Проектирование кафе-гриль на 70 мест в Ленинском Административном округе г. Омска
Разработка проекта складской группы помещений гриль-кафе на 70 мест в Ленинском Административном округе г. Омска. Обоснование режима работы предприятия и метода обслуживания. Источники продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами.
Подобные документы
Обоснование месторасположения предприятия общественного питания, источники снабжения. Организация работы производственных цехов. Структура управления гриль-бара. Состав торговых помещений, их характеристика. Методы и средства создания фирменного стиля.
курсовая работа, добавлен 02.06.2016Обоснование места привязки кафе и режима его работы. Составление производственной программы. Расчет сырья, полуфабрикатов и продуктов. Расчет складских, производственных, административно-бытовых и технических помещений, а также помещений для потребителей.
дипломная работа, добавлен 10.01.2017Обоснование структуры меню кафе-пельменной на 75 мест. Разработка меню предприятия и определение ассортимента продукции. Разработка планово-расчетного меню. Организация работы цехов предприятия и составление графика работы производственной бригады.
курсовая работа, добавлен 25.11.2017Применение метода индивидуального обслуживания посетителей официантами. Маркетинговый анализ предприятия. Структура управления предприятием. Организация рабочих мест в кондитерском цехе. Использование новых технико-конструктивных решений в интерьере кафе.
курсовая работа, добавлен 17.02.2012Методы определения общего количества посадочных мест в ресторане. Характеристика производственно-торговой структуры организации. Составление дневного расчетного меню зала предприятия общественного питания. Расчет численности работников овощного цеха.
дипломная работа, добавлен 19.02.2018Характеристика проектируемого кафе. Режим работы. Организация обслуживания и управления. Источники снабжения, складское хозяйство. Расчет производственной программы горячего цеха. Составление плана-меню. Оценка экономической целесообразности проекта.
курсовая работа, добавлен 17.04.2012Организации производства и обслуживания на предприятии. Источники продовольственного снабжения. Производственная программа кафе. Разработка меню предприятия, карты вин. Расчет стоимости и количества сырья и продуктов. Технология приготовления фирменного б
дипломная работа, добавлен 27.05.2018Разработка производственной программы предприятия. Определение количества потребителей. График загрузки зала кафе на 39 посадочных мест. Составление планово-расчетного меню. Расчет площадей складских помещений и количества сырья, подлежащих хранению.
курсовая работа, добавлен 03.06.2011Расчет производственной мощности кафе при кинотеатре на 30 мест. Составление производственной программы и определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению для кафе. Расчет численности работников и выбор графика их выхода на работу.
курсовая работа, добавлен 25.03.2015Характеристика проектируемого кафе-закусочной. Планировка отдельных производственных цехов и помещений, с обеспечением поточности технологических процессов. Ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие, сложность приготовления. Методы обслуживания.
курсовая работа, добавлен 08.12.2010Организация производства в гриль-баре "Пожарка". Состояние рабочих мест в кондитерском цехе. Приготовление супов, блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий и соусов к ним. Приготовление мясных и рыбных рецептов, горячих напитков.
отчет по практике, добавлен 19.04.2013Характеристика предприятия питания, структура производства. Организация работы складских помещений. Определение экономических показателей деятельности кафе. Расчет потребности в сырье и товарах, фонда заработной платы, доходов, расходов, денежных потоков.
статья, добавлен 10.06.2018Анализ этапов проектирования детского кафе на 60 посадочных мест. Общественное питание как специфическая отрасль народного хозяйства и разновидность торговой деятельности. Характеристика детского кафе "Остров сокровищ", особенности составления плана-меню.
курсовая работа, добавлен 02.05.2013Кафе как предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей. Рассмотрение особенностей разработки проекта горячего цеха молодежного кафе "Агония" на 100 посадочных мест, характеристика заведения общественного питания.
контрольная работа, добавлен 09.04.2013Характеристика предприятия общественного питания, организация снабжения и складского хозяйства. Работа холодного, горячего, мясорыбного и овощного цехов кафе, необходимое оборудование. Организация обслуживания посетителей. Составления расчетного меню.
дипломная работа, добавлен 25.06.2011Общие требования к предприятиям ресторанного хозяйства. Основные принципы организации производства холодного цеха. Разработка структурной модели цехов кафе. Организация рабочих мест, описание оборудования и инвентаря предприятия общественного питания.
курсовая работа, добавлен 13.11.2015Исходные данные для определения количества блюд при составление плана-меню. Однодневное расчетное меню для холодного цеха. Производственная программа кафе "Ротонда" на 40 посадочных мест, разработка технико-технологическиз карт на новые блюда.
курсовая работа, добавлен 24.05.2020Оценка необходимости строительства предприятия в соответствии с расчетными нормативами развития сети. Разработка режима работы предприятия и график загрузки зала. Организация пространства кафе и складского хозяйства. Расчет цехов и подбор оборудования.
курсовая работа, добавлен 31.05.2022Характеристика проектируемого холодного цеха. Проект расположения холодного цеха в кафе "Пхеньян", организация рабочих мест. Расчет мест и загрузка персонала в цехе. Разработка ассортимента, технология приготовления блюд. График загрузки торгового зала.
курсовая работа, добавлен 18.07.2011Определение количества потребителей кафе. Характеристика меню, требования к его составлению. Разработка технико-технологических карт на фирменные блюда. Организация рабочих мест. Приготовление, порционирования и оформления холодных супов и закусок,
дипломная работа, добавлен 27.01.2020Организация снабжения сырьём, полуфабрикатами и их хранение в складских помещениях. Расчёт потребителей, составление графика загрузки торгового зала. Определение численности работников производства, выбор графика выхода на работу. Составление плана-меню.
курсовая работа, добавлен 25.12.2012Определение пропускной способности зала, количества блюд и покупных товаров. Снабжение производства сырьем. Организация работы складских помещений, холодного и горячего цехов. Обслуживание потребителей кафе. Разработка производственной программы.
курсовая работа, добавлен 06.02.2017Классификация предприятий общественного питания. Функциональная и производственная структура кафе. Организация обслуживания потребителей в компании. Анализ снабжения и складского хозяйства. Составление расчетного меню. Расчет численности работников цеха.
курсовая работа, добавлен 08.11.2015Основные направления проектирования предприятий общественного питания. Определение количества потребителей. Составление планово-расчетного меню кафе на 80 мест. Расчет количества сырья и кулинарных продуктов. Составление производственной программы.
курсовая работа, добавлен 05.01.2017Расчет количества посетителей, реализуемых блюд и блюд в групповом ассортименте. Разработка планово-расчетного меню и графика тепловой обработки кулинарной продукции. Расчет теплового, механического и холодильного оборудования, а также площади цеха.
курсовая работа, добавлен 29.07.2011