Приготовление блюд и кондитерских изделий
Санитария и гигиена в пищевом производстве. Техническое оснащение и организация рабочего места. Технологическое оборудование, инструменты, посуда. Рецептура блюд и расчет сырья. Кулинарная обработка продуктов и приготовление полуфабрикатов для блюда.
Подобные документы
Санитария и гигиена в пищевом производстве. Рецептура блюд, изделий и расчет сырья. Товароведная характеристика сырья. Кулинарная обработка продуктов и приготовление полуфабрикатов. Технология приготовления блюд, варианты оформления и их подачи.
дипломная работа, добавлен 18.11.2014Санитария, гигиена в пищевом производстве, товароведная характеристика сырья. Техническое оснащение и организация рабочего места, схемы приготовления блюда и кондитерских изделий. Условия и сроки хранения готовых блюд, бракераж и требования к их качеству.
курсовая работа, добавлен 25.02.2016Товароведная характеристика сырья. Рецептура блюд, изделий и расчет сырья. Кондитерская и тепловая обработка основных продуктов, приготовление полуфабрикатов. Технологическое оборудование, инвентарь, инструменты, посуда. Бракераж и сроки хранения блюд.
дипломная работа, добавлен 28.01.2016Санитарные требования и правила личной гигиены, рецептура блюд, изделий и расчет сырья. Описание технологического оборудования, инвентаря и инструментов. Кондитерская, тепловая обработка продуктов и приготовление полуфабрикатов для кондитерского изделия.
дипломная работа, добавлен 11.10.2015Санитария и гигиена в пищевом производстве. Товароведная характеристика сырья. Технологическое оборудование, инвентарь, инструменты, посуда. Технология приготовления блюд и кондитерского изделия. Бракераж и сроки хранения блюд и кондитерского изделия.
курсовая работа, добавлен 09.12.2015Расчет продуктов и меню. Рецептура блюд и характеристика используемого сырья. Санитарно-гигиенические требования к организации работы повара. Механическая кулинарная обработка продуктов. Оборудование, инвентарь и посуда. Технология приготовления блюд.
курсовая работа, добавлен 21.06.2014Обработка овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья и приготовление полуфабрикатов. Приготовление и отпуск кулинарной продукции. Кулинарная продукция из круп, бобовых и макаронных изделий. Характеристика инструкции по охране труда для повара.
отчет по практике, добавлен 06.11.2014Блюда из сельскохозяйственной птицы. Процесс технологии приготовления блюда "курица с черносливом". Рецептура и составление сводно-продуктовой ведомости. Механическая и кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Приготовление изделия.
контрольная работа, добавлен 18.03.2012Требования безопасности на предприятиях общественного питания. Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Приготовление холодных, горячих, жидких, мясных, мучных блюд и напитков. Особенности отпуска готовой продукции.
отчет по практике, добавлен 14.01.2016Основные принципы калькуляции и расчета потребности в сырье. Санитарные требования к приемке пищевых продуктов. Товароведческая характеристика сырья. Технология приготовления блюд и кондитерских изделий. Организация рабочих мест на производстве.
курсовая работа, добавлен 26.11.2016Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Требования к качеству продуктов питания. Обработка рыбы и нерыбного водного сырья. Схема разделки полутуши говядины и свинины. Приготовление, технология, отпуск кулинарной продукции.
методичка, добавлен 17.12.2010Роль холодных блюд, закусок, супов, рыбных блюд, напитков, сладких блюд. Подготовка продуктов, приготовление полуфабрикатов, технология приготовления, требования к качеству блюд. Организация работы, безопасность, охрана труда горячего и холодного цеха.
контрольная работа, добавлен 17.01.2014Совершенствование навыков и умений по приготовлению блюд из рыбы. Изучение ассортимента и технологии приготовления. Роль овощей в питании человека. Кулинарная обработка сырья и организация рабочего места. Изучение требований к качеству полуфабриката.
курсовая работа, добавлен 29.12.2012Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд, особенности их приготовления. Гигиена работников при изготовлении сложных горячих блюд. Требования к посуде для приготовления горячих блюд. Методы контроля качества сырья и принципы безопасности.
курсовая работа, добавлен 26.06.2023Химический состав морепродуктов. Ассортимент холодных блюд и закусок. Технологический процесс приготовления, требования к качеству. Последовательность оформления и подачи блюд. Организация рабочего места, техника безопасности и санитария в холодном цехе.
курсовая работа, добавлен 19.01.2020Обработка птицы, приготовление полуфабрикатов и использование пищевых отходов. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке. Блюда из отварной и припущенной птицы. Блюда из жареной и тушеной птицы. Требования к качеству блюд из птицы.
курсовая работа, добавлен 10.12.2013Механическая кулинарная обработка рыбы и морепродуктов. Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов. Рыба и рыбные товары. Химический состав и пищевая ценность рыбы. Организация и оборудование рыбного цеха. Техника безопасности на предприятиях питания.
дипломная работа, добавлен 22.06.2021Приготовление полуфабрикатов. Разделка свиных туш. Виды полуфабрикатов из свинины. Кулинарная обработка мяса свинины. Механическая обработка. Тепловая обработка, сопровождающие процессы. Технология приготовления блюд из мяса свинины. Рецепт приготовления.
курсовая работа, добавлен 05.06.2008Товароведная характеристика используемого сырья для приготовления блюд. Обработка сырья и подготовка полуфабрикатов. Техническое оснащение и организация рабочего места повара. Технологическая карта приготовления изделия пирожное "Кольца воздушные".
контрольная работа, добавлен 15.12.2015Товароведческая характеристика сырья и продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок. Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Условия хранения готовых блюд. Разработка технологических схем приготовления.
курсовая работа, добавлен 09.04.2013Требования к качеству сырья для приготовления блюд, сортировка и очистка овощей. Рецептура, технология готовки, органолептическая оценка приготовленного блюда. Оборудование мясного цеха, механизация измельчения мяса. Организация рабочего места повара.
аттестационная работа, добавлен 31.05.2013Санитария и гигиена столовой: личная гигиена повара, санитарный режим приготовления блюд. Виды обработки сырья, общие приемы приготовления блюд на предприятие общественного питания. Условия хранения и сроки годности полуфабрикатов и кулинарной продукции.
дипломная работа, добавлен 30.10.2014Изучение организации работы мясорыбного цеха. Механическая кулинарная обработка рыбы, морепродуктов и приготовление полуфабрикатов из них. Алгоритмы приготовления полуфабрикатов. Технологический процесс приготовления и отпуска супов и вторых блюд.
отчет по практике, добавлен 07.09.2011Особенности приготовления холодных блюд: оснащение цеха, организация его работы, технологическая карта приготовления закусок. Схема приготовления холодных сладких блюд и напитков, мучных кондитерских изделий. Раздача готовой продукции и напитков.
отчет по практике, добавлен 30.03.2013Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста. Технологическая и калькуляционная карта. Знание рецептуры и технологии производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, взаимозаменяемость продуктов.
курсовая работа, добавлен 05.04.2017