Технология приготовления холодных закусок
Характеристика сырья, используемого для приготовления холодных закусок, их классификация. Химический состав, пищевая ценность и ассортимент холодных закусок. Технология приготовления на производстве и ручным способом. Разработка проекта рецептуры салата.
Подобные документы
Основные технологические процессы приготовления блюд. Ассортимент и организация процесса приготовления холодных блюд и закусок из мяса. Оформление технологической документации. Товароведная характеристика сырья, его химический состав и пищевая ценность.
курсовая работа, добавлен 03.06.2014Классификация холодных закусок и блюд. Характеристика приготовления бутербродов с жаренными и другими мясными продуктами, закрытых бутербродов (сэндвичей). Особенности приготовления и подачи банкетных закусок из рыбы, блюд и закусок из рыбной гастрономии.
курс лекций, добавлен 25.09.2014Характеристика и особенности приёмов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления холодных блюд и закусок из птицы и дичи. Технологические процессы, влияющие на качество готовой продукции. Правила приготовления холодных блюд и закусок.
курсовая работа, добавлен 06.05.2015Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления холодных блюд и закусок из мяса и субпродуктов. Особенности приготовления холодных блюд и закусок из мяса и субпродуктов. Технологические карты меню.
курсовая работа, добавлен 10.03.2015Товароведческая характеристика сырья и продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок. Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Условия хранения готовых блюд. Разработка технологических схем приготовления.
курсовая работа, добавлен 09.04.2013Приготовление банкетных закусок и бутербродов-канапе. Технологические процессы приготовления сложных салатов, салатов-коктейлей из различных видов продуктов. Технологический процесс приготовления сложных холодных блюд и закусок из овощей и грибов.
курсовая работа, добавлен 16.03.2016Организация работы холодного и овощного цехов. Механическая и кулинарная обработка продуктов для приготовления канапе, легких и сложных закусок. Классификация, ассортимент холодных соусов. Подготовка продуктов для приготовления блюд из рыбы, мяса.
отчет по практике, добавлен 21.11.2018Общая характеристика холодных закусок и их роли в питании населения. Ознакомление с ассортиментом и этапами приготовления засола семги. Основные требования к организационным нормам работы холодных цехов. Изучение товароведных свойств рыбных блюд.
реферат, добавлен 19.05.2014Классификация холодных блюд и закусок из мяса, технология их приготовления. Характеристика сырья и механическая обработка мяса. Укладка, гарнирование, отпуск блюд из мяса. Холодная и тепловая обработка ингредиентов входящих в рецептуру блюд и закусок.
дипломная работа, добавлен 15.08.2015Актуальность выбора меню мини-кафе с отпуском холодных блюд и закусок. Закуски как одна из особенностей русской кухни, дизайн холодных блюд и закусок. Ассортимент и технология приготовления блюд, производственная программа цеха (план-меню).
курсовая работа, добавлен 27.02.2009Современные тенденции в оформлении и подаче закусок, значение холодных блюд в питании человека. Требования к мебели и банкетному залу. Технология сервировки фуршетного стола. Технология приготовления горячих закусок из рыбы и мяса птицы, их подача.
дипломная работа, добавлен 13.01.2018Характеристика рыбных холодных блюд, закусок, песочных глазированных тортов и сладких супов. Рассмотрение особенностей организации рабочих мест и технологий приготовления изучаемых блюд. Описание требований к качеству, условий и срока реализации блюд.
контрольная работа, добавлен 05.09.2014Классификация, ассортимент и пищевая ценность блюд, требования качества к сырью. Технология приготовления холодных мясных закусок, песочного теста, сливочного крема и бисквитной крошки. Организация работы цехов и характеристика кухонного инвентаря.
курсовая работа, добавлен 14.11.2014Химический состав морепродуктов. Ассортимент холодных блюд и закусок. Технологический процесс приготовления, требования к качеству. Последовательность оформления и подачи блюд. Организация рабочего места, техника безопасности и санитария в холодном цехе.
курсовая работа, добавлен 19.01.2020Квалификационная характеристика повара 4 разряда, санитарные требования к персоналу, обработке сырья, производству блюд на предприятиях общественного питания. Организация работы холодного цеха, технология приготовления и подачи холодных блюд и закусок.
отчет по практике, добавлен 21.05.2014Использование растительного масла, соусов и заправок к ним в рецептуре закусок. Классификация холодных блюд и закусок. Товароведческая характеристика салата-коктейля с ветчиной и сыром. Технологическая карта и схема приготовления бульона с гренками.
курсовая работа, добавлен 15.06.2015Технология приготовления холодных блюд и закусок из мяса. Укладка и гарнирование. Холодная и тепловая обработка ингредиентов входящих в рецептуру. Улучшение качества и расширение ассортимента. Организация рабочего места. Техника безопасности и санитария.
дипломная работа, добавлен 13.07.2015Комбинированная тепловая обработка продуктов как признак русской кухни. Товароведческая характеристика сырья, пищевая и биологическая ценность используемых продуктов. Методы определения готовности мяса птицы. Требования к качеству холодных закусок.
курсовая работа, добавлен 28.11.2015- 19. Все о салатах
История происхождения и характеристика салатов. Технология, организация их приготовления, операции цеха холодных закусок. Оборудование, используемое для приготовления закусок. Санитарные требования, предъявляемые при приготовлении и отпуске блюд.
реферат, добавлен 05.03.2009 Правила разработки рецептуры салата "Очаг". Характеристика сырья, расчет пищевой ценности и технико-технологической карты. Значение в питании холодных блюд и закусок. Особенности их оформления и отпуска. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
курсовая работа, добавлен 16.11.2010Значение в питании холодных блюд и закусок, санитарные требования к их производству. Общие технологические требования к производству холодных блюд и закусок. Бутерброды и банкетные закуски, технологические требования к приготовлению, правила подачи.
контрольная работа, добавлен 18.05.2020Ассортимент и характеристика сырья, используемого для приготовления холодных супов. Технологический процесс приготовления не горячих блюд, презентация и оформление. Санитарно-гигиенические требования к процессу готовки. Определение продажной цены.
курсовая работа, добавлен 18.02.2015Значение холодных блюд и закусок в питании человека, их ассортимент. Холодная и тепловая обработка входящих в рецептуру продуктов. Подготовка мясных холодных блюд, укладывание, гарнирование и отпуск. Составление технологических карт на закуски из птицы.
курсовая работа, добавлен 30.05.2012Анализ применяемых технологий при приготовлении холодных салатов. Сущность новых приемов обработки сырья для приготовления холодных салатов. Разработка технологической документации на сложную кулинарную продукцию по приготовлению холодных салатов.
курсовая работа, добавлен 02.05.2015Особенность подачи закуски из яиц и овощей и грибов. Технологические требования к приготовлению закуски из рыбы и нерыбного водного сырья. Приготовление холодных блюд из отварного и жареного мяса. Способы приготовления заливных блюд из мяса и птицы.
контрольная работа, добавлен 18.05.2020