Сушіння короткорізаних макаронних виробів із застосуванням мікрохвильового електромагнітного поля
Дослідження сушіння короткорізаних макаронних виробів із застосуванням енергії електромагнітного поля мікрохвильової частоти, з метою визначення оптимальних режимів сушіння. Особливості процесу виведення вологи з колоїдного капілярно-пористого тіла.
Подобные документы
Характеристика ринку та сировини макаронних виробів. Особливості та нове у виробництві макаронних виробів. Характеристика асортименту, вимоги та показники якості макаронних виробів, їх дефекти. Упаковування, зберігання і маркування макаронних виробів.
курсовая работа, добавлен 16.09.2019Розробка технологічного процесу виробництва сушених груш різними методами сушіння. Встановлення технологічних параметрів та оптимальних режимів процесу сушіння, при якому максимально зберігаються початкові смакові і поживні властивості вихідної сировини.
статья, добавлен 26.02.2017Характеристика основної і додаткової сировини та її влив на якість макаронних виробів. Сучасні способи отримання макаронних виробів підвищеної харчової цінності. Функціональна схема виробництва макаронних виробів з додаванням обліпихового шроту.
курсовая работа, добавлен 30.01.2014Дослідження можливості виробництва крафтових макаронних виробів із локальної сировини та впливу великодисперсних порошків із гливи і томатів на якість макаронних виробів у дозуванні 1...5% до маси борошна. Розгляд продукції різних торгівельних марок.
статья, добавлен 05.08.2022Аналіз результатів досліджень процесу сушіння суміші рисового борошна з буряковим барвником різними методами енергопідведення для отримання наповнювача у виробництві м'ясомістких продуктів, які потребують додаткового підфарбовування нем'ясної сировини.
статья, добавлен 26.02.2017Дослідження органолептичних властивостей цільнозернових та овочевих макаронних виробів. Виявлення та покращення позитивних складових показників "смак" і "стан після варіння". Аналіз сенсорних характеристик макаронних виробів підвищеної харчової цінності.
статья, добавлен 20.03.2020Закономірності тепломасообміну під час сушіння. Інтенсифікація технології виробництва фруктово-овочевих чипсів методом конвективного сушіння в режимах багатостадійного зневоднення попередньо підготовленої сировини. Режимні параметри процесу сушіння.
статья, добавлен 13.08.2016Розгляд апаратів на базі термосифонів для сушіння дисперсних харчових матеріалів. Розробка конструкції рекуперативної сушарки для рішення проблем адресної доставки енергії до зерна, зниження енергоспоживання процесу сушіння, підвищення екологічності.
статья, добавлен 26.02.2017Аналіз та порівняльна характеристика використання прогресивних методів сушіння нерибних продуктів моря. Напрями розробки ресурсозберігаючої технології та обладнання для сушіння гідробіонтів. Визначення переваг та недоліків запропонованого способу.
статья, добавлен 05.12.2018Проведення сушіння харчової сировини та техніка для цього. Обґрунтування математичної моделі тепломасопереносу в процесі сушіння харчової сировини. Встановлення раціональні значення параметрів вихідної сировини і режимів роботи сушильного обладнання.
автореферат, добавлен 22.04.2014Правила та способи варіння бобових та макаронних виробів, відсоток приварку та вимоги до якості. Вимоги до якості страв і гарнірів з бобових. Салати із квасолі та бобів. Страви з макаронних виробів. Технологія приготування макаронів з кисломолочним сиром.
контрольная работа, добавлен 05.01.2013Дослідження впливу кута обдуву на тривалість зневоднення сировини. Створення умов для активної гідродинамічної та теплової взаємодії агента сушіння з об’єктом. Схема установки блоку турбулізатора. Побудова графіку кінетики температури під час сушіння.
статья, добавлен 30.01.2016Створення методів розрахунку та ефективних режимів сушіння фруктово-ягідної сировини в завислому шарі. Характеристики висушених продуктів: рівноважний вологовміст як функція температури і відносної вологості повітря, питомої термічної вологоємності.
автореферат, добавлен 30.08.2014Дослідження технологічних властивостей сухого яєчного білка для його використання у макаронній галузі. Встановлення можливості поліпшення якості макаронних виробів з хлібопекарського борошна зниженої якості шляхом використання ферментних препаратів.
автореферат, добавлен 29.07.2014Розглянуто використання підготовленого порошку бета-каротину у технології виробництва макаронів. Розроблено рецептуру макаронних виробів з додаванням порошку бета-каротину, проведення їх органолептичної оцінки та визначення фізико-хімічних показників.
статья, добавлен 17.10.2022Дослідження впливу параметрів сушіння і стабілізуючих добавок (агару, солі, тризаміщеного лимоннокислого натрію та лимоннокислого калію) на фізико–хімічні, мікробіологічні і органолептичні показник якості сухого та відновленого кисломолочного сиру.
автореферат, добавлен 15.07.2014Рецепти, інгредієнти та технології приготування страв та гарнірів з круп, бобових і макаронних виробів, таких як: салат з макаронів, завиванець зі свіжої капусти, гречаної каші та грибів, крупник гречаний, каша пшоняна з чорносливом, макаронник.
дипломная работа, добавлен 21.01.2015Історія походження макаронів, їх розповсюдження. Асортимент страв макаронів, хімічний склад та харчова цінність круп. Опис біохімічних й анатомічних особливостей зерна, класифікація макаронних виробів. Технологія,послідовність та схема приготування.
курсовая работа, добавлен 20.05.2016Особливості тепломасообмінних процесів, що відбуваються під час випікання тістових заготовок. Дослідження процесу конвективного випікання сухарної шпали та сушіння під час виробництва здобних сухарів. Закономірність зміни температури поверхневого шару.
автореферат, добавлен 23.11.2013Аналіз способів теплової обробки виноградного соку, його пастеризація у рівномірному електромагнітному полі. Вплив методів теплової обробки на виживання мікроорганізмів, зміни біологічної цінності виноградного соку від режимів надвисокочастотної обробки.
автореферат, добавлен 28.09.2015Зернові культури що використовують для отримання пива. Типи ячмінного солода для пивоварного виробництва. Особливості технологічного процесу виготовлення світлого і темного солоду. Очищення і сортування зерна після зберігання, його пророщування і сушіння.
лекция, добавлен 14.07.2016Функціонально-технологічні властивості сировини рослинного та тваринного походження. Характеристика основних етапів та операцій процесу сушіння. Розрахунок сировини, готової продукції, допоміжних матеріалів та тари. Організація виробничого потоку.
дипломная работа, добавлен 17.12.2013Дослідження впливу вихрового шару феромагнітних часток (ВШФЧ) електромагнітного поля (ЕП) на мікробіологічні показники пюре з обліпихи, яке отримується під час обробки ягід у апараті ВА-100. Визначення раціонального часу обробляння у ВШФЧ змінного ЕП.
статья, добавлен 02.10.2018Удосконалення технології приготування крохмальних суспензій. Аналіз властивостей крохмалевмісної сировини. Використання методу клейстеризації та сушіння клейстеру на барабанній вальцевій сушарці для зниження водопоглинальної здатності гранул крохмалю.
статья, добавлен 26.09.2024Можливість та доцільність використання інактивації окислювальних ферментів перед сушінням шляхом витримування нарізаної зелені в розчині лимонної кислоти, вакуумного сушіння та дрібнодисперсного подрібнення, без застосування холоду до розміру 5...30 мкм.
автореферат, добавлен 27.08.2014