Изучение состояния воды в структуре сладких плавленых сыров методами ЯМР-релаксометрии
Создание необходимых условий для эффективного взаимодействия белковых молекул с солью-плавителем как основная задача воды в процессе производства плавленого сыра. Методы анализа структурных различий модельных белково-углеводно-солевых водных систем.
Подобные документы
Требования к молоку по гигиеническим, органолептическим показателям, определение его пригодности для изготовления сыра. Этапы технологического процесса производства сыра. Понятие и виды сычужных сыров, показатели их качества по государственным стандартам.
курсовая работа, добавлен 15.02.2018Консистенция, которая формируется в процессе плавления сырной массы - основной показатель качества плавленых сыров. Биохимические и физико-химические процессы при производстве масла. Влияние режимов подготовки сливок на процессы маслообразования.
контрольная работа, добавлен 19.09.2016Основные этапы производства сыра: подготовка и свертывание молока, формование и прессование сырной массы, посол и созревание сыров. Технологии сыров, созревающих при участии слизи и плесени. Пороки вкуса, запаха, консистенции, рисунка и внешнего вида.
курсовая работа, добавлен 08.03.2016Очистка воды на очистных сооружениях. Технология производства сахара-песка на предприятии. Определение органолептических показателей и общей жесткости воды. Установление ее запаха, вкуса, прозрачности, цветности, мутности и химических показателей.
контрольная работа, добавлен 19.05.2014Проведен анализ и перспективы рынка сыров в России и Алтайском крае. Разработка рецептуры и технологической схемы производства мягкого сыра с добавлением прованских трав. Оценка качества полученных сыров по основным органолептическим показателями.
дипломная работа, добавлен 14.09.2022Уровень воды, устанавливающийся в колодце при отсутствии водозабора. Статический уровень безнапорных вод. Изучение и анализ водных ресурсов района. Сооружения для забора воды из подземных источников. Схема расположения трубчатых колодцев и трубопроводов.
реферат, добавлен 27.03.2018Осветление, обесцвечивание, кипячение и вымораживание как основные методы очистки воды, предназначенной для хозяйственно-питьевых нужд. Основные преимущества при использовании двухступенчатых обратноосмотических систем для очищения водных ресурсов.
доклад, добавлен 14.03.2015Вторичное загрязнение в процессе транспортирования воды по водопроводным сетям. Возникновение загрязнения воды вследствие размножения бактерий и разложения продуктов коррозии метала на поверхности трубопроводов. Методы безреагентной обработки воды.
статья, добавлен 02.03.2019Ознакомление с реагентными методами обеззараживания питьевой воды: хлорирования, озонирования. Характеристика физических методов дезинфекции воды: кипячения, ультрафиолетового облучения, электроимпульсного способа, радиационного обеззараживания.
контрольная работа, добавлен 18.04.2015Проведение исследования проблемы качества питьевой воды. Изучение истории появления фильтров. Использование фильтров для быстрой очистки воды для орошения, аквариумов, бассейнов или питья. Характеристика основных достоинств систем очистки воды озоном.
реферат, добавлен 26.08.2021Измерение расхода водных ресурсов. Классификация, достоинства и недостатки, специфика применения расходомеров. Повышение точности измерения на всех диапазонах расхода воды. Создание счетчика с дополнительными функциями, привлекательными для потребителя.
статья, добавлен 11.01.2018Современные требования к качеству промышленной воды для химического производства. Анализ результатов исследований по определению доз реагентов по осветлению речной воды в период паводка, на основании которых высказаны соответствующие рекомендации.
статья, добавлен 30.04.2018Теоретическое обоснование, исследование технологических, физико- и биохимических закономерностей процесса производства сыров. Изучение анизотропности сырной массы. Экспериментальное исследование способов интенсификации процесса созревания сычужного сыра.
автореферат, добавлен 14.02.2018История и мифы о происхождении сыра, его виды, вкусы, пищевая и биологическая ценность. Группы сыров, способы и технология приготовления. Общая характеристика кисломолочных и сычужных сыров. Сочетание сыра и вина - законы гармонии; "сырная тарелка".
реферат, добавлен 16.12.2015Орошаемое земледелие как один из главных потребителей воды. Задача сокращения потребления водопроводной воды на технические нужды. Расходы и резервы воды в промышленности. Производство титана и титановых сплавов. Переработка рудного сырья в производстве.
контрольная работа, добавлен 08.06.2010Основные органолептические свойства воды: прозрачность, мутность, цветность, запах, вкус. Анализ пригодности жидкости для питья, санитарных нужд. Осаждение механических водных примесей. Методика проведения отбора проб, гигиенической оценки качества воды.
реферат, добавлен 20.12.2017Характеристика воды как наиболее распространенного теплоносителя в энергетических ядерных установках. Определение основных свойств и особенностей тяжелой воды. Недостатки использования водных теплоносителей. Обзор реакторов, в которых используется вода.
реферат, добавлен 10.04.2015Выбор технологической схемы подготовки воды для промышленных предприятий. Расчеты изменения химического состава воды в процессе ее обработки. Умягчение воды известковым методом. Обработка воды после реагентного умягчения. Расчет реагентного хозяйства.
курсовая работа, добавлен 01.11.2012Результаты расчетов физико-химических показателей продувочной воды по этапам обработки. Принцип построения бессточных схем производства воды различного качества, согласно нормативов для питания циклов АЭС из продувочных вод оборотных систем охлаждения.
статья, добавлен 30.10.2016Технология создания простокваши и йогурта. Оценка качества, возможные пороки простокваши и йогурта, их причины и меры предупреждения. Классификация сыров, общие технические условия его производства. Особенности технологии основных видов плавленых сыров.
дипломная работа, добавлен 28.09.2015Основные методы очистки природных и сточных вод. Строение молекул воды. Классификация примесей и способы их удаления. Характеристики взвешенных веществ. Схема горизонтального отстойника. Теория двухслойного поглощения. Механизмы флотации и адсорбции.
курс лекций, добавлен 08.01.2015Защита водных ресурсов от истощения и загрязнения и их рациональное использование для нужд народного хозяйства – одна из проблем, требующих безотлагательного решения. Первичное хлорирование - распространенный и проверенный способ дезинфекции воды.
контрольная работа, добавлен 25.03.2019Анализ физической сущности электромагнитного метода обезжелезивания. Скорость потока обрабатываемой воды в рабочем зазоре магнитного аппарата как фактор, влияющий на флоккулирующую способность установки для противонакипной обработки водных систем.
статья, добавлен 27.02.2017Преимущества и недостатки различных методов обеззараживания воды в промышленных масштабах. Применение ультрафиолетового излучения для эффективного дезинфицирования воды без применения хлорсодержащих препаратов. Требования к ультрафиолетовым лампам.
статья, добавлен 19.02.2019Способы обработки воды и водных растворов в хлебопекарном производстве. Исследование влияния плазмохимически активированной воды на микробиологическую устойчивость хлебопекарной продукции при хранении. Усовершенствование технологии производства хлеба.
дипломная работа, добавлен 30.01.2016