Холодные блюда и закуски
Технология приготовления холодных блюд и закусок. Холодная и тепловая обработка входящих в рецептуру продуктов холодных блюд. Укладывание, гарнированные и отпуск мясных холодных блюд. Составление технологических карт на холодные блюда и закуски из птицы.
Подобные документы
Изучение особенностей татарской национальной кухни: обработка сырья, технология приготовления. Рассмотрение ассортимента вегетарианских холодных супов, рецепт праздничного татарского пирога "Губадия". Расчёт сырья и калькуляции цены выбранных блюд.
курсовая работа, добавлен 29.01.2014Порядок принятия продуктов питания на производство, требование к качеству продуктов. Пищевая ценность блюд из запеченных овощей. Технология приготовления первых диетических блюд. Тепловая обработка продуктов и процессы. Организация работы овощного цеха.
отчет по практике, добавлен 30.07.2017Описание ресторана, правила техники безопасности и личной гигиены. Ассортимент выпускаемой продукции в холодном цехе. Инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд. Расчет пищевой энергетической ценности блюд, оценка качества охлаждённой рыбы.
контрольная работа, добавлен 24.02.2015Разработка теоретических основ технологии продуктов общественного питания. Блюда и гарниры из круп. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, пищевая ценность рыбы. Организация производства и оформления холодных блюд и закусок.
курсовая работа, добавлен 13.02.2014Характеристика холодного цеха. Ассортимент холодной кулинарной продукции, изготовляемой на предприятии. Алгоритм приготовления бутербродов, закусок, салатов, маринадов и блюд из курицы. Необходимый инвентарь и ингредиенты для приготовления холодных блюд.
отчет по практике, добавлен 22.11.2015Рецептура и технологический процесс приготовления фирменного блюда. Расчет пищевой и энергетической ценности блюда. Ассортимент и технология приготовления горячих десертов. Варианты оформления и техника декорирования сложных холодных и горячих десертов.
дипломная работа, добавлен 11.03.2023Понятие и классификация овощных блюд. Характеристика и условия хранения овощей и грибов. Механическая и термическая кулинарная обработка. Технология приготовления различных блюд из овощей и грибов, рецептура (раскладка продуктов) на 250 грамм нетто блюда.
реферат, добавлен 28.09.2015Сладкие соусы и сиропы, используемые при приготовлении сладких блюд. Варианты оформления и техника декорирования сложных холодных десертов. Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из яблок. Техника декорирования сложных горячих десертов.
контрольная работа, добавлен 11.03.2017Значение блюд из птицы в питании. Характеристика и особенности приемов и режимов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд. Ассортимент и классификация блюд из птицы. Особенности технологии приготовления блюд из куриного мяса.
реферат, добавлен 08.01.2016Первичная подготовка и обработка мяса. Приготовление мясной котлетной массы и полуфабрикатов из нее. Технология приготовления блюд из мясной котлетной массы. Требования к качеству и приготовлению скоропортящихся мясных блюд. Правила подачи блюд.
дипломная работа, добавлен 10.01.2019- 111. Старорусская кухня
Общие сведения из истории русской кухни. Традиции приготовления пищи на Руси. Холодные закуски русского закусочного стола. Приготовление бульонов и заправочных супов, мясных и рыбных блюд. Разработка технико-технологической карты овощных щей со сметаной.
курсовая работа, добавлен 19.06.2012 Изготовление холодных блюд из овощей и зелени, ручная или механическая обработка продуктов, нарезка, перемешивание. Механическая обработка продуктов перед приготовлением. Органолептическая оценка качества кулинарных изделий. Варианты оформления закусок.
контрольная работа, добавлен 09.01.2017Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий украинской кухни. Изучение особенностей приготовления, оформления и правил подачи холодных блюд, супов, мучных изделий. Контроль качества продукции.
курсовая работа, добавлен 26.02.2015Составление технологической карты приготовления салата "Оливье". Исследование основных правил подготовки продуктов. Изучение технологии варки овощей, яиц. Заправка холодных блюд соусом. Расчет стоимости салата. Художественно-эстетическое оформление блюда.
реферат, добавлен 22.12.2014Принципы классификации предприятия общественного питания. Характеристика молодежного кафе. Основные параметры заведения. Составление ассортимента блюд. Холодные блюда и закуски. Выход одной порции. Основные операции, осуществляемые в холодном цехе.
презентация, добавлен 10.11.2016Гарниры из жареных овощей и тушеные блюда из мяса. Изучение способов приготовления овощей. Температура жира при жареньи овощей во фритюре. Разнообразие ассортимента вторых блюд из мясных продуктов. Норма расхода соли, специй и зелени на украшение блюда.
контрольная работа, добавлен 15.04.2013Технологический процесс обработки и использования соленых и консервированных овощей, обработка грибов. Холодные блюда и закуски: классификация, значение в питании. Бутерброды: ассортимент, технология приготовления, правила отпуска, требование к качеству.
контрольная работа, добавлен 22.09.2014Анализ применяемых технологий при приготовлении холодных салатов. Сущность новых приемов обработки сырья для приготовления холодных салатов. Разработка технологической документации на сложную кулинарную продукцию по приготовлению холодных салатов.
курсовая работа, добавлен 02.05.2015Научно-технические представления о проектировании блюд. Современные тенденции в области общественного питания. Характеристика и классификация мясных продуктов. Разработка рецептуры мясных блюд из говядины. Составление технико-технологических карт.
дипломная работа, добавлен 27.02.2016Классификация и ассортимент сложных горячих блюд и закусок из сельскохозяйственной птицы. Технология приготовления, правила подачи сложных горячих блюд из сельскохозяйственной птицы. Контроль качества на производстве при приготовлении горячих блюд.
курсовая работа, добавлен 14.01.2020Рассмотрение классификации и ассортимента блюд испанской кухни. Освоение технологии приготовления. Разработка новых фирменных блюд. Проектирование рецептуры и технологий. Расчет ценности. Составление технологических карт. Обзор схем приготовления.
курсовая работа, добавлен 10.06.2014Общие правила варки мяса. Требования к качеству варенных мясных блюд. Виды бульонов и супов. Ассортименты мясных блюд, ингредиенты и рецепты приготовления. Запеченное мясо, блюда из субпродуктов, котлетной массы. Варенная, тушеная домашняя птица.
курсовая работа, добавлен 09.10.2009Описаны этапы приготовления такие как: характеристика блюда, товароведение, технологическая часть, состав блюда, технология приготовления, механическая кулинарная и тепловая обработка, хранение готовых блюд и подача, соблюдение техники безопасности.
реферат, добавлен 22.04.2014История развития грузинской кухни, особенности приготовления горячих блюд и закусок из мяса. Описание комбинированных и вспомогательных способов тепловой обработки. Определение цены блюда, санитарные требования, предъявляемые при работе в горячем цехе.
курсовая работа, добавлен 13.03.2014Расчет массы полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд и соусов. Органолептическая и товароведная оценка качества сырья. Технология приготовления фирменных блюд. Оборудование и инвентарь, применяемое на предприятии общественного питания.
отчет по практике, добавлен 20.02.2015