Обогащение творожной запеканки
Анализ патентных изобретений и рефератов, касающихся приготовления творожной запеканки и обогащения готовых продуктов микронутриентами. Описание полезных свойств готового блюда и основных способов улучшения усвоения собственных микронутриентов продукта.
Подобные документы
Оценка качества и эффективность производства творога и творожной массы с различной жирностью. Органолептическая оценка творога и творожной массы с различными плодово-ягодными наполнителями. Анализ физико-химических свойств творога и творожной массы.
статья, добавлен 25.04.2019Исторические сведения о творожных блюдах. Анализ сырья, используемого для приготовления творога. Современные проблемы производства творожных блюд. Технологические карты приготовления блюд из творога на примере запеканки, суфле, сырников и вареников.
курсовая работа, добавлен 21.09.2015Анализ основных характеристик существующих теорий питания. Значение питания для человека, функции питания, режимы питания. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами. Экспертиза качества сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов.
лекция, добавлен 06.04.2018Описание новых технологий производства, особенности физических свойств, структуры и методы анализа жидких, пастообразных и сухих молочных и молочно-растительных белковых продуктов, творожной сыворотки, в том числе детского и специального питания.
монография, добавлен 05.10.2013Характеристика главных подготовительных этапов приготовления: варка, припускание, тушение и жарка. Основные температурные режимы запекания овощей. Рецептура фаршированных помидоров, баклажанов. Процесс приготовления картофельной и овощной запеканки.
презентация, добавлен 29.09.2013Выбор рецептуры и расчет калькуляции блюда. Характеристика основных продуктов и дополнительных ингредиентов. Алгоритм трудовых действий повара по приготовлению блюда. Описание технологического процесса приготовления кондитерского изделия и работы цеха.
курсовая работа, добавлен 12.04.2015Расчет количества посетителей и блюд. Характеристика определения числа прочей продукции по нормам потребления на одного человека. Особенность описания технологической схемы приготовления солянки армянской, блюда "Толма по-армянски" и "Гата творожная".
курсовая работа, добавлен 26.01.2020- 8. Селен в составе дефицитных микронутриентов: перспективы применения для обогащения пищевых продуктов
Обоснование перспективности обогащения продукта, в частности кисломолочной продукции для детского питания. Проведение анализа содержания селена в растительном сырье и основных продуктах питания. Недостаток уровня содержания селена в продуктах питания.
статья, добавлен 20.08.2018 Составление технологической карты на приготовление блюда "Эскалоп из свинины"; органолептическая оценка качества готового продукта и сроки хранения. Ознакомление с технологией приготовления бисквитного торта "Березка". Разработка меню на один день.
реферат, добавлен 09.12.2013История и традиционные способы приготовления творога. Детальный анализ использования творога и творожной продукции в ресторанном бизнесе. Пути решения проблем возникающих при приготовлении, хранении и реализации блюд. Показатели качества и безопасности.
курсовая работа, добавлен 21.06.2017Изучение видов молока и молочных продуктов. Описание их значения и ценности, условий хранения и способов приготовления блюд из молока. Характеристика основных видов круп, бобовых и макаронных изделий. Правила приготовления из них разных видов каш.
презентация, добавлен 22.05.2016Товароведная характеристика продуктов и сырья. Организация рабочего места при приготовлении блюда "Суп-пюре из курицы". Технологическая карта приготовления блюда с расчетом сырья на 2 порции. Схема приготовления, правила оформления и способы подачи блюда.
курсовая работа, добавлен 11.12.2013Кулинарная характеристика блюд из яиц (отварных, жареных и запеченных). Горячие блюда из творога, технологическая последовательность и основные продукты для их приготовления. Анализ свойств продуктов питания, особенности их сочетания в готовом блюде.
реферат, добавлен 20.04.2016Подробное описание приготовления блюда "Стейк со свинины с овощами на гриле и соусом" и правила его подачи. Главные требования к качеству, условия и сроки реализации. Подбор инвентаря и оборудования для приготовления блюда. Соблюдение личной гигиены.
контрольная работа, добавлен 09.12.2013Описаны этапы приготовления такие как: характеристика блюда, товароведение, технологическая часть, состав блюда, технология приготовления, механическая кулинарная и тепловая обработка, хранение готовых блюд и подача, соблюдение техники безопасности.
реферат, добавлен 22.04.2014Тепловая обработка овощей. Приготовление капусты тушеной, рагу из овощей, свеклы тушеной в сметане или соусе, моркови тушеной с рисом и черносливом, картофельной запеканки, голубцов овощных, перца фаршированного. Требования к качеству блюд и гарниров.
контрольная работа, добавлен 25.02.2015Описание технологического процесса приготовления блюда и разработка аппаратурно-технологической схемы. Требование к оформлению и органолептические показатели качества изделия. Описание физико-химических процессов, происходящих при приготовлении блюда.
курсовая работа, добавлен 29.11.2020Характеристика скумбрии, макрели, пеламиды и тунцов. Зависимость жирности скумбрии от сезона. Атлантическая, японская, австралийская и пятнистая скумбрия. Рецепты приготовления макрелевой запеканки и скумбрии с подливой из джина и сока грейпфрута.
реферат, добавлен 01.02.2011- 19. Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий
Изучение процесса обработки и приготовления блюд из рыбы на предприятиях общественного питания. Ассортимент кулинарных изделий в функциональных емкостях. Требования к тепловой обработке мяса и птицы. Технологические характеристики запеканки и пудинга.
реферат, добавлен 06.12.2013 Применение пищевых волокон в рецептуре. разработка технологии диетических десертов с пищевыми волокнами Citri-Fi на основе творожной сыворотки. Улучшение текстурных и органолептических характеристик. Обогащение десерта эссенциальными компонентами.
статья, добавлен 26.09.2018Значение блюд из яиц, яичных продуктов и творога в питании человека; классификация, ассортимент, требования к качеству сырья. Технология приготовления блюда "Ягодная запеканка"; физико-химические процессы. Рецептура и технико-технологическая карта блюда.
курсовая работа, добавлен 21.03.2014Расчет калькуляции приготовления плова на предприятии общественного питания, наименование и формы закладки продуктов согласно сборника рецептур. Описание технологического процесса приготовления блюда, особенности готовки зирвака, используемые специи.
курсовая работа, добавлен 17.04.2014- 23. Повар-кондитер
Характеристики основного и вспомогательного сырья и технологического процесса приготовления блюда. Описание технологии приготовления полуфабрикатов. Требования к качеству, условиям и срокам хранения товара. Описание правил оформления блюда и норм выхода.
курсовая работа, добавлен 25.11.2014 История развития корейской кухни. Характеристика сырья для приготовления блюда "Куриные желудки по-корейски". Составление карты технологического процесса. Расчет пищевой ценности готового блюда, определение его массы и органолептических показателей.
курсовая работа, добавлен 22.01.2017Эволюция отношения к ребенку в истории человечества. Правильный подбор и сочетание продуктов для приготовления блюд детского ассортимента. Нормы и содержание макро-микронутриентов в рационе детей. Особенности приготовления и хранения детских смесей.
реферат, добавлен 27.02.2009