Факторы, определяющие качество кобыльего молока
Энергетическая питательность 1 кг кобыльего молока, его витаминный состав. Изучение факторов, влияющих на качество сырого кобыльего молока в условиях Республики Башкортостан. Отличие кобыльего молока от молока других сельскохозяйственных животных.
Подобные документы
Характеристика и состав молока. Оптимальный диапазон температур для развития микроорганизмов, находящихся в сыром продукте. Основная цель пастеризации. Приемы фальсификации молока Метод выявления фальсифицированной продукции по объему сгустка белка.
статья, добавлен 12.04.2019Анализ значения молока для питания. Характеристика химических и физических свойств, пищевой ценности составных частей молока – казеина, молочных жиров, солей кальция. Анализ органолептических показателей молочных продуктов, технологических свойств молока.
реферат, добавлен 19.09.2016Одомашнивание первобытными людьми животных. Состав и основные элементы молока, его полезность, качество и свойства. Редкие виды молока. Молочные продукты, получаемые при помощи сепаратора. История появления творога, центры его производства в России.
презентация, добавлен 15.09.2014Изучение вкусовых и ароматических веществ, их главные задачи. Нормальный вкус молока, определение с помощью хромотографии, спектрофотометрии. Изучение аромата продукции, основные методы. Главные причины наличия хлоридов. Основы сенсорной оценки молока.
реферат, добавлен 28.09.2013Химический состав и пищевая ценность зерна злаковых культур. Изучение влияния стадии лактации на состав и качество молока. Описание процесса коагуляции казеина при производстве кисломолочных продуктов. Изменение компонентов мяса при тепловой обработке.
контрольная работа, добавлен 04.11.2014Пищевая ценность молока и творога. Изучение коллоидного состояния белков. Исследование характеристики белкового молока. Классификация кисломолочных продуктов по виду заквасок. Заквашивание и сквашивание молока. Целебные качества кисломолочных продуктов.
контрольная работа, добавлен 20.12.2020Розгляд споживчих властивостей молока, його цінність. Вивчення технології виробництва молока, його класифікації та асортименту. Товарознавча характеристика вершків. Дослідження експертизи якості молока та вершків. Умови їх транспортування і зберігання.
реферат, добавлен 23.04.2014Показатель бактериальной обсемененности как количественная характеристика микрофлоры сырого молока, непосредственно влияющая на сортность и качество молока. Материальный баланс производства кисломолочного продукта "Фитомилк-2КМ", его пищевая ценность.
контрольная работа, добавлен 26.11.2014Анализ и оценка физико-химических показателей и сыропригодности молока голштинизированных коров черно-пестрой и холмогорской пород. Обоснование увеличения выручки при переработке молока в сыры, в сравнении с реализацией его в цельном натуральном виде.
статья, добавлен 20.06.2018- 60. Ферменты молока
Характеристика ферментов молока. Изменения состава и свойств молока при охлаждении и замораживании. Технологии производства масла и условия его длительного хранения. Молочно-белковые концентраты, казеинат. Техника определения жира в сухом молоке.
контрольная работа, добавлен 14.06.2014 Образование молока в молочной железе, биосинтез углеводов молока. Технологический процесс производства мороженого. Этапы расщепления гликогена и ферменты гликогенолиза. Миоглобин и его дериваты. Классификации и общая характеристика мышечных тканей.
контрольная работа, добавлен 30.12.2012Актуальность проблемы правильного питания для дошкольников. Польза молока и молочных продуктов для детского питания. Превращение молока в простоквашу. Древние и современные способы хранения продукта. Использование молока и его производных в медицине.
презентация, добавлен 20.03.2022Схема переработки молока. Характеристика пастеризованного молока - подвергнутого термической обработке при определённых температурных режимах. Обоснование технологических режимов и операций. Микробиологический контроль в молочной промышленности.
курсовая работа, добавлен 25.03.2014Исследование микрофлоры молока (жирных кислот, липидов, молочного сахара (лактозы), витаминов, гормонов, ферментов и минеральных солей). Ознакомление с классификацией основных пороков: цвета, консистенции, запаха и вкуса, технологических свойств молока.
курсовая работа, добавлен 22.03.2014- 65. Вироби з молока
Розгляд властивостей основних молочних, яєчних товарів і харчових жирів. Вивчення хімічного складу молока, упакування транспортування, зберігання молока й вершків. Способи одержання молочнокислих продуктів: сметани, сиру, дієтичні молочнокислих напоїв.
реферат, добавлен 21.01.2010 Лечебные свойства молока. Его особая ценность для детей и людей пожилого возраста. Характеристика биологически активных веществ данного пищевого продукта и их значение для организма человека. Виды молока, употребляемого в пищу различными народами.
реферат, добавлен 05.01.2018Основные сведения о молоке, сфера назначения, классификация и кодирование. Товароведная характеристика, требования стандартов, порядок и методы экспертизы. Потребительские свойства молока, факторы, формирующие качество и влияющие на его сохранность.
курсовая работа, добавлен 03.06.2010Визначення та характеристика головної мети досліджуваного свята — популяризації молока і молочних продуктів серед людей, а також інформування населення про діяльність, пов’язану з молочним виробництвом. Ознайомлення з калорійністю коров’ячого молока.
статья, добавлен 29.09.2016Быстрое охлаждение как эффективный способ существенного улучшения качества вырабатываемого молока. Принцип действия и сущность проточного охладителя. Преимущества отвода молока из вакуумной магистрали и подачи его во внутренний контур теплообменника.
статья, добавлен 21.01.2018Сущность, цели и значение процесса пастеризации, показатели эффективности ее применения. Общая характеристика режимов и техники пастеризации молока. Обзор существующих способов и технологических схем пастеризации молока, описание применяемых установок.
курсовая работа, добавлен 09.01.2012Микрофлора питьевого молока и источники обсеменения молока микроорганизмами. Характеристика основных представителей микрофлоры цельномолочных продуктов и взаимоотношения между их основными представителями. Первичная микрофлора кисломолочных продуктов.
курс лекций, добавлен 04.12.2012Производство молочных консервов в России. Характеристика сырья для изготовления сгущенного с сахаром молока. Разработка технологии производства сгущенного молока с сахаром с использованием в качестве сырья сухого обезжиренного молока и растительного жира.
дипломная работа, добавлен 08.09.2010Стерилизация молока, её цель, режимы. Способы стерилизации и изменения физико-химических свойств молока и его компонентов. Определение производственных потерь при производстве молочных продуктов. Технология прессуемых сыров с чеддеризацией сырной массы.
контрольная работа, добавлен 25.10.2013Дослідження впливу гомогенізації на ступінь використання складових частин молока. Оцінка особливостей перебігу фізико-хімічних, біохімічних і мікробіологічних процесів під час виробництва та при визріванні сирного продукту з гомогенізованого молока.
автореферат, добавлен 29.09.2015Потенциальные виды опасностей при производстве молочной продукции. Требования к качеству заготовляемого молока. Методика определения критических контрольных точек на предприятиях молочной промышленности. Построение плана ХАССП для производства молока.
диссертация, добавлен 23.05.2018