и технологический процесс приготовления фирменного блюда. Расчет пищевой и энергетической ценности блюда. Ассортимент и технология приготовления горячих десертов. Варианты оформления и техника декорирования сложных холодных и горячих десертов.
дипломная работа, добавлен 11.03.2023Характеристика и подготовка к использованию желирующих веществ, пищевых добавок: крахмалов, студнеобразователей, красителей и др. Варианты оформления и техника декорирования сложных холодных десертов. Основные направления в приготовлении горячих десертов.
контрольная работа, добавлен 04.04.2016Исследование значения десертов в питании человека. Правила подачи горячих и холодных напитков. Характеристика тепловых процессов в кулинарии. Анализ пищевой ценности, полезных свойств и основных приемов приготовления сложных холодных и горячих десертов.
реферат, добавлен 18.05.2015Приготовление холодных и горячих закусок. Санитарно-гигиенические требования к приготовлению, правила оформления закусок. Особенности банкетной подачи закусок. Посуда и приборы для подачи блюд. Расстановка посуды, приборов и блюд на обеденном столе.
курсовая работа, добавлен 27.03.2015Ассортимент и технология приготовления сложных холодных и горячих десертов. Расчет сырья, подбор оборудования и инвентаря. Приготовления отделочных полуфабрикатов. Оформление и подача сложных десертов. Контроль качества и безопасности готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 27.12.2015Понятие и сущность десерта, история возникновения. Дорогостоящие ингредиенты, приправы и добавки для блюда, рецепты всемирно известных поваров. Категории десертов, правильное приготовление черного кофе и какао, их значение для организма человека.
контрольная работа, добавлен 08.06.2014Приготовление фруктовых, ягодных салатов; салата из фруктов с шоколадным соусом; фруктового, ягодного, муссов. Контроль качества, хранения и реализации холодных десертов. Определение состава, свойств пищевой продукции, ее безопасности для человека.
контрольная работа, добавлен 24.02.2015Сладкие соусы и сиропы, используемые при приготовлении сладких блюд. Варианты оформления и техника декорирования сложных холодных десертов. Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из яблок. Техника декорирования сложных горячих десертов.
контрольная работа, добавлен 11.03.2017Тип, форма собственности в баре-RED ООО "Кружка". Перечень предоставляемых услуг. Организация процесса приготовления и приготовление фирменных холодных десертов, работы холодного цеха. Классификация и ассортимент. Нормативная документация на десерты.
отчет по практике, добавлен 15.01.2014Изучены пищевые и биологические ценности горячих закусок, составлена классификация, требования к оформлению и подаче, определены показатели качества, изучен технологический процесс, разработана рецептура блюда, технологической карты, схемы приготовления.
курсовая работа, добавлен 22.04.2014Перечень сырья, основные требования к его качеству. Технология приготовления блюд. Требования к оформлению, подаче и реализации. Органолептические показатели качества. Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда.
практическая работа, добавлен 16.07.2015Технология приготовления воздушно-орехового теста. Основные компоненты и их значение для организма человека. Требования к качеству полуфабриката, срок его хранения. Технологическая карта изготовления воздушно-орехового торта с шоколадом и печеньем.
контрольная работа, добавлен 11.02.2010Расчет закладки сырья для приготовления национальных изделий из дрожжевого теста, составление технологических карт. Требования к качеству бисквитных и крошковых пирожных. Жарочно-пекарское оборудование: классификация, устройство и принцип работы.
контрольная работа, добавлен 26.04.2015Характеристика предприятия и кондитерского цеха. Организация технологического процесса приготовления сладких соусов. Элементы декора для сложных десертов из шоколада, глазури, карамели. Приготовление и оформление сложных горячих и холодных сладостей.
отчет по практике, добавлен 15.06.2019Особенность подготовки сырья полуфабрикатов для приготовления шоколадной глазури. Существенные требования к оформлению, подаче, реализации и хранению продукции. Характеристика организации работы в кондитерском цехе при готовке отделочных заготовок.
курсовая работа, добавлен 16.06.2017Основные функции современного десерта. Разнообразие, высокая пищевая и диетическая ценность десертов с добавлением творога. Виды слоеного желе. Составление рецептуры блюда "Рапсодия черничная", его поэтапное приготовление. Расчет стоимости десерта.
реферат, добавлен 18.06.2016- 21. Холодный цех
Оснащением холодного цеха. Инструктаж по эксплуатации технологического оборудования и техники безопасности на рабочем месте. Подготовка сырья для сложных холодных и горячих десертов. Совершенствование навыков приготовления десертов для производства.
реферат, добавлен 18.11.2015 Ассортимент горячих супов в русской кухне. Общая характеристика рассольников, особенности технологии их приготовления. Расчет пищевой и энергетической ценности "Рассольника ленинградского", схема его приготовления. Технико-технологическая карта на блюдо.
контрольная работа, добавлен 26.11.2014Использование растительного масла, соусов и заправок к ним в рецептуре закусок. Классификация холодных блюд и закусок. Товароведческая характеристика салата-коктейля с ветчиной и сыром. Технологическая карта и схема приготовления бульона с гренками.
курсовая работа, добавлен 15.06.2015Технологический процесс приготовления сложных холодных сливочных десертов, их оформление и техника декорирования. Охлаждение и замораживание основ для приготовления сложных холодных десертов. Разработка технологических и технических карт на продукцию.
курсовая работа, добавлен 16.05.2016Проведение исследования подготовки сырья для еды из жареного мяса порционным куском. Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению блюд. Особенность запросов к качеству сложных горячих мясных изделий. Характеристика организации работы в цехе.
курсовая работа, добавлен 16.06.2017