Ветеринарно-санитарная оценка тувинского национального кисломолочного напитка "Хойтпак"
Рассмотрение ветеринарно-санитарной экспертизы национального кисломолочного напитка "Хойтпак" разных производителей Республики Тыва. Анализ результатов показателей органолептической, физико-химической и микробиологической оценки готового продукта.
Подобные документы
Рассмотрение этиологических факторов биологического разрушения продуктов питания. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясных продуктов при микробной контаминации бактериями рода Bacillus. Результаты экспертизы качества полукопченых колбас.
статья, добавлен 12.04.2019- 52. Виноградные вина
Особенности способов приготовления мнoгocopтoвых вин. Классификация напитка по цветовому окрасу. Характеристика ординарных, высококачественных, традиционных и специальных винодельческих технологий. Градация напитка по содержанию спирта и сахара.
реферат, добавлен 27.11.2013 - 53. Пивной напиток
Анализ истории появления первых сортов слабоалкогольного напитка, получаемого в результате спиртового брожения сусла с добавлением дрожжей и хмеля. Пищевая характеристика и способы изготовления пива. Изучение видов и дегустационных оценок напитка.
контрольная работа, добавлен 08.11.2013 Технология производства сыра. Органолептическое исследование: внешний вид, консистенция, цвет и рисунок теста, вкус и запах продукта. Определение содержания жира и поваренной соли. Оценка качества сыра Масдам "Золото Европы" и Российский "Ласковавесница".
курсовая работа, добавлен 05.12.2017Дослідження впливу параметрів сушіння і стабілізуючих добавок (агару, солі, тризаміщеного лимоннокислого натрію та лимоннокислого калію) на фізико–хімічні, мікробіологічні і органолептичні показник якості сухого та відновленого кисломолочного сиру.
автореферат, добавлен 15.07.2014Описание технических и органолептических методов проведения экспертизы качества рыбы и рыбной продукции. Оценка свежести рыбы и химический анализ её состава. Ветеринарно-санитарная экспертиза свежей, мороженой рыбы и консервированной рыбной продукции.
курсовая работа, добавлен 27.03.2013Физические, химические и пищевые свойства молока, причины пороков. Характеристика основных групп микроорганизмов и молочнокислых бактерий, особенности их развития. Технология пастеризации и стерилизации. Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы.
курсовая работа, добавлен 28.09.2015- 58. Удосконалення технології сиру кисломолочного із застосуванням високотемпературного оброблення молока
Режими теплового оброблення молока для забезпечення високої якості та безпеки сиру кисломолочного. Вплив режимів оброблення на коагуляцію білків молока та властивості згустків. Фізико-хімічні, мікробіологічні показники і біологічна цінність сиру.
автореферат, добавлен 26.09.2015 Исследование проблем распределения токсичных элементов и радионуклидов в процессе переработки крупяных изделий. Анализ сорбционной способности круп, оптимальной рецептуры и органолептических показателей сметаны с крупяным наполнителем "Здоровье".
статья, добавлен 21.01.2018Способы профилактики обсеменения микроорганизмами полуфабрикатов и готовых колбасных изделий. Осмотр мяса и субпродуктов при поступлении в производство. Оценка бактериологических показателей продуктов. Правила проведения органолептических исследований.
презентация, добавлен 26.06.2015Роль ветеринарно-санитарной оценки молока, соблюдение зоотехнических правил как гарант здоровья потребителей продукта и благополучия молочных ферм. Гигиена получения молока, его первичная обработка. Охлаждение молока, его хранение и транспортировка.
курсовая работа, добавлен 11.04.2013Схема производства кефира как одного из наиболее популярных кисломолочных диетических напитков в молочной промышленности. Характеристика сырья и требования к его качеству. Физико-химические показатели качества и возможные дефекты кисломолочного продукта.
контрольная работа, добавлен 19.04.2017История виски - крепкого ароматного алкогольного напитка. Классификация - солодовый, зерновой и смешанный виски. Технология изготовления напитка, его сырьевые составляющие. Производственный процесс. Срок выдержки виски. Традиции и культура потребления.
контрольная работа, добавлен 13.12.2015Выявление основного ассортимента консервированного зеленого горошка, реализуемого через торговую сеть. Изучение технологии производства продукта, его пищевой ценности, показателей качества. Проведение органолептической оценки, оценка результатов.
курсовая работа, добавлен 23.05.2014Происхождение коньяка и его история. Технологический процесс получения алкогольного напитка. Специфика отбора сортов винограда для коньячного производства. Классификация, марки и возраст коньяка, районы его производства. Традиции употребления напитка.
реферат, добавлен 26.09.2012Методы проведения контроля качества рыбы и продукции из нее. Определение сероводорода с подогреванием пробы. Продукты первичного распада белков в бульоне. Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы путем органолептических исследований всей партии рыбы.
реферат, добавлен 20.12.2016Исследование потребительских свойств сыра, особенности ветеринарно-санитарной и санитарно-эпидемиологической экспертизы сыра. Витаминно-минеральный состав сыра твёрдого. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ.
реферат, добавлен 15.04.2024История создания и география происхождения портвейна. Новаторство в реформе маркиза С.Ж. де Помбаля в области виноделия. Технология производства, брожения и хранения напитка. Классификация и виды портвейнов. Правила подачи на стол и температура напитка.
реферат, добавлен 18.10.2015Нормы отбора проб блюд и основных изделий для физико-химических испытаний. Проведение объективного контроля качества и безопасности продукции общественного питания с помощью метода органолептической оценки. Главный анализ оценочной температуры товара.
контрольная работа, добавлен 21.04.2015Обґрунтування й аналіз використання рослинних біокоректорів для досягнення профілактичної спрямованості сирних десертів на основі кисломолочного сиру. Визначення органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних показників якості готового продукту.
статья, добавлен 03.12.2018Изучение технологического процесса производства сметаны - кисломолочного продукта, получаемого из нормализованных, пастеризованных сливок. Рассмотрение особенностей программы проведения анализа состояния производства сметаны исследуемого предприятия.
контрольная работа, добавлен 28.03.2015История создания напитка Coca-Cola. Описание процесса производства, дизайна этикеток и бутылок. Обоснование причин успеха компании на мировом и американском рынке. Изучение положительного и отрицательного влияния данного напитка на организм человека.
реферат, добавлен 03.05.2019Характеристика рыбы как промышленного сырья, элементарный и молекулярный химический состав. Ветеринарно-санитарные и технологические требования при консервировании рыбы. Оценка качества рыбных консервов: технология хранения и приготовления рыбы.
реферат, добавлен 28.03.2016Рассмотрение перспективного направления в производстве детских кисломолочных продуктов, адаптированных к материнскому молоку. Характеристика заквасочных микроорганизмов и пребиотика лактитола. Обеспечение детей высококачественными полноценными продуктами.
статья, добавлен 24.12.2017Классификация и порядок приемки молока по качеству. Сырье и технология производства продукта. Возможные дефекты молока, причины их возникновения. Описание порядка органолептической оценки свойств. Определение одного из физико-химических показателей.
курсовая работа, добавлен 02.06.2014