Лабораторный контроль качества готовой продукции
Анализ современного состояния качества и безопасности услуг в сфере общественного питания. Обзор возможных нарушений в этой сфере. Причины отклонения от норм. Факторы риска возникновения ситуаций, приводящих к снижению качества предоставляемых услуг.
Подобные документы
Изменение технологий переработки продуктов питания, развитие коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификация многих производственных процессов. Оптимизация планирования и управления закупочной деятельности в сфере ресторанного бизнеса.
статья, добавлен 30.07.2017Особенности итальянской кухни. Технология приготовления лазаньи из баклажанов с сыром "Моцарелла" и неаполитанского соуса. Пример определения калорийности. Лабораторные, химические и микробиологические методы исследования безопасности качества блюда.
курсовая работа, добавлен 05.02.2012Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и способов их обработки, используемых при приготовлении национальных блюд. Требования к безопасности продукции и услуг общественного питания. Процессы, происходящие при приготовлении блюда.
дипломная работа, добавлен 03.05.2012Классификация, химический состав и пищевая ценность мороженого. Факторы, формирующие и сохраняющие качество продукции. Маркировка, упаковка и хранение мороженого. Методы отбора проб для исследования качества. Определение показателей качества мороженого.
курсовая работа, добавлен 15.04.2021Характеристика кондитерского предприятия "ИП Ганичев В.В.": ассортимент изделий, услуги; структура производства. Технология изготовления печенья сдобного; приемка и хранение сырья. Контроль качества готовой продукции. Охрана труда и техника безопасности.
отчет по практике, добавлен 03.10.2012Метод оценки качества пищевой продукции. Рассмотрение дерева свойств и комплексного метода оценки уровня качества продукции. Расчет коэффициентов весомости путем сбора и анализа информации о степени важности каждого свойства путем анкетирования экспертов.
статья, добавлен 09.02.2021Научное обоснование применения сафлорового масла в индустрии питания, его высокая биологическая и кулинарная ценность, соответствие качества условиям выращивания. Исследование качественных характеристик масла сафлорового масла и его безопасности.
статья, добавлен 01.02.2019Особенности строения тела птицы. Определение возраста и упитанности. Пороки мяса домашней птицы. Оценка качества и свежести. Химический и микроскопический анализ. Заключение о соответствие стандарту. Критерии использования для продуктов детского питания.
курсовая работа, добавлен 15.01.2014Охрана здоровья подрастающего поколения. Основные причины и последствия снижения качества питания населения. Исследование проблем организации рациона студентов. Классификация и структура российского рынка общественного питания. Оценка блюд "фаст фуд".
статья, добавлен 04.03.2019Общая характеристика деятельности предприятия питания. Организация работы склада, поставки. Технология заготовочных и доготовочных цехов. Реализация готовой продукции, организация контроля ее качества. Соблюдение санитарно-эпидемиологических требований.
отчет по практике, добавлен 12.01.2012Краткий обзор самых распространенных и многочисленных предприятий в сфере общественного питания - ресторанов, баров, кафе: история их появления и современные особенности, назначение, отличительные черты каждого из них, оборудование и аксессуары.
доклад, добавлен 11.05.2011Позиционирование предприятия на рынке продукции и услуг общественного питания. Производственная программа горячего цеха. Расчет объема товарооборота, его состава и валового дохода. Организация производственно-хозяйственной деятельности столовой.
отчет по практике, добавлен 16.01.2013Организация работы холодного цеха предприятия общественного питания. Анализ ассортимента сложной холодной продукции в кафе. Органолептическая оценка качества кулинарной продукции, условия ее хранения. Разработка нормативно-технологической документации.
отчет по практике, добавлен 12.11.2013Классификация столовых вин, методы оценки их качества и безопасности. Возможные изменения качества столовых вин при их хранении. Основные показатели качества и оценка конкурентоспособности столовых вин различных производителей, реализуемых в винном баре.
курсовая работа, добавлен 23.11.2017Выбор сырья для изготовления хлебобулочных изделий. Определение степени контаминации муки. Отбор проб выпечки для лабораторного анализа. Методы оценки качества готовой продукции. Органолептическая оценка хлеба, его энергетическая и пищевая ценность.
статья, добавлен 15.03.2014Анализ информации о предприятиях общественного питания г. Екатеринбурга, предоставляющих услугу просмотра спортивных трансляций. Возможности адаптации услуг для людей с ограниченными возможностями, и расширения ассортимента услуг для посетителей с детьми.
статья, добавлен 24.02.2019Классификация рыбных консервов. Натуральные консервы из рыбы. Технологическая схема производства и показатели качества. Особенности производства и потребления готовой продукции. Требования к качеству, идентификация и фальсификация рыбных консервов.
реферат, добавлен 12.01.2014Товароведная характеристика питьевых сливок. Факторы, обуславливающие формирование качества питьевых сливок. Основные этапы технологии производства питьевых сливок. Выявление факторов, влияющих на сохранение качества товаров. Градации качества сливок.
курсовая работа, добавлен 14.09.2021Контроль показателей качества и безопасности готовой продукции. Разработка документации на методику выполнения измерений нитрита в мясных продуктах. Выбор средств измерений. Алгоритм расчета числа измерений. Поверка в рамках метрологической экспертизы.
курсовая работа, добавлен 30.06.2013Усовершенствование и внедрение новых технологий в сфере общественного питания Монголии. Повышение продовольственной безопасности страны. Улучшение культурного обслуживания потребителей. Увеличение хозяйственных единиц общепита с иностранными инвестициями.
статья, добавлен 20.11.2018Анализ ассортимента мороженого, его классификация и разновидности, отличительные свойства. Технология производства и главные требования к готовому продукту. Расход сырья и вспомогательных материалов. Контроль качества и основные критерии его оценивания.
контрольная работа, добавлен 10.05.2012Сравнительный анализ критериев качества зерна риса и рисовой крупы национальных и международных стандартов. Обоснование необходимости разработки способов контроля качества зерна риса, обеспечивающих стабилизацию технологических режимов переработки.
статья, добавлен 26.05.2017Обзор ассортимента кисломолочной продукции, составление шкалы потребительских предпочтений при выборе кефира, исследование органолептических и физико - химических показателей качества продуктов, оценка качества маркировки и упаковки данного продукта.
статья, добавлен 06.04.2019Услуга питания как составляющая комплекса гостиничных услуг. Анализ организации питания на базе отдыха "Сидими", разработка рекомендаций по её совершенствованию. Оценка организации услуги питания с точки зрения норм и с точки зрения мнения потребителей.
статья, добавлен 25.09.2018Оценка органолептических и физико-химических показателей качества зефира и показателей безопасности. Установление соответствия качества зефира требованиям нормативно-технических документов. Анализ показателей плотности и массы нетто упаковочной единицы.
статья, добавлен 12.04.2019