Инновационные технологии производства жиров на страже здоровья человека
Анализ негативного влияния трансизомеров ненасыщенных жирных кислот на организм человека. Проведение исследования переэтерификации и фракционирования, позволяющих получить специализированные жиры без трансизомеров либо с низким содержанием трансжиров.
Подобные документы
Транс-жиры как растительные жиры, переведенные в твердое состояние, особенности процесса их производства, физические и химические свойства, оценка негативного воздействия на организм человека. Источники данных жиров и кулинарная продукция, их содержащая.
реферат, добавлен 07.12.2012Принципы формирования рационов питания населения. Характеристика полиненасыщенных жирных кислот. Влияние ПНЖК на организм человека, нормы потребления. Способы производства сырокопченых колбас: традиционный; ускоренный. Обогащение ПНЖК мясопродуктов.
курсовая работа, добавлен 18.11.2010Жиры как основной источник тепловой энергии, необходимой для жизнедеятельности человеческого организма. Пищевые жиры, их разновидности и характеристика. Животные жиры, особенности их получения и применения. Сущность процесса гидрогенизации жиров.
реферат, добавлен 31.01.2013Анализ химического состава и пищевой ценности маргарина. Характеристика основных типов маргарина. Классификация маргарина в зависимости от структуры. Характеристика состава маргарина для промышленной переработки. Анализ влияния трансжиров на организм.
презентация, добавлен 18.10.2017Оценка уровня промышленного применения растительных и молочных жиров при производстве мороженного. Процесс насыщения продукта водородом при гидрогенизации и его вредное влияние на здоровье человека. Онкологическая опасность применения ненасыщенных жиров.
статья, добавлен 27.03.2014- 6. Пищевые жиры
Характеристика жиров как источника энергии для организма человека, их роль в рационе питания. Наиболее популярные жировые продукты (растительные масла, маргарин, майонез, кулинарные жиры), их пищевая ценность, особенности приготовления и применения.
отчет по практике, добавлен 23.09.2014 Изучение состава газированных напитков (ГН), их влияния на организм человека. Определение с помощью химических экспериментов вредного воздействия ГН на организм человека. Определение рН-среды, влияние красителей, входящих в состав ГН, на яичную скорлупу.
презентация, добавлен 18.12.2017Каши быстрого приготовления на основе злаков с низким содержанием глютена с различными наполнителями. Технологическая схема производства кисломолочного напитка с добавлением злаков в высушенной форме. Закуски из зерна с низким содержанием соли и сахара.
контрольная работа, добавлен 10.12.2020Характеристика понятия трансжиров и краткая история их происхождения. Описание влияния искусственно синтезированных масел на организм человека и практические советы по тому, как максимально оградить себя и свое здоровье от этого опасного воздействия.
реферат, добавлен 20.01.2014Жиры – ряд органических веществ, наряду с жироподобными соединениями относятся к группе липидов. Изучение способов получения, структуры и физико-химических свойств, обуславливающих применение жиров. Особенности использования жиров в качестве продукта.
реферат, добавлен 06.02.2020- 11. Пищевые жиры
Жиры как источник тепловой энергии, необходимой для жизнедеятельности человеческого организма. Способы добывания растительных жиров из семян масличных растений. Технологический процесс обработки животного сала. Основное сырье для производства маргарина.
реферат, добавлен 29.10.2010 История возникновения чипсов. Содержание в чипсах жиров, белков и углеводов. Роль биологически важных веществ в организме человека. Анализ состава чипсов и влияния на организм человека. Рекомендации по использованию чипсов в качестве продуктов питания.
контрольная работа, добавлен 21.10.2020Исследование и разработка технологии получения жидких и высокотвердых пищевых жиров для производства хлебопродуктов и кондитерской продукции. Интенсификация процесса фракционирования хлопкового масла для получения хлопкового пальмитина и салатного масла.
автореферат, добавлен 24.05.2018Целесообразность создания майонезного продукта с относительно высоким содержанием белков, рациональным соотношением полиненасыщенных жирных кислот, значимыми концентрациями витаминов. Реологические зависимости и потребительские свойства продукта.
статья, добавлен 21.06.2018Мясо птицы и продукты его переработки как составляющая питания человека. Технология производства йодированных яиц с низким содержанием холестерина. Химический состав мяса перепелов. Особенности переработки и реализации мяса птицы в России и Израиле.
контрольная работа, добавлен 07.05.2009Обоснование возможности и целесообразности создания майонезного продукта с относительно высоким содержанием белков и рациональным соотношением полиненасыщенных жирных кислот. Реологические зависимости и потребительские свойства майонезного продукта.
статья, добавлен 17.06.2021Особенности создания майонезов, обогащенных биологически активными добавками. Изучение характеристик новых добавок для технологии майонезов с низким содержанием холестерина. Рецептура майонеза пониженной калорийности с частичной заменой яичных желтков.
статья, добавлен 26.09.2018Роль жиров в здоровом питании спортсменов. Содержание биологически активных веществ в жирах, их высокая калорийность. Классификация жиров, их физические свойства, способы получения и особенности применения. Определение жиров и их химические свойства.
презентация, добавлен 07.05.2014Основные группы веществ пищевых продуктов и их влияние на организм. Содержание жиров, белков и углеводов в продуктах. Биологическая роль жиров. Роль белков в организме человека и животных. Суточная потребность в витаминах. Неорганические вещества.
реферат, добавлен 27.02.2012Определение влияния газированных напитков на здоровье детей. Характеристика их состава. Основные причины употребления сладких напитков. Проведение практических опытов с использованием газированных напитков и определение их влияния на организм человека.
презентация, добавлен 06.02.2014Общая характеристика основных особенностей влияния газированных напитков на организм человека. Заболевания органов пищеварения как наиболее серьезные последствия регулярного и частого употребления газированных напитков детьми, а также подростками.
презентация, добавлен 16.12.2019Изучение использования водных биологических ресурсов, являющихся источниками высокоусвояемых белков, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов группы А, Д, Е, альгиновых кислот, микроэлементов и необходимых для организма биологически активных соединений.
статья, добавлен 17.04.2019Маргарин как высококачественный жир, производимый на основе растительных масел и животных жиров. Основные составляющие рецептурного набора маргарина. Сущность процесса гидрогенизации и переэтерификации. Технологическая схема производства маргарина.
доклад, добавлен 26.02.2012Определение понятия пищевых добавок, их классификация и соответствие индекса маркировки: красители, консерванты, антиокислители и другие. История появления и распространения БАД. Пути их использования и описание негативного влияния на организм человека.
презентация, добавлен 26.02.2014Понятие и сущность пищевых добавок, их роль в кулинарии. Классификация и безопасность пищевых добавок, их виды, запрещенные к применению в России. Исследование состава некоторых продуктов, анализ класса и негативного влияния найденных пищевых добавок.
практическая работа, добавлен 19.05.2015