Технологический процесс приготовления бисквитного теста и изделия из него
Оформление бисквитного теста и изделия из него. Требования к качеству и безопасности в кондитерском производстве. Физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человека. Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья.
Подобные документы
Товароведная характеристика сырья. Подготовка сырья к производству. Процесс приготовления бисквитного полуфабриката. Технологический процесс приготовления блюд: салат "Острый" из картофеля с ветчиной и чесноком, "Свинина жареная в тесте", торт "Сказка".
курсовая работа, добавлен 16.03.2015Санитария и гигиена в пищевом производстве. Рецептура блюд, изделий и расчет сырья. Товароведная характеристика сырья. Кулинарная обработка продуктов и приготовление полуфабрикатов. Технология приготовления блюд, варианты оформления и их подачи.
дипломная работа, добавлен 18.11.2014Определение значения изделий из теста в питании человека. Ассортимент кондитерских изделий, подготовка кондитерского сырья к производству. Сущность процессов, происходящих при замесе теста и изготовлении полуфабрикатов, выпечка изделий из пресного теста.
курсовая работа, добавлен 18.06.2015Виды и ассортиментная характеристика пирожных. Организация технологического процесса изготовления бисквитного теста. Основные способы приготовления сахарных сиропов и кремов. Санитарные требования к качеству сырья и готовому кондитерскому изделию.
курсовая работа, добавлен 01.06.2014Товароведческая характеристика ингредиентов, входящих в состав изделий из дрожжевого теста, требования к их качеству готовой продукции из него. Составление технико-технологических и калькуляционных карт на изделия, пути совершенствования ассортимента.
дипломная работа, добавлен 12.11.2021Технология приготовления воздушно-орехового теста. Основные компоненты и их значение для организма человека. Требования к качеству полуфабриката, срок его хранения. Технологическая карта изготовления воздушно-орехового торта с шоколадом и печеньем.
контрольная работа, добавлен 11.02.2010Подготовка кондитерского сырья к производству. Полуфабрикаты для мучных изделий. Замес теста и способы его разрыхления. Дрожжевое тесто и изделия из него. Технология приготовления кондитерских изделий из бездрожжевого теста. Отделочные полуфабрикаты.
учебное пособие, добавлен 23.04.2013Разработка процесса приготовления и изучения ассортимента запеченных, тушенных мясных блюд. Технология приготовления полуфабрикатов сдобного-пресного теста. Основные правила оформления, отпуска, хранения и реализации. Перечень санитарных требований.
курсовая работа, добавлен 05.12.2013Санитария и гигиена в пищевом производстве. Рецептура блюд, изделий и расчет сырья. Товароведная характеристика сырья. Техническое оснащение, оборудование, инвентарь, инструменты, посуда и организация рабочего места. Технология приготовления блюд.
контрольная работа, добавлен 17.09.2014Характеристика и подготовка к производству сырья для приготовления сдобного пресного теста, блюд из птицы и дичи. Технология замеса теста опарным и безопарным способом. Способы тепловой обработки, рецепты и процесс приготовления блюд из птицы и дичи.
реферат, добавлен 23.12.2013Организация рабочих мест на предприятиях, выпускающих сложные хлебобулочные, мучные кондитерские изделия. Виды сырья при производстве кондитерских изделий. Приготовление различных типов дрожжевого теста. Показаны разновидности бисквитного полуфабриката.
контрольная работа, добавлен 25.11.2023Организация работы кондитерского цеха. Технология приготовления продукции по рецептуре. Условия, сроки хранения и требования к качеству готового продукта. Техника безопасности и соблюдение санитарных норм и правил при работе в кондитерском цеху.
курсовая работа, добавлен 16.02.2012- 38. Преимущества современного сырья в кондитерском производстве (на примере изделий из песочного теста)
Основы товароведческой характеристики сырья и технология производства мучных изделий из песочного теста. Характеристика кондитерского цеха, организация работы линии песочного теста. Разработка изделий из теста с использованием современного сырья.
курсовая работа, добавлен 11.03.2016 Рассмотрение технологии приготовления дрожжевого теста и кулинарных изделий из него. Применение безопарного и опарного способов приготовления мучных изделий. Дрожжевое тесто холодного замеса. Разделка и выпечка булочек. Рецепт приготовления сепика.
реферат, добавлен 07.01.2011Исследование технологии приготовления пресного слоеного теста и изделий из него. Изучение требований к кондитерскому сырью. Обзор ингредиентов и инструментов. Методика приготовления пресной слойки. Рецептура изделий. Организация труда. Контроль качества.
контрольная работа, добавлен 10.06.2014Понятие и характеристика слоеного теста, особенности и факторы качества изделий из него. Технология изготовления данного типа теста: механизм замеса, раскатки, разделки и выпечки. Ассортимент изделий, описание технологии приготовления каждого из них.
контрольная работа, добавлен 25.02.2012- 42. Технология приготовления кексов с фруктами в ассортименте в кондитерском цехе при кафе-кондитерской
Технико-технологическая карта на фирменную кондитерскую продукцию предприятия. Виды сырья, используемые для изготовления масляного бисквитного (кексового) теста. Требования к тесту для кексов, его характерные дефекты. Бракераж готовой продукции.
курсовая работа, добавлен 29.05.2013 Технологический процесс приготовления теста для кольца песочного. Краткая характеристика оборудования, инвентаря для приготовления изделия из теста. Требования, предъявляемые к готовой продукции. Правила техники безопасности при изготовлении изделий.
реферат, добавлен 12.04.2010Влияние ингредиентов различных блюд на организм человека. Технология приготовления дрожжевого теста. Возможные дефекты при выпечке мучного изделия, способы устранения. Отделения кондитерского цеха для нормального ведения технологического процесса.
реферат, добавлен 24.12.2013Организация работы мясного и кондитерского цехов, подготовка сырья к производству. Санитарные требования к условиям хранения продуктов, охрана труда и требования безопасности. Оборудование и инвентарь, используемые при производстве шницеля или бисквита.
реферат, добавлен 19.03.2017Технологический процесс приготовления блюд из яблок и молочных коржей из пряничного теста. Анализ значения в питании человека. Товароведная характеристика сырья. Технико-технологическая карта "Фарш яблочный" и "Коржики молочные из пряничного теста".
курсовая работа, добавлен 08.05.2020Особенности приготовления плетенки из дрожжевого теста с ореховой и маковой начинками, основные ингредиенты: мука, дрожжи сухие, молоко. Рецептура опарного и безопарного дрожжевого теста. Способ приготовления пирога сибирского с рыбой и бабки морковной.
реферат, добавлен 25.10.2012Требования к качеству сырья, поступающего на производство заварного теста. Товароведческие характеристики элементов используемого сырья. Технология приготовления изделий из слоеного пресного теста. Рецептура ассортимента изделий из слоеного теста.
курсовая работа, добавлен 22.10.2014Технология приготовления дрожжевого слоеного теста и анализ ассортимента изделий из него (рожки, будочки, пирожки, завитушки, абрикосовый пирог). Оборудование для приготовления теста и санитарно-гигиенические требования к работе кондитерского цеха.
курсовая работа, добавлен 07.03.2015Особенность приготовления глазуний и омлетов. Значение блюд из яичных продуктов в питании человека. Основные требования к качеству сырья, используемого для изготовления еды из яиц. Анализ технологии заготовки пончиков во фритюре из дрожжевого теста.
дипломная работа, добавлен 16.02.2015