Производство мармелада желейного
Исследование характеристик желейных мармеладов и сырья для производства готового продукта, процессов производства и нормативно-технической документации. Ассортимент и классификация мармелада желейного. Приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа.
Подобные документы
Свойства и характеристика мармелада как кулинарного продукта. Виды мармелада по способу изготовления и формирования. Сырье и оборудование, необходимое для приготовления мармелада. Технологическая схема производства мармелада, условия его хранения.
презентация, добавлен 11.09.2015Классификация сахаристых кондитерских изделий. Потребительские свойства мармелада. Исследование его структуры и особенностей производства. Факторы, влияющие на формирование качества мармелада. Состояние производства и потребление кондитерских изделий.
курсовая работа, добавлен 27.11.2014Современное состояние рынка кондитерских товаров. Пищевая ценность, классификация, ассортимент кондитерских изделий. Характеристика процессов, происходящих при изготовлении мармелада. Органолептический и физико-химический методы оценки качества мармелада.
дипломная работа, добавлен 04.06.2011Виды мармелада, пищевая и энергетическая ценность. Способы изготовления и формования. Сырье для приготовления мармелада, необходимое оборудование. Упаковка, маркировка, сроки хранения. Основные дефекты, причины образования, влияние на товарные свойства.
презентация, добавлен 18.04.2017Классификация, ассортимент, условия и сроки хранения и транспортировки тортов. Расчёт сырья для производства 34 кг торта "Сливочно-фруктовый". Требования к инвентарю в помещении для отделки изделий. Технология приготовления фруктово-ягодного мармелада.
контрольная работа, добавлен 07.10.2013Технология производства мармелада - кондитерского изделия желеобразной структуры. Уваривание в вакуум-аппаратах хорошо протертого фруктово-ягодного пюре или раствора студнеобразующих веществ с сахаром и патокой. Применяемое нетрадиционное сырье.
статья, добавлен 20.04.2019- 7. Регулирование структурно-реологических свойств желейных и сбивных масс для двухслойного мармелада
Применение крахмальных сиропов в технологии двухслойного мармелада на разных студнеобразователях. Использование растворов для замены глюкозы, патоки и части сахара в рецептуре. Употребление полидекстрозы для упрочнения структуры мармеладных масс.
статья, добавлен 30.01.2016 Конфеты - изделия, изготовляемые на основе сахарно-паточного сиропа с добавлением различных видов пищевого сырья. Производство кондитерских изделий на примере конфет марки "Буревестник". Правила эксплуатации резака L-типа, устранение возможных неполадок.
курсовая работа, добавлен 20.09.2009Розробка технології желейного мармеладу на пектині та каррагенані. Обґрунтування доцільності використання цукрозамінників низької глікемічності. Встановлення оптимальних співвідношень складових для забезпечення пружньоеластичних властивостей продукту.
автореферат, добавлен 13.08.2015Разработка способа экспрессной оценки качества мармелада с добавлением свежих фруктов (ягод) по аромату при хранении с применением газоанализатора "Si-nose" для устранения ранних признаков микробиологической порчи и рекомендаций сроков хранения продукта.
статья, добавлен 22.08.2013Технологія низьколактозного сироваткового желейного десерту оздоровчого призначення. Параметри, які забезпечують отримання високоякісної готової продукції. Використання плодів жимолості і імбиру сухого для виробництва сироваткових желейних продуктів.
статья, добавлен 20.12.2023Пастильно–мармеладные изделия их классификация и ассортимент. Влияние основных видов сырья и компонентов на качество и сохраняемость изделий. Стабилизация формы зефира, пастилы, мармелада. Основные технологические функции эмульгаторов в пищевых системах.
курсовая работа, добавлен 24.06.2015Характеристика сырья, используемого при производстве кондитерских изделий. Требования, предъявляемые к органолептическим показателям качества фруктово-ягодного мармелада. Применение дифференциального и комплексного метода оценки уровня качества продукции.
курсовая работа, добавлен 03.01.2011Назначение, свойства и классификация пищевых добавок, используемых в общественном питании. Состав жевательного мармелада, виды сырья для его получения. Технология производства фруктово-ягодных кондитерских изделий. Особенности хранения готовой продукции.
реферат, добавлен 19.01.2020Классификация варенья и факторы, формирующие его качество. Технологические процессы производства варенья: подготовка плодово-ягодного сырья, приготовление сиропа. Основные органолептические показателями для варенья, основные показатели его качества.
курсовая работа, добавлен 17.05.2010Характеристика сырья, используемого для изготовления десерта. Анализ пищевой и биологической ценности сырья и готового продукта. Приготовление десерта, определение его массы и органолептических показателей. Разработка технико-технологической карты.
курсовая работа, добавлен 10.03.2015Свойства и характеристика пищевых продуктов, содержащих сахар. Использование заменителей сахара - ксилита и сорбита. Структура и потребительские качества мармелада. Виды, формы и средства товарной информации, используемые для идентификации мармелада.
курсовая работа, добавлен 12.03.2016Анализ технологических схем производства хлебобулочных изделий и выбор оптимальных режимов хранения сырья. Химический и микробиологический контроль производства бараночных изделий, продуктовый расчёт. Технологическая схема производства готового продукта.
курсовая работа, добавлен 09.09.2016Изложение технологии производства мясных порционных мелкокусковых (рубленых) полуфабрикатов (котлет, шницелей, бифштексов): требования к сырью и готовой продукции; технологические схемы производства и оборудование; расчет массы сырья и готового продукта.
курсовая работа, добавлен 18.03.2014Классификация, ассортимент, технология производства творога. Требования нормативных документов при приемке сырья. Показатели, характеризующие качество продукта, его дефекты, причины их возникновения и методы устранения. Отбор проб, результаты экспертизы.
курсовая работа, добавлен 25.11.2010Современные научно-технические представления о проектировании блюда. Разработка технологии производства. Контроль качества сырья, технология приготовления готового блюда. Характеристика отходов и пути их использования. Разработка нормативной документации.
реферат, добавлен 29.09.2014Характеристика сырья. Химический состав и пищевая ценность мяса нутрии. Технологический процесс производства. Приготовление паштетной массы. Фасование и укупоривание. Транспортирование и хранение. Показатели качества паштета "Хуторок" из мяса нутрии.
дипломная работа, добавлен 07.12.2014Разработка нормативно-технической документации предприятия индустрии питания. Последовательность технологических операций по подготовке сырья к производству. Ассортимент блюд на рождественский стол, их характеристика и особенности технологии приготовления
курсовая работа, добавлен 16.04.2015Характеристика сырья, используемого для изготовления блюда "Салат из моркови с орехами и медом". Технологическая карта блюда. Схема приготовления. Расчет пищевой ценности сырьевого набора и готового блюда. Разработка нормативно-технической документации.
курсовая работа, добавлен 31.10.2017Ассортимент и требования, предъявляемые к сырью. Технология производства, инспекция, сортировка и калибровка. Мойка, подготовка плодов и ягод. Приготовление сиропа, наполнение и укупорка тары. Требования, предъявляемые к качеству готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 12.11.2012