Ассортимент и качество хлеба, реализуемого в магазине ООО "Хлебный дар"
Теоретическое и практическое изучение технологии производства, проверки качества и ассортимента реализуемого хлеба на примере магазина ООО "Хлебный дар". Требования к упаковке, маркировке и условиям хранения хлеба. Органолептические свойства и пороки.
Подобные документы
Исследование летучих компонентов аромата ржано-пшеничного хлеба с добавлением амарантовой муки, приготовленного ускоренным способом на сухих биологических заквасках. Сравнение с хлебом, произведенным по классической технологии на жидкой закваске.
статья, добавлен 01.02.2019Изучение влияния добавления кукурузной муки на качество теста и хлеба. Расширение ассортимента хлебобулочных изделий. Использования нетрадиционных видов сырья и пищевых добавок. Введение в рецептуру ингредиентов животного и растительного происхождения.
статья, добавлен 20.03.2016Получение высококонцентрированных однородных смесей механическим соединением воды (или ее растворов) с сухими тонкодиспергированными компонентами. Исследование влияние предварительной обработки сырья на процесс производства и качество выпеченного хлеба.
статья, добавлен 30.04.2018- 54. Выпечка хлеба
Разработка технологического процесса производства хлеба и булочных изделий. Моделирование среды выпечки хлеба. Матрица ответственности за технологией процесса. Информационное обеспечение процесса, контроль над ним и документы, описывающие этот процесс.
контрольная работа, добавлен 02.05.2011 Производство и ассортимент икорных изделий; условия и сроки хранения; физико-химические показатели. Классификация субпродуктов; требования к качеству, хранению, пищевая ценность и вкусовые достоинства. Требования и показатели качества муки и хлеба.
курсовая работа, добавлен 26.01.2014Рассмотрение использования закваски, приготовленной на основе гороха-нута, для предотвращения картофельной болезни хлеба. Проведение эксперимента по приготовлению хлеба на основе гороховой закваски и формового хлеба с использованием термофильных дрожжей.
статья, добавлен 12.08.2020Этапы приготовления теста. Машинно-аппаратурная схема линии производства Бородинского хлеба. Характеристика и требования к продукту. Подбор хлебопекарной печи. Расчет производственной рецептуры на вырабатываемое изделие по унифицированной рецептуре.
курсовая работа, добавлен 21.05.2016История появления хлеба. Изучение хлебных традиций разных народов, разновидности хлеба. Исследование, какой хлеб больше всего покупают в Солнечном микрорайоне г. Самара и цены на него. Определение себестоимости приготовления хлеба в домашних условиях.
практическая работа, добавлен 30.10.2017Изучение принципов хранения и подготовки сырья для производства хлеба. Этапы приготовления теста с помощью месильных машин. Способы расстойки в тоннельных печах. Сущность процесса механизации операций в хлебохранилищах на современных хлебозаводах.
реферат, добавлен 04.10.2014Понятие печеного хлеба как источника углеводов и растительного белка, его пищевая ценность. Характеристика сырья, применяемого в хлебопечении ржано-пшеничного хлеба; основные требования к качеству. Процесс производства, упаковки и возможные дефекты.
курсовая работа, добавлен 30.03.2013Пищевая ценность зерновых и бобовых культур. Биологическая ценность круп. Органолептические свойства формового хлеба. Пищевая и биологическая ценность рыбы, санитарно-гигиеническая экспертиза и органолептическое исследование. Методы консервирования.
реферат, добавлен 29.10.2013- 62. Изучение достоинств обогащенных хлебобулочных изделий, выпускаемых на предприятии ОАО "Киров-хлеб"
Товароведная характеристика новых видов хлеба. Тенденции развития рынка диетических хлебобулочных изделий. Главные направления в расширении ассортимента диетических сортов хлеба. Оценка потребительского рынка хлебобулочных изделий в Российской Федерации.
дипломная работа, добавлен 25.09.2013 Эволюция традиций, связанных с технологией выпечки хлеба. История происхождения рассматриваемого пищевого продукта, получаемого путем паровой обработки теста. Ознакомление с кулинарным составом наиболее популярного русского хлеба. Оценка вреда муки.
реферат, добавлен 08.02.2015Анализ и оценка возможности применения культуры тритикале в производстве хлеба с целью повышения его биологической ценности и расширения ассортимента хлеба ржано-пшеничных сортов. Типы используемых пектинов: яблочный и цитрусовый, из кормового арбуза.
статья, добавлен 25.04.2017Пищевая ценность хлеба и факторы, ее определяющие. Характеристика способов улучшения качества. Состояние и перспективы развития производства функциональных и лечебно–профилактических хлебобулочных изделий. Ассортимент продукции "здорового питания".
реферат, добавлен 26.05.2009Потребительские свойства пакетированного чая. Характеристика инновационной технологии производства композиционных пакетированных чаев и особенности разработанных "композиций". Требования, предъявляемые к качеству чая, упаковке, маркировке и хранению.
курсовая работа, добавлен 22.01.2012Характеристика и понятие "органолептической" оценки качества пищевых продуктов. Проверка качества хлеба в соответствии с требованиями Государственного стандарта. Нормативно-правовая база по обеспечению безопасности населения пищевыми продуктами.
реферат, добавлен 11.10.2015Факторы форм качества и классификация ассортимента хлебобулочных изделий. Техническое производство и сырье. Характеристика хлебозавода "Сормовский хлеб". Технологический процесс приготовления хлеба. Оценка качества изделий, вырабатываемых предприятием.
курсовая работа, добавлен 25.06.2021Злаки, из которых изготовляют хлебобулочные изделия: пшеница, рожь, ячмень, кукуруза. Основные свойства хлеба, правила обращения с ним. Характеристика этапов процесса производства хлеба. Обзор разновидностей мучных изделий. Пословицы и поговорки про хлеб.
презентация, добавлен 10.06.2013Формирование ассортимента и качества металлической посуды. Изучение требований к качеству, маркировке, упаковке и хранению. Виды изделий санитарно-гигиенического назначения. Приемка товаров и основные дефекты. Разнообразные методы товарной экспертизы.
курсовая работа, добавлен 09.12.2016Анализ химического состава, полезности, потребительских достоинств пищевых продуктов. Характеристика пищевой ценности хлеба и факторов, которые её составляют. Определение энергетической, пищевой и биологической ценности хлеба и хлебобулочных изделий.
курсовая работа, добавлен 31.01.2014Оценка влияния показателей зерна на критерии качества хлебобулочных изделий. Влияние продолжительность замеса теста на объемный выход хлеба, произведенного безопарным способом. Совместное влияние влажности теста и твердозерности зерна на качество хлеба.
статья, добавлен 19.12.2019Основные направления применения ячменя в пищевой промышленности. Анализ органолептических и физико-химических показателей хлеба при внесении ячменной муки в тесто. Сравнительные черты химического состава хлеба из муки пшеничной и с 10% ячменной муки.
статья, добавлен 14.02.2018Классификация и характеристика мясных полуфабрикатов, методика отбора проб от партии. Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий, их свойства и причины дефектов. Маркировка потребительской тары и товаров. Экспертиза качества и сроки хранения шоколада.
контрольная работа, добавлен 20.04.2016Анализ ассортимента пива, реализуемого в розничной торговой сети потребительского общества "Тимское". Определение состояния покупательского спроса. Экспертиза качества пива, реализуемого в розничной торговой сети, требования к качеству и безопасности.
курсовая работа, добавлен 09.10.2014